Картофельный суп с рыбными фрикадельками

Что нужно:

• рыбный фарш – 0,5 кг;
• яйцо куриное категории С2 – 1 шт.;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить:

1. В рыбный фарш добавьте сырое яйцо, соль, перец, кусочек размягченного сливочного масла и тщательно все перемешайте, чтобы масса была однородной.
2. Мелко порежьте ножом луковицу, добавьте в фарш. Размешайте его еще раз и поставьте в холодильник.
3. Очистите оставшиеся овощи, нарежьте их некрупными кубиками. Картофельные кубики можно сделать чуть крупнее, чем луковые и морковные.
4. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, поварите 10 минут.
5. Сформируйте из фарша, смачивая руки в прохладной воде, некрупные шарики, опустите их в суп. Добавьте в него соль, перец, лавровый лист.
6. После того, как фрикадельки всплывут, поварите суп еще 5 минут и выключайте.

Подавать суп с рыбными фрикадельками рекомендуется со сметаной, однако если вы поститесь, обойтись можно и без нее. Яйцо в фарш в этом случае тоже добавлять не стоит, заменить его лучше ложкой муки или картофельного крахмала. Сливочное масло в этом случае тоже будет лишним.

Котлеты в пароварке

Все люди, тщательно следящие за фигурой, знают, насколько полезен рыбный фарш. Что можно приготовить на ужин в пароварке тому, кто придерживается диеты? Мы предлагаем вам оригинальный рецепт легкого ужина:

• 800 граммов рыбного фарша.
• Один лимон.
• 100 граммов измельченных сухарей.
• Соль, перец, специи по вкусу.

Для этого блюда мы возьмем два вида рыбы. Например, вы можете купить в магазине филе минтая и лосося, разморозить и измельчить в кухонном комбайне. Добавляем остальные ингредиенты, лепим сырыми руками котлеты и выкладываем их в пароварку. Кладем на каждый рыбный шарик одну тонкую дольку лимона и готовим 15-20 минут.

Рыбные пельмени

Что нужно:

• фарш из лосося – 0,2 кг (можно взять и фарш из другой рыбы, но будет менее вкусно);
• сливочное масло – 20 г;
• жирные сливки – 50 мл;
• подсохшая мякоть батона – 50 г;
• вареное яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 75 г;
• зеленый лук – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сырое яйцо – 7 шт.;
• мука пшеничная – 0,2 кг;
• вода – 80 мл.

Как приготовить:

1. Просейте муку.
2. Взбейте венчиком яйца, добавив чайную ложку соли (без горки)
3. Смешайте яйца с мукой, влейте 80 мл ледяной воды. Вымесите тесто и отставьте его в сторону на 20 минут.
4. Порубите ножом петрушку, зеленый лук.
5. Репчатый лук мелко порежьте.
6. Зеленый и репчатый лук пожарьте в сливочном масле, смешайте с петрушкой.
7. Очистите сваренное вкрутую яйцо, мелко порежьте.
8. В рыбный фарш добавьте измельченное яйцо, поджаренный лук с петрушкой. Подсолите его, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте размоченную в сливках мякоть батона, вымесите фарш, остудите.
9. Раскатайте тесто, стаканом вырежьте из него круги. На каждый круг положите по чайной ложечке фарша. Защипите края, соедините края и склейте друг с другом, придав заготовкам форму пельменей.
10. Посыпьте небольшим количеством муки и поставьте на полчаса в морозильник, разложив на доске.

После остается вскипятить воду с перцем, солью, лавровым листом. Опустить в нее пельмени, дождаться, когда они всплывут и поварить их 5-7 минут. После этого пельмени вынимают шумовкой из бульона и раскладывают по тарелкам. Сверху желательно положить по кусочку сливочного масла. При желании его можно заменить сметаной или майонезом.

Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.

Можно использовать морскую, озерную и речную рыбу. Отлично подходят горбуша, палтус, пеленгас, треска, минтай, щука, судак. Лучше всего выбирать не сильно жирную рыбу, но и не слишком сухую.

Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.

Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.

Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Что нужно:

• рыбный фарш (лучше из трески или другой белой рыбы) – 0,5 кг;
• рис – 70 г;
• сушеные травы- 20 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• молоко или вода – 50 мл;
• помидоры (свежие или консервированные) – 0,25 кг;
• томатная паста – 35 г;
• сахар – 5 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло, вода – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Мелко порежьте лук, половину добавьте в рыбный фарш.
2. Отварите рис, промойте, положите в фарш.
3. Всыпьте в фарш соль, перец, пряные травы, влейте воду.
4. Тщательно перемешайте фарш.
5. Томаты очистите, мякоть протрите через сито.
6. На сковородке разогрейте масло, обжарьте в нем оставшийся лук.
7. Добавьте к луку томатную пасту, потушите 5 минут.
8. Сформируйте из фарша тефтели, положите их к луку. Залейте томатным пюре, разбавив его водой. Подсолите и поперчите соус.
9. Тушите тефтели в томатном соусе под крышкой 20-25 минут.

Тефтели из рыбного фарша обычно подают с гарниром. Особенно хорошо к ним подходит картофельное пюре, хотя с рисом и макаронами они тоже хорошо сочетаются. Не забудьте полить гарнир соусом, в котором тушились рыбные тефтели.

С каким соусом лучше подать

Котлеты из трескового фарша отлично сочетаются со многими гарнирами, но чтобы сделать блюдо идеальным по всем параметрам, его дополняют каким-либо соусом. Распространенными для рыбных биточков считаются:

1. Томатный. Самое простое, что можно приготовить к блюду из трески. В качестве основы используется томатная паста, которую следует дополнить большим количеством лука, чеснока и болгарского перца. Такая подливка придаст котлетам совершенно новый вкусовой оттенок.
2. Соус «Бешамель». Легкий и нежный — он подходит практически ко всем яствам. В основе лежит сливочное масло, мука и молоко. Непередаваемый аромат придает мускатный орех. Даже суховатые котлетки станут необычайно сочными.
3. Заварной соус на базе желтков яиц, масла и муки. Густой и питательный, он станет прекрасным дополнением к блюду из трескового фарша.
4. Соус с маринованными огурчиками, зеленью и сметаной. Легкий и освежающий с хрустящими кусочками зеленцов, он составит отличную компанию биточкам.
5. Пикантная заправка из горчицы и натурального йогурта.

Подавайте котлетки сразу, пока они остаются горячими, и дополняйте соусом по своим предпочтениям. Приятного аппетита!

Зразы из рыбного фарша с перепелиным яйцом

Что нужно:

• рыбный фарш – 1 кг;
• перепелиные яйца – 12 шт.;
• бекон – 150 г;
• мякоть батона – 100 г;
• молоко – 70 мл;
• лук – 100 г;
• соль, зелень, специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет;
• панировочные сухари или мука – сколько уйдет;
• сметана вода – по желанию.

Как приготовить:

1. Из рыбного фарша, размоченного в молоке батона, провернутого через мясорубку или измельченного в блендере бекона, мелко порезанного ножом лука сделайте фарш для рыбных зраз. Охладите его в течение получаса.
2. Сварите вкрутую перепелиные яйца, очистите их.
3. Из фарша сформируйте котлеты, спрятав в каждую по яйцу.
4. Запанируйте зразы в муке и обжарьте в кипящем масле.
5. После по желанию можно потушить зразы в течение 5 минут в соусе из сметаны, разведенной с водой.

Подавать зразы из куриного фарша с перепелиным яйцом можно как с соусом, так и без него. В любом случае не помешает посыпать их свежей зеленью. Красиво зразы смотрятся, если перед подачей их разрезать вдоль и положить так, чтобы яйцо смотрело вверх.

