Семга или лосось — любимая из рыб среднестатистических россиян. Вкус рыбы самодостаточен и не требует соусов, а приготовление занимает не так много времени. Из семги готовят салаты, первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски.

Эта рыба содержит калий, кальций, магний, фосфор, витамины А, Е и группы B, в том числе жирную кислоту Омега-3. Эти вещества поступают в организм человека уже через час после употребления. Таким образом, включение в рацион блюд из семги снижает уровень холестерина, улучшает эластичность стенок сосудов, благотворно влияет на фигуру, несмотря на калорийность, поскольку жиры семги не накапливаются в организме человека.

Есть у семги и минусы, которые требующие отдельного внимания. Во-первых, согласно исследованиям, семга в течение жизни способна накапливать ртуть в мясе. Во-вторых, чтобы улучшить внешний вид продукта, при искусственном выведении, рыбу подкрашивают либо кормят подкрашивающими веществами , что вредно для человека. Поэтому важно правильно выбирать стейки и тушки при покупке.

Отрубы семги

В продаже можно найти несколько видов разделки семги. Каждый из них имеет собственное назначение и особенности. Маленькие кусочки филе и стейки отлично подходят для быстрого приема пищи в течение недели, а крупная часть тушки — это простое и элегантное основное блюдо для праздничного ужина.

Филе семги является наиболее часто используемым разрезом рыбы, что объясняется просто: удаление костей осуществляется очень просто, и такой продукт легко поддается всем методам приготовления. Оно может быть небольшим куском, из которого выйдет 1-2 порции блюда, или же половиной крупной тушки, которую можно приготовить целиком и подать для большой компании.

Также многие интересуются, приобретать семгу с кожей или без нее? Это зависит от того, как вы собираетесь готовить рыбу. Некоторые методы (например, обжаривание на сковороде) предназначены для того, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Однако для запекания или сложных блюд она может быть удалена предварительно. Ниже приведены наиболее интересные и вкусные рецепты из семги.

Что приготовить из семги на первое?

Приготовьте уху по-монастырски. Рецепт Уха монастырская с семгой

Или необыкновенно вкусную уху по-сахалински. Рецепт приготовления Уха по-сахалински

Семга хороша в любой выпечке из не сладкого дрожжевого или слоеного теста.

Пример рецепт выпечки с семгой. Кулебяка с красной рыбой, грибами и перепелиными яйцами

Пробуйте, фантазируйте и помните, семгу невозможно испортить!

А что приготовить из семги и как приготовить семгу — ищите рецепты по слову СЕМГА вот тут!

Как готовить семгу проще всего?

Организм человека нуждается в поступлении жирных кислот, более широко известных как Омега-3. Они жизненно важны для роста новых клеток и поддержания функций сердца и мозга. Жирные кислоты не воспроизводятся организмом, и поэтому человек должен получать их из продуктов питания.

Наибольшее количество этих веществ содержится в красной рыбе, в том числе в семге. Вы можете приготовить ее вкусно и полезно. Для простейшего рецепта блюда из семги вам потребуется:

• филе свежей семги;
• оливковое масло;
• сушеный укроп.

Снимите с рыбы кожу. Нанесите на сковороду тонкий слой оливкового масла и нагрейте на средней температуре. Положите филе без кожи в него. Посыпьте на его верхнюю часть чайную ложку укропа. Накройте крышкой и дайте рыбе жариться около пяти минут, в зависимости от ее толщины. Поверните филе на другую сторону, посыпьте еще ложкой укропа и снова накройте. Как можно убедиться, это самый простой рецепт блюда из семги на сковороде.

Еще через пять минут проверьте на готовность при помощи вилки. Правильно приготовленная рыба будет легко протыкаться.

Как готовить рыбу в мультиварке?

