История появления фиш-энд чипс

Рыбу в Англии готовили с незапамятных времен самыми разными способами, а вот традицию обжаривать картофель во фритюре англичане по всей вероятности переняли у французов. Считается, что до Первой мировой войны картофель фри не входил в состав фиш-энд-чипс – им заменили поджаренный хлеб, запасы которого в военное время значительно сократились. Блюдо фиш-энд-чипс считается разновидностью уличных закусок, продаваемых с передвижных лотков, поэтому подавать его принято завернутым в газетную или пергаментную бумагу (см. фото)

Как приготовить «Рыба и чипсы»

Помойте филе рыбы и разрежьте на равные кусочки.

Взбейте яйца венчиком, посолите. Обмакните кусочки рыбы в яйце.

Жарьте рыбу в яйце на разогретом растительном масле, обжаривая с обеих сторон.

Готовую рыбу выложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Почистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками. Помойте сковороду, налейте и разогрейте растительное масло. В кипящее масло опустите картофель и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Так же выложите на бумажную салфетку.

Рыба и чипсы подаются с вашими любимыми соусами.

Гарниры к Fish and Chips

В качестве гарнира к фиш-энд-чипс посетителям известной сети одноименных закусочных предлагается тушеная фасоль с томатным соусом, гороховое пюре, маринованные лук и огурцы. Для приготовления самого блюда используются виды рыб с белым мясом – в традиционном рецепте это треска, но, как правило, на выбор гостю предложат стейки из пикши, камбалы, сайды или марлана. Картофель шинкуется на прямоугольные бруски размером 1,5*8 см, и обжаривается во фритюре из масла или горячего жира. В Центральной Англии и Шотландии к рыбным чипсам подают солодовый соус, на севере – чаберный.

• Импорт контактов с iPhone на Android
• Цезарь с семгой — как готовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
• Как копят деньги на старость за рубежом

Фото рецепт закуски из курицы на чипсах

К празднику всегда хочется придумать что-то оригинальное и закуска подойдет идеально. Чипсы нужно взять такие, чтобы удобно было размещать на них начинку. Идеально подойдет продукт известной марки – такие чипсы имеют овальную форму, они изогнуты и достаточно крепкие. Наполнять их салатом нужно непосредственно перед самой подачей, так как картофель через полчаса-час все же размокнет.

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца,
• 1 маринованный огурец,
• 150 г курицы,
• 3-4 пера зеленого лука,
• 1 ст. л. майонеза,
• 2 щепотки соли,
• 10 шт. чипсов.

Приготовление

Куриные яйца сварите вкрутую, затем отправьте в холодную воду и остудите, почистите. Нарежьте яйца мелкими кубиками и положите в салатник.

Маринованный огурец нарежьте мелкими кубиками и положите в салатник к яйцам.

Куриное мясо (филе или на кости) сварите в подсоленной воде со специями. Готовое мясо остудите и мелко нарежьте. Кстати, бульон затем можно использовать для приготовления супа или гарнира.

Зеленый лук помойте, мелко нарубите и отправьте в салатник. Также заправьте начинку майонезом, слегка подсолите и присыпьте специями.

Перемешайте начинку и аккуратно наполните ею чипсы. Эти действия нужно производить непосредственно перед подачей закуски.

Для праздничной подачи подойдет красивое блюдо с листьями салата, деревянная доска или доска из сланца. Аккуратно выложите хрупкие картофельные формочки и подайте.