Как сделать качественный фарш

Фарш для любого блюда получится вкусным из любого сорта рыбы, только в случае, если она качественная и жирная. Лучше останавливаться выбор на крупных экземплярах, так как в них меньше костей. Ее филе следует не перекручивать, а рубить кусочками, чтобы блюда получились сочнее.

Если масса получится жидкой, необходимо ввести в фарш сухари, муку и манку. Экземпляры помельче можно несколько раз пропустить через мясорубку, чтобы кости измельчились и остались незаметными. Для сочности следует добавлять сливки, промолотое сало, сыр или разные типы филе. Калорийность рыбного фарша зависит от вида рыбы и дополнительных компонентов.

Рыбный рулет с грибами

Что нужно:

• фарш из щуки – 0,7 кг;
• лук – 0,2 кг;
• мякоть батона – 80 г;
• молоко – 50 мл;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Измельчите ножом лук, половину положите в фарш.
2. Добавьте к фаршу два сырых яйца, соль, перец, размякший батон. Вымесите руками и охладите.
3. Оставшиеся яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порежьте.
4. Грибы нарежьте кусочками. Обжарьте в масле вместе с оставшимся луком. Смешайте с яйцами.
5. На пищевую пленку положите фарш, разровняйте его.
6. Выложите на фарш грибы.
7. Скатайте с помощь. Пленки фарш в рулет.
8. Положите рулет в форму швом вниз. Запеките в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25-30 минут.

Перед подачей рулет нужно нарезать кусками шириной по полтора-два сантиметра.

В духовом шкафу

Рецепты блюд из филейного фарша наиболее просты. В результате угощения получаются нежными, полезными и сочными. Блюда гармонируют с овощной подгарнировкой, соусами и зеленью.

Корзинки с черри

Если сделать оригинальные корзинки с томатами, получится насыщенное и яркое блюдо для торжественного стола. Необходимо: 600 г филейного фарша из белой рыбы, мякоть от ½ батона, яйцо, 50 мл цельного молока, луковая головка, 6 черри томатов, 1 сладкая перчина, 100 г твердого слабосоленого сыра, по щепотке мелкоперебитого перца и соли, 5-6 укропных елочек для декора.

Ресторанное блюдо можно приготовить по шагам. В филейный фарш выложить измельченный кубиками лук. Мякоть батона, вымоченную в молоке, отжать и положить к рыбе. Смесь подсолить, посыпать перцем и тщательно вымешать. Перец настрогать соломкой, а сыр мелко натереть.

Полученную фаршевую массу разделить на 7-8 круглых заготовок, в центре которых пальцем сделать выемки. Перец с сыром перемешать и выложить смесь в углубления на рыбных заготовках. Выпекать корзинки при 180℃ сроком 15 минут под слоем фольги.

Далее фольгу удалить и продолжить выпекание еще 10 минут. На зарумяненные корзинки выложить половины черри и веткой ароматной зелени. Насыщенные рыбные корзинки выгодно смотрятся на столе, остаются мягкими и сочными в теплом и холодном виде. К ним можно добавить запеченный баклажан или картофель.

Вместо свежих томатов, по желанию можно добавить маринованные или консервированные в собственном соку

Запеканка с рыбой и рисом

Запеканка – это сбалансированное лакомство, в которое можно добавить рис, ломтики кабачков, грибов, пасту, капусту и любые виды зелени. Для румяной поверхности можно посыпать запеканку сливочным натертым сыром или мелкими панировочными сухарями.

Составляющие ингредиенты: фарш из филе трески – 500 г, 200 г круглого риса, по щепотке мелкой соли и промолотого перца, пара луковых головок, 3-4 яйца, стакан цельного молока жирностью 2.5%, 3 ст. л. панировки в сухарях, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 5-6 веток зелени по собственному выбору.

Готовить питательное блюдо следует по этапам. Отварить рис в подсоленной жидкости, слегка остудить готовую крупу. Лук нарубить мелкими кусочками и припустить на сливочном масле до мягкого, полупрозрачного состояния. Высыпать поджарку в фарш, слегка его подсолить и приправить перцем. Вымешать основу для запеканки.