Тушеное блюдо из семги – это отличный рецепт для мультиварки. В результате вы получите удивительно сочную и нежную рыбу. Для приготовления двух порций вам потребуется:

• 2 ложки столовые масла сливочного;
• 1 ложка столовая масла оливкового экстра вирджин;
• 500 граммов молодой брокколи;
• 300-400 граммов свежего филе семги, без кожи, разрезанного на 2 части;
• соль и молотый перец черный;
• 1 мелкий лук шалот, мелко нарезанный;
• ¼ стакана сухого вермута или белого вина;
• ¼ стакана белого винного уксуса;
• ¼ стакана взбитых сливок;
• перец и соль;
• порезанная свежая петрушка или лук зеленый.

Как тушить рыбу?

Этот рецепт второго блюда из семги выглядит так. Нагрейте по одной ложке столовой масла сливочного и оливкового в мультиварке. Добавьте брокколи и обжаривайте, периодически помешивая, пока она не станет сверху хрустящей, около 5 минут. Приправьте семгу солью и перцем. Поместите кусочки рыбы поверх смеси капусты. Закройте мультиварку и готовьте на режиме тушения 8-10 минут или пока рыба не будет легко протыкаться с помощью вилки.

Между тем нагрейте оставшуюся ложку столовую сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук шалот и жарьте до готовности, периодически помешивая. Влейте вермут и уксус, кипятите, пока объем не уменьшится наполовину. Перемешайте смесь со сливками. Тушите до желаемой густоты, добавьте перец и соль.

Чтобы подавать это блюдо, выложите семгу и брокколи на порционные тарелки. Полейте соусом и посыпьте петрушкой или луком. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо из семги, вы можете не использовать соус. Без него блюдо будет легким и низкокалорийным.

Паста с семгой в сливочно-чесночном соусе

Суп из красной рыбы

Это рецепт в латиноамериканском стиле, который предлагает приготовить блюдо из семги, маринованной в чесноке, соке лайма, паприке и тмине. Отличается он тем, что рыба здесь готовится долго, более получаса. Как правило, морепродукты требуют минимального времени приготовления, иначе их вкусовые качества могут ухудшиться. В данном же случае получается наваристый и ароматный бульон. Понадобится вам следующее.

Для маринада:

• зубчики из половины головки чеснока, очищенные и измельченные;
• 2 ложки столовые свежего сока лайма;
• 3/4 ложки чайной крупной соли;
• 1 ложка столовая сладкой паприки;
• 2 1/2 ложки чайных молотого тмина;
• 1 1/2 ложки чайных свежезамороженного перца черного.

Для супа:

• 0,8-1 кг семги, разрезанной на кусочки размером не толще 5 см;
• масло оливковое;
• 2 средние луковицы, нарезанные;
• 1 большой зеленый перец болгарский, почищенный и порезанный;
• 2 средних помидора, измельченных кубиками;
• соль и свежемолотый перец;
• 500 мл кокосового молока;
• 1 крупный пучок свежей кинзы, нарезанной.

Как это приготовить?

В первую очередь следует подготовить рыбу. Смешайте ингредиенты для маринада. Оставьте кусочки семги в этой смеси в течение как минимум 2 часов. Чем дольше рыба будет пропитываться ароматами, тем лучше.

Далее рецепт горячего блюда из семги выглядит так. Положите немного оливкового масла в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда слой нарезанного лука, а затем измельченные сладкий перец и томаты (половину от общего количества). Поместите сверху кусочки рыбы вместе с маринадом и начните снова накладывать лук, болгарский перец и помидоры. Насыпьте поверх всего кинзу и вылейте кокосовое молоко. Если смесь получается очень густой, долейте воды. Попробуйте на вкус и отрегулируйте количество специй.

Доведите смесь до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте супу несильно кипеть на протяжении 30 минут, пока овощи не будут приготовлены. Украсьте оставшейся кинзой.

Семга в духовке с лимоном

• Стейк семги 3 шт.
• Лимон 1 шт.
• Веточки свежего розмарина 6 шт.
• Оливковое масло.

