Торт Три молока или Tres leches в оригинальном названии — это по сути влажный пирог, который придумали в Латинской Америке. Сегодня его готовят практически повсюду, ведь в составе этого чудо-пирога нет каких-то особенных необычных ингредиентов. Он доступен и прост в приготовлении, однако без сомнения заслуживает того, чтобы приготовить его для разнообразия своего меню.

Почему же десерт имеет такое название? Потому что пропитан тремя видами молока: сгущенным, топлёным и сливками. В свое время этот торт был очень популярен, так как рецепт приготовления печатали на этикетке сгущенного молока известной марки.

В основе торта лежит бисквит, который можно приготовить в духовке или мультиварке. Далее его пропитывают тремя видами молочной пропитки, которые обычно соединяют между собой и заливают ими бисквит.

Пропитывается бисквит 5-10 часов, после чего в оригинале рецепта его украшают сахарной белой глазурью, которая придает поверхности торта красивый перламутровый блеск. Пока глазурь еще не застыла, торт украшают кусочками фруктов, ягодами или наносят рисунок шоколадом.

Со временем рецепт торта “Три молока” видоизменился, оброс новыми и необычными вкусовыми сочетаниями. Появилось много новых рецептов. В этой статье мы собрали для вас самые лучшие и популярные из них.

Базовый рецепт торта «Три молока»

Существует множество вариаций приготовления угощения. Но стоит для начала научиться готовить десерт по базовой методике.

Нужно подготовить компоненты для теста:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 120 г;
• ванилин;
• сахар – 125 г.

Крем Муслин готовится из таких составляющих:

• молока – 120 мл;
• желтков – 2 шт.;
• сахара – 50 г;
• ванилина – 10 г;
• кукурузного крахмала – 15 г;
• масла сливочного – 90 г.

Для крема на основе сгущенки следует использовать:

• масло сливочное – 125 г;
• сгущенное молоко – 65 мл.

Для крема Шантильи:

• сливки – 155 мл;
• сахарная пудра – 55 г.

Пошаговый классический рецепт:

1. Взбить в миске сахар с яйцами при помощи миксера.
2. Ввести просеянную муку небольшими частями.
3. Выпекать бисквит при 180 °C 25-35 минут.
4. Взбитую смесь желтков, сахара и крахмала постепенно ввести в теплое молоко. Добавить ваниль и масло, уварить и остудить.
5. Холодный крем ввести во взбитое до белой пышной массы масло.
6. Второй крем готовим путем соединения взбитого масла со сгущенкой.
7. Для Шантильи холодные сливки взбить, вводя сахарную пудру.
8. Собрать десерт в стакане. Первый слой бисквита пропитать сливками и покрыть кремом Муслин. Следующий слой покрыть кремом из сгущенки, а последний – кремом Шантильи.

Перед подачей десерт украшают листиками мяты или прочими элементами на свое усмотрение.

Проще некуда

Если вы не любите долго возиться с начинками, а времени в обрез, то идеальным вариантом будет этот способ приготовления торта «Три молока». Рецепт идеально подходит начинающему кондитеру. Причем результат получается фантастически вкусным. Это даже не пирог, а словно нежнейшие соты, заполненные не медом, а молоком. Если вы хоть раз попробуете, но наверняка сделаетесь фанатом этого рецепта. Торт «Три молока» готовится очень быстро. Приступаем к делу. Главное — выгнать всех с кухни, чтобы ингредиенты не убывали на глазах.

Готовим вместе с Ириной Хлебниковой

Если прислушаться к ведущей распространенного кулинарного канала, для бисквита при создании десерта весом в 1800 г в итоге понадобятся компоненты:

• мука – 150 г;
• яйца – 5 шт.;
• кукурузный крахмал – 25 г;
• сахар – 210 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• ваниль – 1 пакетик;
• молоко – 75 мл;
• соль – щепотка.

Для пропитки:

• сгущенное и концентрированное молоко – по 370 мл;
• обычное молоко – 60 мл;
• экстракт ванили – 10 г.

Для крема:

• сливки – 0,5 л;
• сахар;
• ванилин – 6 г;
• молотая корица – 10 г.

Поэтапное приготовление:

1. Соединить сухие компоненты для теста, просеять через сито.
2. Желтки взбить с ¾ частями сахара-песка и ванилью. Влить горячее молоко.
3. Ввести мучную смесь.
4. Взбитые белки с солью, ¼ сахара постепенно ввести в общую массу.
5. Выпекать при 180 °C 35 минут.
6. Остудить бисквит на решетке.
7. Вернуть в форму и проколоть по всему периметру вилкой.
8. Смешать сгущенку с молоком и ванилью для пропитки. Подогреть и пропитать весь корж. Накрыть пленкой и оставить в холоде на 4-7 часов.
9. Взбить сливки в холодном состоянии с сахаром, ванилью и корицей.
10. Распределить по бисквиту сливочный крем. Посыпать молотой корицей.