В рис выпустить яйцо и перемешать крупу. Форму промаслить, усыпать панировочными сухарями. Распределить ровным слоем ½ рисовой массы, далее вторым слоем выложить фарш с луком, слегка его прижав. Верх выложить последним рисом.

Приготовить заливку на основе молока с оставшимися яйцами и щепоткой соли. Взбить соус вилкой и вылить в запеканку. Посыпать блюдо панировкой, чтобы схватилась золотистая корочка. Выпекать блюдо в духовом шкафу при 190℃, ориентировочное время готовки – 60 минут. Декорировать готовое блюдо любимой зеленью, по вкусу кусочками оливок и овощной нарезкой.

Голубцы

Сочные, в меру приправленные и легкие голубцы прекрасно сочетаются со сметанным, сливочным или томатным соусом. Необходимый перечень продуктов: 1 кочан молодой капусты, 300 г фарша из филе форели, семги или любой другой жирной рыбы, ¼ стакана длиннозернистого риса, 1 луковая головка, жарочное масло – 3 ст. л., пучок зелени укропа, по вкусу соли с промолотым перцем.

Для готовки соуса: 2 ст. л. топленого 82%-ого масла, 2 ст. л. пересеянной муки, 2 ст. л. кетчупа, по стакану жирной сметаны и крепкого рыбного бульона, по усмотрению соли. Способ готовки по шагам выглядит так. Ополоснуть кочан капусты, окунуть его в кипяток на 2 минуты, чтобы не порвать листья и придать им эластичности.

У каждого листа лучше срезать утолщенные места. Рис отварить 4 минуты до полуготовности, а лук измельчить мелкими кубиками. Луковую нарезку обжарить на масле 3 минуты и выложить поджарку в миску. Добавить в сковороду фарш, помешивать, слегка присолить начинку.

Перемешать рыбный фарш с луком, рисом, укропом, а также перцем и солью. Наполнить край капустного листа начинкой и начать сворачивать голубец. Свободные края листа завернуть внутрь, чтобы получился вид конвертика.

Каждый голубец поджарить в сотейнике на прогретом масле. Далее приготовить соус из сметаны и подсоленного рыбного бульона. Сложить заготовки голубцов в форму и полить соусом. Выпекать 15 минут при 190℃, а при подаче украсить каперсами, кусочками сладкого перца с томатами и зеленью.

Важно! Сердцевину не нужно использовать для фарширования, так как у нее мелкие листья. Ее можно перекрутить и добавить в фарш.

Камабоко по-японски

В переводе название «камабоко» означает колбаски из замороженного и взбитого фарша сурими. Остринку и пикантность блюду придает сок имбиря и специи с соевым соусом. Употреблять угощение следует палочками, гарнируя квашеными овощами.

Компоненты состава: 1 кг филе хека, 180 г крахмала из кукурузы, 150 мл сока из имбирного корня, белки яйца – 4 шт., 2 ст. л. жарочного масла. Приготовление блюда в духовке: пропустить рыбное филе через мясорубку, соединить с белками, крахмалом и имбирным соком.

Массу подсолить, поперчить и сформировать колбаску средней толщины. Выложить колбаску в промасленную фольгу и обернуть, выпекать около 30 минут при температуре 180℃. Приготовленное блюдо нарезать шайбами и подать с квашеной капустой и соусом.

Для презентации пикантного угощения подойдет икра летучей рыбы

Рулет

Отменный рыбный рулет станет гармоничной и нежной холодной закуски на праздничном столе. Требуется: 200 мл сливок жирностью от 34%, 360 г свежего лосося, 440 г филе любой белой рыбы, пара яичных желтков, 8 листов шпината, по щепотке мелкой паприки, порошок муската, 50-60 г мелко натертого пармезана, сухари для панировки, немного лимонной цедры, по щепотке мелкоперебитого перца и соли.