Одну половинку лимона разрезаем пополам и режем кружочками, а из второй выдавливаем сок и сбрызгиваем стейки.

На фольгу выкладываем дольки лимона, а сверху веточки розмарина. На данную подушку укладываем стейк, а затем снова розмарин и лимон. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Если свежего розмарина нет, то лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью и сухой приправой. Натираем этой смесью стейк, подкладываем лимонные кружочки.

Заворачиваем в фольгу и ставим рыбку в разогретую до 170 градусов духовку на 20 -25 мин. Так же рыбные стейки в фольге готовятся в мангале на углях. Подаем с разными гарнирами по вкусу.

Рыбные котлеты

Семгу можно готовить не только в виде филе и стейков, но и в форме фарша. Измельчить рыбу вы легко можете дома с использованием кухонного комбайна. Просто разместите в чашу небольшие кусочки семги и нарежьте на максимальной скорости. Для лучшего склеивания фарша используйте яйцо. Наиболее популярным таким блюдом являются котлеты из семги. Чтобы сделать их, вам потребуется:

• 750 граммов фарша из семги;
• 1 ложка чайная сока лимонного;
• 2 ложки чайные универсальной муки плюс полстакана дополнительно;
• 4 крупных яйца;
• 2 ложки чайные сахара;
• 1/4 ложки чайной соли;
• 1 стакан сливок жирных;
• 2/3 стакана цельного молока;
• 1 ложка столовая несоленого масла сливочного.

Как готовить котлеты из красной рыбы?

Отрегулируйте стойку духовки до нижнего положения. Поставьте противень, выстеленный фольгой, на нижнюю стойку, и нагрейте духовку до 200 градусов.

Далее блюдо из фарша семги готовится следующим образом. Взбейте яйца, 2 ложки чайные муки, сахар и соль в большой миске до гладкой и бледной консистенции, около 1 минуты. Постепенно насыпьте оставшиеся полстакана муки и продолжайте взбивать до однородности. Точно так же постепенно влейте сливки и молоко. Перемешайте смесь с рыбным фаршем. Если масса получится излишне жидкой, добавьте в нее еще муки.

Достаньте противень из духовки. Положите на него сливочное масло и кулинарной кистью распределите его по всей поверхности (оно быстро растает и начнет растекаться). Сформируйте из рыбного теста плоские кругляши и разложите их по противню на некотором расстоянии друг от друга. Поместите его на нижнюю стойку духовки и запекайте котлеты из семги, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Это займет от 18 до 22 минут. На середине времени приготовления следует перевернуть изделия.

Семга в духовке с картошкой

• Кусок тушки семги 500 гр
• Картофель 5-6 шт.
• Сливки 20-25% 300 мл
• Чеснок 2 зубчика.
• Сок 1/4 лимона
• Мускатный орех на кончике ножа
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Укроп – несколько веточек

Семгу промыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать со шкурки и убрать кости. Подготовленное филе разрезать на небольшие ломтики толщиной в 5-7 мм. Поместить рыбу в дуршлаг, сверху выдавить лимонный сок (излишки стекут) и приправить специями по вкусу.

Картофель отварить в мундире до мягкости, очистить и нарезать кружочками. Тарелку для запекания смазать растительным маслом, уложить ломтики семги и картофельные кружочки.

Сверху полить соусом из сливок и нарубленного укропа и запекать в духовке при 200 градусах 30-35 мин до образования румяной корочки.

Как засолить семгу?

Слабосоленая семга является популярной закуской как в европейской, так и в азиатской кухнях. Вы можете подавать ее как с хлебом, так и с рисом или крекерами, в зависимости от своих личных предпочтений. Если добавлять небольшое количество соли, рыба останется нежной и ароматной.