Способ производства чипсов из прудовой рыбы

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает разделку прудовой рыбы на филе, отделение мяса от кожи, костей и плавников, смешивание с предусмотренными рецептурой компонентами с одновременным измельчением на куттере с получением тестообразной массы. Полученную массу формуют на противни, обрабатывают острым паром при t=120-130°C в течение 10-15 с, затем охлаждают до t 25-27°С и выдерживают при 5-8°С 6-10 часов для структурирования всех компонентов. Охлажденную массу замораживают при t=-18°C в течение 2-3 мин, нарезают на пластины толщиной не более 1,5 мм и жарят во фритюре при tмасла=150-200°С в течение 3-4 с. Изобретение позволяет снизить себестоимость готового продукта. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к технологии получения сушено-жареных продуктов типа чипсы.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сушено-жареных рыбных продуктов — чипсов, полученных из мяса антарктической креветки или мяса рыбы (хек, путассу) [Пат. №2050796. Способ производства рыбных и мидийных крекеров], предусматривающий разделку рыбы на филе, отделение мяса от кожи и костей, плавников, смешивание мяса рыбы с предусмотренными рецептурой компонентами с одновременным измельчением, фасование массы на противни, варку острым паром при 120°С, охлаждение до 5-10°С, формовку лентообразных полос в виде лапши с последующей сушкой до содержания влаги 10-12%, поджаривание в растительном масле при 170-180°С в течение 3-4 с.

Недостатками данного способа являются использование дорогостоящего сырья (мясо креветки, рыба со светлым мясом), кроме того, получаемый продукт (жареный хворост) имеет довольно плотную консистенцию, неэстетичный внешний вид и несбалансирован по пищевой и биологической ценности, технология приготовления трудоемка, продолжительна и связана с большими энергозатратами.

Технической задачей изобретения является улучшение органолептических качеств, стабилизация цвета и получение продукта, сбалансированного по химическому составу, улучшение консистенции и внешнего вида готового продукта, а также снижение его себестоимости, сокращение продолжительности, трудоемкости и энергозатрат процесса.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства чипсов из прудовой рыбы, включающий разделку рыбы на филе, отделение мяса от кожи, костей и плавников, смешивание с предусмотренными рецептурой компонентами с одновременным измельчением на куттере, получение тестообразной массы, формование на противни, варку острым паром при t=120-130°C в течение 10-15 с, затем охлаждение до t=25-27°С и выдерживание при 5-8°С 6-10 часов для структурирования всех компонентов, замораживание охлажденной массы при t=-18°C в течение 2-3 мин, нарезку на пластины толщиной не более 1,5 мм, жарку во фритюре при tмасла=150-200°С в течение 3-4 с, в котором новым является то, что при производстве фаршевой смеси в качестве исходного сырья используют прудовую рыбу при следующем начальном соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г продукта:

Способ производства чипсов из прудовой рыбы осуществляется следующим образом.

Для приготовления фаршевой массы тушку рыбы моют, разделывают на филе, отделяя мясо рыбы от кожи, костей и плавников, смешивают с предусмотренными рецептурой компонентами с одновременным измельчением на куттере, полученную тестообразную массу формуют на противни, варят острым паром при t=120-130°С в течение 10-15 с, затем охлаждают до 25-27°С и выдерживают при 5-8°С в течение 6-10 часов для структурирования всех компонентов. После охлаждения и выдержки массу замораживают при t=-18°C в течение 2-3 мин, нарезают на пластины толщиной не более 1,5 мм, жарят во фритюре при tмасла=150-200°С в течение 3-4 с. Выкладывают на противни для стекания масла и упаковывают.

Преимуществом использования прудовой рыбы является низкая себестоимость мяса и возможность вылова круглый год, при этом она обладает высокой пищевой ценностью и довольно низкой себестоимостью. Для повышения выхода продукции, улучшения органолептических показателей, стабилизации цвета и улучшения консистенции продукта в качестве компонента рецептуры применют пирофосфат натрия. В фарш также добавляют вещества, играющие роль структурирующих веществ, пищевая коллагеновая эмульсия из кожи прудовых рыб, картофельный крахмал, а также вкусовые вещества, такие как йодированная соль, ароматизатор Креветка или ароматизатор (комплексная пищевая смесь) Семга и укроп сушеный. Помимо этих компонентов в фарш добавляют кукурузную муку. Также в качестве структурирующего компонента вместо кукурузной муки может служить мука амаранта. Она отличается высоким содержанием белка, а также минеральных веществ.

Способ производства чипсов из прудовой рыбы поясняется следующими примерами.