Рулет из рыбы следует готовить по шагам. Мякоть лосося перебить блендером вместе со сливками, выложить на пищевую пленку. На нем распределить листья шпината. Далее перекрутить филе белой рыбы и выпустить в массу 1 желток. Фарш из белой рыбы выложить ровным слоем на шпинат и свернуть слои рулетом.

Поместить рулет в рукав для выпекания и продержать блюдо в духовом шкафу 40 минут. Далее разрезать рукав, посыпать заготовку тертым пармезаном и сухарями. Продолжить выпекание до румяной корочки 7-8 минут. Подавать сочный рулет нужно в нарезанном виде с овощами и базиликом.

Расстегаи

Вытянутый пушистый пирожок с открытым верхом можно наполнять фаршем из рыбных обрезков. Продуктовый набор: 1 кг высокосортной муки, 50 г порошковых быстродействующих дрожжей, 500 мл жарочного масла, 120 г сливочного 82%-ого масла, пара яиц, 300 г фарша из микса диетической и жирной рыбы, 1 луковая головка, 1 ч. л. сахарного песка и по усмотрению соли.

Способ пошаговой готовки. Ввести в теплое молоко дрожжи, развести также сахар и 2-3 ст. л. муки. После появления пены из пузырьков следует выпустить в тесто яйца и подсолить массу. Полить тесто топленым маслом и оставить в теплом месте на полчаса.

Обжарить отдельно лук и перемешать с фаршевой заготовкой. Сформировать увлажненными руками пирожки. Запекать угощение 20 минут при температуре 200℃. Подавать расстегаи необходимо с овощами, пикантным соусом.

Расстегаю нужно придать форму лодочки и размер в 2-3 раза больше, чем простые пирожки

Пирог из рыбного фарша

Что нужно:

• мука – 160 г (стакан);
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 0,25 л (можно часть сметаны заменить майонезом);
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – 10 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рыбный фарш – 0,5 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Просейте муку, положите в миску с мукой взбитые с солью яйца, сметану и майонез. Размешайте миксером.
2. Добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте еще раз, поставьте на час в холодильник.
3. Морковь натрите, лук мелко порежьте. Обжарьте их до мягкости в масле. Добавьте к фаршу. Приправьте его, подсолите. Все перемешайте.
4. Раскатайте тесто, положите на него рыбный фарш, сформируйте рулет.
5. Положите рулет на смазанный растительным маслом противень швом вниз.
6. Выпекайте пирог с рыбной начинкой полчаса при температуре 190 градусов. Если перед тем, как ставить пирог в духовку, смазать его яйцом, он получится еще красивее.

Перед подачей пирог рекомендуется порезать на порционные куски. Можно вместо одного пирога сделать несколько меньшего размера, тогда их подают целыми. Такой пирог можно есть как самостоятельное блюдо, можно подать его к бульону.

На сковороде

При обжаривании рыбного фарша на сковороде он покрывается румяной хрустящей корочкой, которая препятствует вытеканию из мякоти соков. Блюда получаются сочными и очень питательными.

Фрикадельки в томате

Котлеты из рыбного фарша

Аппетитные и сочные фрикадельки в томатно-сливочном соусе можно приготовить из магазинного фарша и из массы, перекрученной своими руками.

Необходимые компоненты: 700 г купленного или сделанного фарша, мелкие овсяные хлопья – 40 г, луковица, 1 ст. л. жирного молока, по вкусу мелкой соли и перебитого перца.

Соус: 450 г томатов, по 1 луковице и моркови, 3 долек чеснока, пучок свежего базилика, щепотка соли. Приготовление блюда выглядит так. Филе нужно разморозить и подсушить. Мякоть нарубить ломтиками, смешать с овсяными хлопьями и перебить блендером до однородности.