Если ребенок любит молоко и другие продукты с его содержанием, стоит предложить ему такой десерт. От данного лакомства он явно не сможет отказаться.

Выпечка и пропитка

Возможно, описание покажется сложным, но только до тех пор, пока вы сами не попробуете воплотить в жизнь данный рецепт. Торт «Три молока» сможет приготовить даже школьник. Итак, пока готовим тесто, духовку надо поставить на 180 градусов, потому как бисквит выпекают только в горячей духовке.

• Форму застелите бумагой для выпечки.
• Выливайте тесто и отправляйте в печь.
• Примерно через 30 минут корж готов.
• Оставьте в печи до остывания.

Остается самое интересное — заливка. Именно она наполняет каждую пору бисквита и делает его таким удивительным. Ценители отмечают, что на вкус он похож на медовые соты, только более нежные. Вам потребуется:

• половина банки сгущенки;
• стакан концентрированного молока;
• стакан сливок (20%).

Сборка торта происходит следующим образом. Еще теплый бисквит прокалывают зубочисткой во многих местах, после чего начинают порционно выливать заливку. Готовый торт нужно оставить для пропитки на ночь.

Со сметаной прослойкой

Бисквит готовится на основе ингредиентов:

• яйца – 5 шт.;
• мука – 300 г;
• разрыхлитель – 12 г;
• сахарный песок – 200 г;
• масло сливочное – 125 г;
• молоко – 200 мл;
• ванильный экстракт – 10 мл;
• соль – щепотка.

Пропитка:

• сливки – 240 мл;
• сметана – 380 мл;
• сгущенка – 1 б.;
• ванилин.

Крем:

• сметана – 400 мл;
• сахарная пудра – ½ ст.;
• ванилин – 6 г.

Пошаговое выполнение:

1. Взбить желтки с сахаром, молоком, ванилью.
2. Добавить просеянную муку с разрыхлителем.
3. Частями ввести взбитые с солью белки.
4. Выпекать при 175-185 °C 30-35 минут.
5. Пропитать смесью из сливок, сметаны, сгущенного молока и ванили. Оставить на 3-4 часа в холодильнике.
6. Взбить сметану с пудрой и ванилином. Смазать кремом бисквит.

В качестве украшения используется тертый шоколад.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Я видела массу разных рецептов бисквита три молока и свой подбирала методом многочисленных проб и… нет, не ошибок, просто мне нравится, когда каждый раз блюдо играет немного по-новому. Так что если у вас есть свои секреты и оригинальные ингредиенты – было бы очень интересно поэкспериментировать. Расскажите, как вы готовите торт «Три молока», оставляйте свои отзывы, буду благодарна за любые комментарии! И приятного всем аппетита!

Торт «Три молока» одновременно простой и в то же время невероятно вкусный . Его вкус сравним с блаженством, откусывая кусочек такого торта вы окунаетесь в мир искушения и соблазна. Вам кажется, что это чудо сложно приготовить, или состав продуктов огромный. вовсе нет — всё очень просто и не дорого!

«Tres Leches» с водкой по-мексикански

Чтобы приготовить мексиканскую вариацию «Tres Leches», для коржа понадобятся:

• яйца – 4 шт.;
• мука – 200 г;
• водка – 14-16 мл;
• сахар – 165 г;
• разрыхлитель – 6 г.

Для пропитывания:

• сгущенное молоко – 420 мл;
• концентрированное молоко без сахара — 400 мл;
• цельное молоко – 210 мл.

Для украшения – сливки.

Процесс:

1. Взбить яйца с сахаром. Всыпать смесь из всех сухих компонентов. Добавить водку.
2. Выпекать 30 минут при 170 °C.
3. Взбить все 3 вида молока миксером, залить на проколотый вилкой корж. Отправить пропитаться в холод на 7-8 часов.
4. Украсить десерт взбитыми сливками.

Благодаря алкогольному напитку корж получается плотным и пышным в одно время, так как водка способствует насыщению воздухом бисквита при термической обработке.

Не обязательно использовать исключительно водку при создании десерта. Если почитатели угощенья не являются детьми, можно смело экспериментировать и добавлять в основу ароматный коньяк, ром или ликер (амаретто).