Пример 1. Для приготовления фаршевой массы тушку рыбы моют, разделывают на филе, отделяя мясо рыбы от кожи, костей и плавников. 87,5 г фарша щуки перемешивают с 0,09 г диоксида титана до полного осветления. После в полученный фарш добавляют 0,87 г пищевой коллагеновой эмульсии из кожи прудовых рыб, 0,26 г пирофосфата Na, 2,02 г сушеного укропа, 2,45 г йодированной соли, 0,17 г ароматизатора, 2 г картофельного крахмала, 4,64 г кукурузной муки и перемешивают до получения однородной тестообразной массы. Полученное тесто формуют на противни, варят острым паром 10-15 с при 120°С, охлаждают до 25°С, выдерживают 6 часов, замораживают при t=-18°C в течение 2-3 мин, нарезают на пластины толщиной 1,5 мм, жарят во фритюре при tмасла=150°C в течение 3-4 с. Выкладывают на противни для стекания масла и упаковывают.

Пример 2. Аналогично примеру 1, но в рецептуре используют муку амаранта массой 4,64 г (перед добавлением в фарш муку обжаривают).

В полученном продукте анализируют органолептические показатели (таблица 1), биологическую ценность (таблица 2).

При увеличении массы кукурузной и амарантовой муки полученный фарш приобретает рыхлую консистенцию. При уменьшении фарш имеет жидкую консистенцию, плохо поддается формованию. При увеличении температуры жарки во фритюре в продукте могут накапливаться канцерогенные вещества. При снижении температуры жарки во фритюре физическая обработка пройдет не в полной степени и готовый продукт не приобретет желаемых потребительских показателей (органолептических).

Предлагаемый способ производства чипсов из прудовой рыбы позволяет:

— улучшить вкусовые качества готового продукта;

— получить продукт, сбалансированный по химическому составу, консистенции и органолептическим показателям;

— снизить себестоимость готового продукта за счет сокращения продолжительности, трудоемкости и энергозатрат процесса.

Способ производства чипсов из прудовой рыбы, включающий разделку рыбы на филе, отделение мяса от кожи, костей и плавников, смешивание с предусмотренными рецептурой компонентами с одновременным измельчением на куттере, получение тестообразной массы, формование на противни, варку острым паром при t=120-130°C в течение 10-15 с, затем охлаждение до t 25-27°С и выдерживание при 5-8°С 6-10 ч для структурирования всех компонентов, замораживание охлажденной массы при t=

-18°C в течение 2-3 мин, нарезку на пластины толщиной не более 1,5 мм, жарку во фритюре при tмасла=150-200°C в течение 3-4 с, в котором новым является то, что при производстве фаршевой смеси в качестве исходного сырья используют прудовую рыбу, при следующем начальном соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г продукта:

Закуска на чипсах Принглс с креветками и икрой

Если вы хотите удивить гостей, то приготовьте для них настоящую «царскую» закуску. По деньгам она обходится недешево, зато выглядит потрясающие, ну а какая вкусная – пальчики оближешь! На приготовление понадобится несколько минут, поэтому ее легко сделать на скорую руку, когда к вам вот-вот нагрянет веселая компания.

Состав:

• 50 г лососевой икры;
• 200 г мелких креветок;
• 2 корнишона;
• маленький пучок петрушки;
• упаковка чипсов;
• 200 г сливочного сыра;
• луковица (небольшая);
• специи, соль по желанию.

Как приготовить:

Креветки отварите в подсоленной воде, почистите от панциря. Если используете консервированный продукт, то слейте рассол и промойте водой. С огурцов снимите кожицу, нарежьте мелким кубиком. Петрушку и лук порубите.

В блендере смешайте 2/3 от всего количества креветок, лук, петрушку, сливочный сыр и измельченные корнишоны. Включите перемалывание на пару минут. Взбивайте до однородной консистенции, у вас должен получиться ароматный паштет. Добавьте по вкусу в него специи (мускатный орех, паприку, майоран, тимьян), посолите.

Выложите при помощи чайной ложки на чипсы однородную массу с блендера, сверху украсьте ее двумя креветками, придавая форму сердца, и аккуратно выложите икринки. Для контрастности можно добавить яркую зелень: веточки петрушки или укропа.

На заметку!

Если любите пикантные нотки во вкусе, то в паштет положите один чесночный зубок. Он придаст ароматности.