Натереть теркой лук, и отправить в фарш вместе со щепоткой соли и приправами по желанию. Массу тщательно отбить и слепить мелкие круглые котлетки увлажненными руками. Для соуса нарубить мелко лук с морковкой и поджарить овощи 10 минут с нарубленной зеленью базилика и раздавленным ножом чесноком.

В процессе жарки смесь подсолить. Через 10 минут переложить в сковороду фрикадельки и протушить их под закрытой крышкой 20 минут. Организовать подачу фрикаделек можно, полив соусом, с воздушным картофельным пюре, припущенным шпинатом или овощами.

Ежики

Простое и сытное угощение обладает привлекательным цветом и нежным рыбным ароматом с пряностями. Сбалансировать и обогатить вкус ежиков способен соевый соус луковая нарезка. Требуется: 400 г рыбного фарша из красных сортов, 200 г рисовой крупы круглой формы, 220 мл питьевой воды, ½ луковой головки, 50 мл соевого соуса, 3-4 ст. л. жарочного масла.

Пошаговый способ готовки ежиков. Рис промыть несколько раз, чтобы стекающая вода была чистой, и проварить на невысоком огне 10 минут после вскипания. Лук перебить блендером. После остывания риса перемешать крупу с рыбным фаршем и полить компоненты соевым соусом.

Дать заготовке постоять 15 минут, чтобы жидкий фарш приобрел липкость и легче лепился. Сформировать смоченными в воде руками шарики, немного поджарить партиями на сильном огне в сковороде. Вскипятить 150-200 мл воды и влить кипяток к ежикам так, чтобы жидкость покрыла их на палец.

Томить блюдо на малом огне под крышкой еще 10 минут, далее перевернуть, отключить огонь и дать ежикам настояться под закрытой крышкой. Презентовать фишболы можно с сальсой из томатов, посыпкой из кунжута или салатом из овощей.

При желании можно протушить ежиков в томатном соусе с луком и морковью

Котлеты

Биточки также называются царскими, так как приготовить сочное ресторанное блюдо можно как из простой речной рыбы, так и бюджетной морской. Потребуется: 1 кг минтая, ломтик сыра весом 70 г, 40 г мякоти белого лежалого батона, 10 ст. л. молока, 1 яйцо, 1 ч. л. микса специй для рыбы, по вкусу мелкой соли и свежеперебитого перца, 5-6 веток свежей ароматной зелени, 3 ст. л. сухарей для панировки, 2 листа лавра, 5 ст. л. жарочного постного масла.

Способ пошаговой готовки. Тушки минтая разобрать от плавников, хвостов и костей. Отправить мякоть в кастрюлю, залить кипятком, бросить лавровый лист и перец. Варить минтай 10 минут, далее вынуть из кастрюли и охладить. В отварной рыбе удалить оставшиеся косточки и снять шкурку. Мякоть пропустить через мясорубку с крупными ячейками.

В миске перемешать рыбу с сырной стружкой, сырым яйцом, рубленой зеленью и батоном, замоченным в молоке. Массу тщательно выбить руками до однородности. Далее смоченными водой руками вылепить небольшие котлетки и обвалять их в сухарях. Жарить битки на сильном огне, переворачивая для образования золотистой корочки.

Важно! Выкладывать биточки следует только на раскаленное масло, чтобы они сразу покрылись корочкой, и не успели пропитаться маслом.

Кнели из щуки

Щучья мякоть довольно сухая, но при готовке кнелей можно добиться сочности, мягкости и нежности мяса. Состав кнелей: 700 г щучьего филе, 1 ч. л. мелкой соли, 1 луковая головка, 1 лавровый лист, 500 мл белого сухого вина, 4 яйца, щепотка белого промолотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 150 г качественного сливочного масла, 200 мл цельного молока, 100 г высококачественной муки.

Готовить вкусное блюдо можно по шагам. Лук нарубить кусками и залить вином вместе с рыбой и лавровым листом. Проварить продукты в кастрюле 40 минут, чтобы вино уварилось наполовину. Бульон процедить, мясо разобрать кусками и прокрутить в мясорубке.