Даже если вы не любитель рыбы, этот способ приготовления может вам понравиться. Слабосоленая рыба кажется на вкус другим продуктом, так как процесс соления помогает уменьшить «рыбный» запах и изменить текстуру. Это отличный способ пойти на компромисс при приготовлении пищи для придирчивых едоков. Обязательно попробуйте приготовить семгу таким образом и посмотрите, понравится ли вам это.

Слабосоленая семга часто подается в виде наполнителя для бутербродов, но ее легко можно использовать с любой едой. Все, что вам нужно, — это рыба, соль и немного времени. Кроме того, такая рыба из магазинов может быть слишком соленой по вашему вкусу, поэтому вы можете контролировать количество соли самостоятельно. Итак, вам нужно:

• 500 граммов филе семги с кожей;
• 2 ложки столовые соли.

Стейки из семги с овощами

• рыбные стейки 3 шт.
• замороженная овощная смесь 300 гр
• сметана 2 ст.л.
• соль и специи – по вкусу

Стейки натираем смесью соли и специй по вкусу, оставляем пропитаться на 5-7 мин. Для пропитки и аромата используем черный перец, сунели, смесь прованских трав, розмарин или лимонный перец.

Замаринованные стейки перекладываем в тарелку для запекания и засыпаем овощной смесью или цветной капустой, брокколи, предварительно проварив в течение трех минут. Для лука предпочтительна лотосовая нарезка.

Поливаем рыбу сметаной, солим. Накрываем тарелку для запекания крышкой или заворачиваем фольгой. Отправляем в духовку на 20-25 мин. Блюдо подаем как самостоятельное с чашкой отварного риса.

Как сделать слабосоленую рыбу?

Прополоскайте филе семги в холодной воде и обсушите. Поместите ее в лоток и накройте чистой салфеткой. Оставьте на 10-20 минут, затем протрите. Равномерно распределите соль по всем сторонам филе. Положите в воздухонепроницаемый контейнер, перекладывая слои рыбы между бумажными полотенцами. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня. Затем смойте излишки соли с поверхности, удалите все салфетки.

Вы впоследствии можете готовить любые блюда из филе семги слабосоленой: салаты, бутерброды, закуски и так далее. Если вы боитесь употреблять сырую рыбу, такая ее обработка идеальна для приготовления суши и роллов.

Блюдо из сырой семги

Роллы со свежей семгой

Готовят роллы из васаби, риса (0,2 кг), используемого для приготовления суши, 4…3 листов нори (14х20 см). Рис пропитывают уксусной смесью из сахара, соли, рисового (можно винного) уксуса (по 2, соответственно, ч. и ст. л.). Как начинку используют свежую семгу.

Рис промывают, заливают (1:1,5) водой. Емкость ставят на огонь, накрывают, доведя до кипения, уменьшают огонь до минимума. Варят 10…13 минут, отключают и дают постоять 10 мин. Приготовленный рис выкладывают на широкое блюдо, поливают горячим уксусом и быстро переворачивают (не перемешивая) лопаткой.

На край бамбукового специального коврика кладут лист нори, вниз блестящей стороной. Мокрыми руками выкладывают равномерным слоем на него рис. По центру слоя наносят полоску васаби и растирают. Кладут на него полоску семги. С помощью коврика сворачивают ролл в тугой плотный рулетик. Разрезают на равные 6 частей.

Подают роллы вместе с маринованным имбирем, соевым соусом.

Рулетики из красной рыбы

Зачастую слабосоленую или копченую семгу подают на праздничный стол в красивом оформлении. Самым распространенным примером являются рыбные рулетики с начинкой. Вы можете легко приготовить эту аппетитную закуску за короткое время. Для одного из вариантов рулетиков из семги вам потребуется:

• 1 упаковка (300 граммов) тонкой нарезки семги, копченой либо слабосоленой;
• 1 пачка сыра Филадельфия или другого подобного;
• 2 банки оливок;
• 3 ложки столовые укропа, для украшения.