Как выбрать чипсы

Есть несколько признаков правильных чипсов. При этом можно узнать о качестве, не открывая упаковку. Вот важная информация, которую стоит запомнить:

1. Чипсы, приготовленные в духовке, наиболее качественные и безопасные. Производитель всегда заявляет, если готовит их таким способом, потому что это конкурентное преимущество.
2. Минимум ингредиентов – это отличный показатель. Соль, специи и масло – это основные компоненты, которые необходимы для производства наиболее натуральных чипсов. Все остальное идет для улучшения вкусовых и качественных характеристик.
3. Отсутствие высокотермальной обработки. Это значит, что сохраняется большое количество витаминов и аминокислот. Правда, такие чипсы, как правило, не продаются в магазинах. Если реализуются, то цена высокая, а производство осуществляется на месте в присутствии покупателя. В противном случае вся польза уйдет со временем, пока упаковка будет находиться на прилавке.

Это основные нюансы, которые необходимо знать о чипсах. Постоянно появляются новые товары. Требуется изучать состав и пробовать, чтобы понять, насколько они качественные и соответствуют потребностям конкретно взятого покупателя.

Видео — Как выбрать картофельные чипсы

Как заготовить рыбные чипсы

Да-да! Именно «заготовить»! Ибо в самом рецепте приготовления ничего особенного нет. Он прост: уклейка присаливается и обсыпается небольшим количеством специй, обжаривается на достаточном количестве масла. Впрочем, рыбка мелкая, и даже немного масла будет достаточным количеством. Не мешает ещё в муке обвалять. Но это на любителя…

Поскольку я не пью, то для «художественной» фотографии в доме нашлась только венгерская «паланка». Хотя, пожалуй, пиво смотрелось бы здесь лучше!

Но я хочу рассказать не о новом рецепте. Оставим это нашему непревзойденному шеф-повару Михаилу @Bigmihha! Я же хочу рассказать о своём способе рыболовного фана, когда поклевка-рыба буквально с каждого заброса. И это ранней весной, когда рыба ещё вроде бы не особо активна, или даже «ещё не подошла» Ну, или просто вас сегодня проигнорировала.

А все очень просто! Достаточно в дополнение к лёгкому спиннингу иметь с собой очень простую снасточку — микро-бомбарду, тонкий поводок сантиметров 40-50 и мелкий крючок-заглотыш. Бомбарда в данном случае нужна лишь для заброса вашего ничем больше не огруженного крючка. В принципе, можно использовать попла-поппер или даже простой поплавок. Но я пользуюсь микро-бомбардой. Как ее просто и быстро сделать, я уже писал пару лет назад (https://www.fish-…ulino-1979).

Дальше все просто! Уклейка одна из первых рыб, что подходят весной к берегу. И она готова клевать! Ее много, безумно много! Причем везде! Как на расстоянии дальнего заброса, где вы с трудом увидите поклёвку, так и совсем у вас под ногами. И пусть вас не смущают унылые поплавочники, первые попытки которых ограничиваются парой чахлых рыбок за полдня «высиживания»! Весь секрет бомбарды — В ПОДАЧЕ приманки! Ничем не огруженный, кроме наживки, заглотыш тонет медленно, как раз как нравится белой рыбе. И даже утонув, остаётся в верхних слоях воды (или в пол-воды), где сейчас отогреваются стаи уклейки. Поверьте, поклевка себя ждать не заставит! Унылые поплавочники, потратившие ведро прикормки будут сильно удивлены!

Этот вариант микро-бомбарды я сделал из EVA. Просто у меня осталось пару «лишних» деталек после первых экспериментов по изготовлению собственных мандул. Бомбарда из EVA получилась очень лёгкой, намного легче, чем из пробки — где-то в районе одного грамма. Впрочем, для лёгкой Арены эта легчайшая снасточка вполне подошла…

Ах да! Забыл упомянуть, что наживку все же придется использовать живую, что не совсем комильфо в среде суровых спиннингистов! Но ведь мы говорим не о классической ловле на спиннинг, а о возможности ловить с каждого заброса, несмотря на «весенний коматоз» у практически всей рыбы и отсутствие спортивных навыков ловли. Ну, или навыков (или желания ) ловли на мормышку.

Вот, что по душе весенней уклейке!