Белки расслоить с желтками и взбить в устойчивую пену. В фарш подмешать белок, всыпать перец и поставить заготовку на полчаса на полку холодильника. ½ масла прокипятить с молоком, порциями подмешивать муку и вымесить густую массу. Смешать тесто с оставшимися желтками и маслом.

Бульон на вине разбавить водой так, чтобы кнели при варке плавали в жидкости. Емкость установить на огонь. Из фарша сформировать кнели и 15 минут варить их в бульоне. Презентовать с любимым соусом и припущенными листьями шпината.

Готовить кнели можно в мультиварке, на пару или в кастрюле

Хрустящие рыбные палочки

Рыбные палочки в румяной панировке, довольно популярное блюдо, производство которого довольно популярно в мире. Блюдо используют как снек к слабоалкогольным напиткам. К выгодам можно отнести также возможность заморозки полуфабрикатов для быстрого и вкусного ужина.

Составляющие рецепта для фарша: 1.2 кг фарша из некостлявой сухой рыбы, 1 ст. л. крахмала, яйцо, сырок плавленый – 100 г, 4-5 ст. л. жарочного масла, по щепотке мелкой соли с перебитым перцем. Для панирования: 3 яйца, 1 ст. л. ледяной воды, 200 г сухарей, 100 г пшеничной муки.

Сочные палочки следует готовить по шагам. Фарш можно перекрутить из трески, минтая или хека. Выложить к рыбе тертый плавленый сырок для сливочного вкуса. Выпустить в массу яйцо, подсолить и поперчить по своему вкусу. Тщательно выбить фарш, посыпать крахмалом и повторно вымешать тесто.

Увлажненными руками отщипывать ломтики фарша и сворачивать из них колбаски. Разложить их по поверхности, застеленной пищевой пленкой. Отправить заготовки в морозильную камеру на 15 минут. Для кляра смешать яйца с ледяной водой и перцем.

Взбить смесь вилкой. Заготовки вытащить из морозилки и обвалять в муке, а далее обмакнуть в яичном кляре. Далее повторно обвалять палочки в сухарях и переложить их на пленку. Раскалить в сковороде столько масла, сколько потребуется, чтобы оно доходило до середины изделий.

Поджарить палочки с одной стороны, далее перевернуть и поджарить со второй стороны. Готовые палочки выложить на салфетку, чтобы впитались излишки жира. Презентовать блюдо можно с соусом тартар или горчичным соусом.

Важно! Выдерживание палочек в морозильной камере необходимо, чтобы не разваливался при жарке жидковатый фарш.

Оладьи

Оладьи получатся низкокалорийными с добавкой из нежного йогуртового соуса. Отменное угощение следует готовить по шагам: 500 г фарша, 2 кусочка черствого хлеба, 3 ст. л. воды, яйцо,1 ст. л. муки, пучок луковой зелени и петрушки, сок лимона – 1 ч. л., по щепотке мелкомолотой соли, перца и рыбных приправ, йогурт настоящий без добавок, 2 ч. л. оливкового масла, сок лимона – 1 ч. л., 2 дольки чеснока.

Пошаговый способ готовки. Хлеб очистить от шкурки и выгрузить в бульон и воды. Далее слить воду и вымыть зелень. В фарш выложить муку с яйцами, мякишем, зеленью, соком лимона, солью и специями.

Компоненты тщательно вымешать, далее ложкой выкладывать массу на горячую сковороду с маслом, переворачивая заготовки, чтобы появилась корочка. Чеснок изрубить и перемешать компоненты для соуса, по вкусу подсолить и приправить солью. При подаче оладьи необходимо полить соусом и положить зелень.

Как приготовить котлеты из трески вкусно в духовке с беконом и сыром

Треска это диетический продукт, жира в ней мало, что хорошо для похудения и приготовления на пару, а вот для тех кто хочет вкусно и разнообразно обедать, попробуйте этот рецепт. Сырокопченый бекон придает совершенно новый вкус треске, сыр отлично скрепляет котлетки. ✓ Бекон вполне можно заменить грудинкой.