Как приготовить рыбные рулетики?

Положите каждый кусочек семги на рабочую поверхность. Нанесите на каждый по 1 ложке столовой сливочного сыра, распределите ровным слоем. Разрежьте оливки на мелкие кольца, разложите их по сыру. Начиная с меньшего края, сверните каждый кусок рыбы в рулет. Разрежьте на кусочки размером не больше 2 см. Скрепите каждый рулетик зубочисткой или шпажкой, украсьте укропом.

Еще один рецепт супа

Этот рецепт очень простой и одновременно очень интересный. Такой суп можно подавать даже на праздничный ужин. Для него можно использовать любые кусочки рыбной туши. При желании можно адаптировать этот рецепт ухи из головы и хвоста семги и смело заменять одни компоненты другими. Для него вам потребуется:

• 3 ложки столовые несоленого масла сливочного;
• 1 лук порей, нарезанный кубиками;
• 1 небольшая луковица фенхеля, кубиками;
• 1 большая морковь, порезанная мелкими кусочками;
• 2 стебля сельдерея, измельченного;
• 1 ложка чайная соли;
• немного перца;
• 1/2 стакана нарезанных грибов шиитаке или шампиньонов;
• 2 стакана овощного бульона;
• 2 стакана воды;
• 3 ложки столовые петрушки, нарезанные;
• 1 ложка столовая тимьяна, измельченного;
• 0,5 кг семги, набор для ухи или кусками;
• 4 ложки столовые мелко натертого пармезана (по желанию).

Как приготовить рыбный суп?

В большой кастрюле с толстым дном расплавьте масло на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, фенхель, лук порей, тимьян, соль и перец и перемешайте. Обжаривайте приблизительно 5-7 минут. Влейте бульон и воду. Доведите до небольшого кипения. Как только вы увидите на поверхности пузырьки, убавьте огонь до минимума. Положите грибы и варите 10-12 минут.

Положите рыбу в кастрюлю и перемешайте. Увеличьте огонь, накройте крышкой и кипятите на протяжении приблизительно 5 минут. Как определить, что семга уже готова? Если рыба сварилась, она должна поменять свой цвет с оранжево-красного на бледный розовый. Это касается не только кусочков филе, но и головы, плавников и хвоста тушки. Они также должны побледнеть и стать непрозрачными.

Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте сыром пармезан.

Как выбрать семгу

Важно определить свежесть рыбы, но этот фактор не единственный главный критерий. Не менее необходимым будет определение вида рыбы: семга или лосось. Недобросовестные продавцы иногда хитрят и выдают за семгу подкрашенную дешевую рыбу, а подкраска вредна и для здоровья человека и для вкусовых качеств блюда. Сегодня прилавки магазинов наполнены разной рыбой. Это свежие, охлажденные или замороженные тушки, разделанные и не разделанные, филе, порционные стейки «куски», которые по толщине равны 2-3 стейкам, а так же хвостовая часть и голова, пригодные для приготовления первых блюд.

Если лосось представлен цельной тушкой, приглядитесь к голове. У лосося заостренная голова. Кроме того, крупная чешуя, и на поверхности нет черных точек, как у форели. Внимательно отнеситесь к следующим параметрам:

• Цвет филе яркого или бледного оттенка. Предпочтение стоит отдавать бледной рыбе, т.к. есть большая вероятность, что такая рыба выращена в естественных условиях. Но этот параметр не точен, ведь на цвет мяса влияет много факторов. У «правильной» рыбы прожилки белого цвета;
• Дата разделки или фасовки. Охлажденная рыба хранится в течение 14 суток; Структура охлажденного мяса упругая, не деформируется при надавливании пальцем;
• Еще один показатель свежести не разделанной рыбы — глаза. У свежей рыбы глаза чистые, не мутные, а хвост влажный. Еще обратите внимание и на блеск рыбы. Если блестит чрезмерно, вероятно рыба подвергалась химической обработке для продления срока годности;
• Естественно, тушка должна быть не скользкой, а упаковка без разрывов и повреждений;
• Свежая рыба пахнет морем.