Я пробовал ловить и на искусственные наживки подобным способом. Но клёв в разы слабее. Плюс постоянно приходится анимировать приманку лёгкими подергиваниями бомбарды. Впрочем, шевеление приманки неплохой способ активизировать клёв и когда на крючке опарыш. Но в большинстве случаев для уверенной поклёвки на живую насадку достаточно просто медленного опускания приманки под собственным весом.

Совсем ранней весной в прилове очень много мелкой красноперки. Чуть попозже ее станет меньше — ее пути с уклейкой слегка «разойдутся». Сейчас же они в одной стае, и это неизбежное зло, ибо красноперка в таком размере нас, как кулинарный объект, не интересует.

Теперь о возможности ловить подобным образом, не обладая навыками в мормышинге, или какими-то сверх-легкими и дорогими снастями… В качестве примера приведу своего сына. В руках у него бюджетное удилище до 7-ми грамм (тест как всегда занижен ), на катушке — шнур #1 РЕ. Но бомбарда позволяет и с такими снастями забрасывать неогруженный заглотыш на достаточное расстояние.

Уклейки и красноперки ловятся не хуже, чем на Арену и Нанофил. Мормышить, или выполнять какие-то сложные проводки тоже нет нужды. Рыбка клюет. А что ещё ребенку надо? Ну или взрослому, чтобы радоваться поклевкам словно ребенок?

Попробуйте! Или просто захватите с собой на рыбалку несложную снасточку с бомбардой и коробочку с опарышами. И тогда, даже если вас проигнорит хищная рыба, будет «запасной вариант» развлечься ловлей вездесущей уклейки.

А ведь уклейка тоже бывает трофейной!

Трофеище!

Всем поклевок и вкусных «рыбных чипсов»!

Ни хвоста, ни чешуи!

Культура потребления

Хотя рыбу и картофель фри несложно приготовить в домашних условиях, всё-таки данное блюдо относится к системе общественного питания. Оно продаётся в уличных кафе на вынос. Традиционно это небольшие кафе или закусочные, чаще всего семейного типа. Тем не менее рыбу с картофелем можно найти и в меню дорогих ресторанов и пабов. Существует даже целая ресторанная сеть, специализирующаяся на этом блюде, — «Harry Ramsden`s».

В прошлые времена рыбу с картошкой продавали завернутыми во вчерашний номер бульварной газеты и ели руками. Сейчас эти традиции исчезли.

История

Первые закусочные фиш-энд-чипс открылись в Восточном Лондоне в 1860 году, а затем распространились по всей стране. К 1900 году в Великобритании насчитывалось уже более 30 000 закусочных, объединившихся затем в Национальную федерацию фритюрщиков. Во время первой мировой войны это недорогое, питательное блюдо помогло избежать голода в самых бедных социальных слоях страны.

В 1935 году кому-то пришла в голову мысль развозить Fish&Chips на мотоцикле, так появилась первая доставка фастфуда[источник не указан 202 дня

].

Во время Второй мировой войны это блюдо не выдавалось по карточкам, в отличие от большинства продуктов и было включено в рацион питания войск. Эвакуированных в сельскую местность горожан также кормили им, развозя на специальном грузовике.

Только ближе к концу XX века блюдо утратило былую популярность. Рыбу и картошку сменили различные кебабы, шаурма и сосиски карри[источник не указан 202 дня

]. Несмотря на это, в Великобритании ежегодно используется для приготовления фиш-энд-чипс 60 000 т рыбы и 500 000 т картофеля.

Рыба с картошкой фри находит все больше и больше своих приверженцев. Сейчас закусочные фиш-энд-чипс существуют в Ирландии, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, США, Китае и даже в Омане. Ежегодно в августе в итальянском городе Барга проводится фестиваль «Fish&Chips» в знак дружбы с Великобританией.

Закуска со шпротами

Ингредиенты:

• Чипсы
• Шпроты 1 банка
• Яйца 2 шт
• Чеснок пара зубчиков
• Майонез
• Укроп

Как приготовить:

Масло со шпрот сливаем, а рыбу разминаем вилкой.

Натираем яйца на мелкой терке, добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Заправляем майонезом и хорошенько перемешиваем.