Для разделки на котлеты лучше всего выбрать крупную рыбину — глаз радуется, да и разделывать проще, кости крупнее — легче их выбирать. Сформовать из такой рыбины котлет побольше, и на доску и в морозилку спрятать — стратегический запас полуфабрикатов.

Итак, филе трески измельчаем любым удобным вам способом. Ни в коем случае не солим, так как бекон и сыр соленые. Лучше уж в тарелке присолить, если будет недосолено.

Бекон мелко рубим ножом, сыр можно натереть на крупной терке.

Луковицу измельчаем мелко либо с помощью ножа, либо вместе с треской.

Все смешиваем, посыпаем черным перцем или смесью перцев. Формуем котлетки, обваливаем в муке, и уплотняем их руками.

Ингредиенты:

• 400г филе трески
• 50 г бекона сырокопченого, лучше брать пожирнее
• 50 г сыра
• 1 небольшая луковица
• перец черный молотый или смесь перцев

Очень вкусные котлеты из трески с салом

Самый распространенный рецепт, и, признаюсь, самый вкусный с детства – так рыбные котлетки готовила моя мама. О калорийности в данном случае лучше не думать.

• Филе – 500 гр.
• Батон – 100 гр.
• Яйцо.
• Луковица.
• Сало – 100 гр.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Укропчик, перец, соль, панировочные сухарики.

Рецепт приготовления с салом:

1. Замочите мякиш батона в молоке, воде, а пока сделайте фарш из трескового филе. Прокрутите филе, добавив все остальные ингредиенты (желательно пропустить фарш через мясорубки 2 – 3 раза).
2. Отбейте и, слепив котлетки, пожарьте их.

Рецепты соусов для котлет из трески

Чтобы котлеты из трески получились вкусными и ароматными, можно полить их сливочным соусом. Для его приготовления используют нежный бульон и муку.

Нужные ингредиенты:

1. часть рыбы – хребты, которые остались от приготовления котлет;
2. лук репчатый – ½ всей луковицы;
3. морковь – 0,5 шт.;
4. лавровый лист – 2 маленьких шт.;
5. соль очищенная – ¼ ст. л.

Этапы приготовления:

1. рыбу положить в кастрюлю, залить 1 л воды;
2. добавить 0,5 шт. очищенного репчатого лука;
3. морковь разрезать на 2 половины и отправить к другим продуктам;
4. варить бульон около 60 мин., постоянно снимая пенку;
5. на сковородке раскалить подсолнечное масло, высыпать на неё муку и прожаривать до тех пор, пока она не будет одинаковой;
6. в муку влить 400-500 мл бульона и варить на минимальном огне, чтобы он не потерял однородную консистенцию (добавить специи по вкусу);
7. добавить к бульону сметану и варить 4 мин.;
8. снять соус с огня и полить им котлеты.

Помимо сливочного можно приготовить «холодный» соус.

Как сохранить полезные свойства минтая при тепловой обработке

Чтобы сохранить полезные свойства минтая при тепловой обработке, нужно правильно его варить. Тепловая обработка нужна, чтобы удалить из рыбы все микроорганизмы, которые вызывают заболевания.

Чтобы рыба не развалилась, нужно варить её до полного приготовления примерно 20 мин. Дольше готовить не рекомендуется, потому что филе разварится и распадётся на волокнистые нити. Минтай обычно пропитывается бульоном, в котором он проваривается. Поэтому для сбережения прежних свойств рыбы рекомендуется осторожно отнестись к приправам, которые добавляются в блюдо.

Очень вкусные котлеты из рыбы трески можно приготовить по разным рецептам: в духовке, в мультиварке, на пару – как только будет удобно каждому.

Автор: Тимохина Ангелина

Оформление статьи: Владимир Великий