Семга с медом и имбирем

Рыба, приготовленная в сложном маринаде, получается пропитанной ароматами меда, соевого соуса, имбиря и семян кориандра. Рекомендуется предварительно раздавить эти пряные семена, чтобы выпустить из них максимальный вкус и запах. Это блюдо из семги вы можете приготовить всего за двадцать минут. Всего вам нужно:

• 1 ложка чайная свежего имбиря, мелко нарезанного;
• 1 зубец чеснока, измельченный;
• 1 ложка столовая цельных семян кориандра;
• ¼ стакана меда;
• ¼ стакана соевого соуса;
• 2 ложки чайных свежего сока лимонного;
• 1 ложка столовая мелко нарезанной свежей кинзы;
• 1 ложка чайная кунжутного масла;
• 4 филе семги по 150 граммов, с кожей;
• морская соль;
• свежемолотый перец черный;
• 2 ложки чайные растительного масла.

Семга с рисом в фольге

• стейки семги 2 шт.
• рис 200 гр
• луковица 1 шт.
• морковь 1 шт.
• 1/2 лимона
• соль, белый молотый перец

Стейки подготовить: разморозить, обмыть и просушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть мясо соком 1/2 лимона, слегка посолить и поперчить.

Рис отварить в соленной воде до полуготовности, сократив указания на упаковке вдвое, откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам воды.

Лук и морковь порезать кубиками и пассеровать с добавлением растительного масла, после чего смешать с отваренным рисом.

Из кулинарной фольги сформировать конвертики и слегка смазать растительным маслом. На дно каждого конвертика выложить рисово-овощную смесь, сверху положить стейк. Плотно свернуть конвертики и уложить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25 мин.

Как приготовить пряную семгу?

Измельчите семена кориандра в кофемолке или раздавите ступкой и пестиком до грубого помола.

Сделайте маринад: перемешайте измельченные семена кориандра, мед, соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло и лимонный сок в небольшой миске. Натрите рыбное филе перцем и морской солью, затем нанесите на него со всех сторон маринад.

Нагрейте масло в сковороде на умеренном огне. Обжарьте семгу на протяжении одной минуты, затем убавьте огонь и жарьте еще 2 минуты. Переверните филе и продолжайте готовить, пока оно не станет покрытым хрустящей корочкой.

Затем перенесите семгу на тарелку и накройте фольгой, чтобы она не остывала. Вылейте оставшийся маринад в сковородку, доведите до кипения на умеренном огне. Готовьте, пока он не загустеет до консистенции сиропа. Это займет около 2-3 минут. Добавьте кинзу, разложите семгу на сервировочные тарелки и полейте подготовленным соусом. Можно готовить рыбу и без кожи, если вы так хотите. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Шашлык из семги

Какой же выход на природу обойдется без шашлыков? Пожалуй, такой отдых будет уже неполноценным. А почему бы в следующем походе вместо традиционных мясных шашлыков вам не приготовить королевские – семговые?! Мясо получается очень нежным и буквально тает во рту! Попробуйте!

Ингредиенты: килограмм филе, 1 головка лука, крупный зубчик чеснока, одна треть лимона, стол. ложка оливкового масла, немного укропа, перец белый, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу очищаем, убираем хребет, кости. Филе режем на куски с учетом размера и геометрии шампуров (для тонких – кусочки можно нарезать и поменьше).

2. Маринуем семгу: кладем ее в глубокую тарелку и добавляем все ингредиенты – нарезанный кольцами лимон, измельченный чеснок, лук кольцами, соль, белый перец и оливковое масло. Закрываем тарелку пищевой пленкой и оставляем маринад на 3 часа.