Фруктовый «Трес лечес»

Это второе название торта «Три молока». Рецепт пошагового приготовления позволяет понять, что процедура не слишком сложная. Для этого не потребуется специального оборудования и навыков. Но если в «Трес лечес» добавить фрукты, то он от этого только выиграет. Давайте рассмотрим особенности приготовления. Вам потребуется:

• 300 г муки;
• стакан сахара;
• 1/2 пачки масла;
• 5 яиц;
• 300 мл молока;
• 1 банка сгущенки;
• ¾ стакана концентрированного молока;
• 1 чайная ложка рома.

Вам потребуется разъемная форма 22 х 33 см. Подготовим тесто. Технология немного отличается от привычной. Высыпайте муку, разрыхлитель и соль, смешайте их венчиком. Теперь в отдельной чашке взбейте масло, сахар и яйца. Добавьте половину молока. Теперь постепенно добавляйте массу в сухую смесь. В этом случае не образуется комочков, и с ней легче работать. Замешиваем тесто и отправляем в духовку на 40 минут.

Пошаговое приготовление от Татьяны Литвиновой

Бисквит для трехслойного десерта от Т. Литвиновой готовится из таких компонентов:

• молоко – 500 мл;
• сахар – 260 г;
• мука – 130 г;
• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло — 130 г;
• лимонный сок — 12 мл;
• вода – 25 мл;
• ванилин;
• соль.

Пропитка:

• сметана – 730 мл;
• сливки – 240 мл;
• сгущенка – 410 мл;
• ваниль – 4 г.

Поочередные действия:

1. Взбить желтки с сахаром и ванилью. Влить воду и растопленное масло.
2. Добавить муку, соль и молоко.
3. Взбить миксером белки с соком лимона. Соединить обе массы.
4. Готовить в духовке 35-40 минут при 150 °C.
5. Соединить все ингредиенты для молочной смеси. Пропитка для торта нужна для заливки проколотого вилкой бисквита в форме.
6. Оставить в холоде на 5-7 часов.

Украсить торт взбитыми сливками или сметанным кремом.

Полезные советы

Чтобы пропитка хорошо напитала корж, обязательно сделать побольше проколов бисквита. Также можно срезать верхнюю корочку, включая верхний неэстетичный бугорок, который часто образуется в центре при выпечке бисквитов, и немного подогреть молочную смесь.

В пропитку бисквитов для аромата и обогащения вкуса довольно часто добавляют алкоголь. В молочный соус для торта «Три молока» можно добавить коньяк, кокосовый ром Malibu, сладкий ликер (Amaretto, Tia Maria или Advocaat).

Внешний вид десерта часто бывает бледным, что идет в противовес богатому вкусу. Это происходит из-за того, что сверху его просто обмазывают взбитыми сливками. Чтобы сделать торт ярче и красивее, можно использовать крем разных цветов, свежие ягоды и фрукты, цукаты, коктейльные вишенки, шоколадную стружку и другие украшения.

Торт «Три молока» от Энди Шефа

Современный рецепт от Энди Шефа предполагает использование компонентов:

• яиц – 4 шт.;
• муки – 100 г;
• сахара – 160 г;
• разрыхлителя – 12 г;
• соды – 6 г;
• какао-порошка – 17 г;
• кокосового молока — 210 мл;
• сгущенки — 210 мл;
• обычного молока — 260 мл.

Поэтапные шаги:

1. Смешать и просеять муку с разрыхлителем, содой и какао.
2. Взбить желтки с ½ частью сахара.
3. Белки взбить отдельно с оставшимся сахарным песком.
4. Соединить все составляющие до однородности.
5. Выпекать при 160 °C 45 минут.
6. Соединить кокосовое молоко с цельным и сгущенным.
7. Подавать десерт порционно в небольшой емкости, хорошо окунув бисквит в пропитку.

Обычное молоко допускается заменить топленым. Такое действие способствует проявлению кремовых тонов угощения, делая вкусовые качества более насыщенными.

Собираем торт

Классический рецепт торта «Три молока» предполагает использование крема и заливки. По своему усмотрению можно оставить только одно или другое, для экономии времени и продуктов. Для пропитки потребуется взять 350 г сметаны, смешать с банкой сгущенки и добавить стакан сливок.

Поместите бисквит в кастрюлю, проколите его во многих местах шпажкой и залейте заливкой. В таком состоянии корж нужно оставить на 4 часа. Не забудьте и на дно положить тоже немного этой смеси.

Остается приготовить крем. Для этого взбейте 400 г сметаны и стакан сахарной пудры. Корж разрежьте пополам и нанесите крем. Намажьте также верх и бока. Остается лишь нанести тертый шоколад при помощи трафарета — и торт готов.

Некоторые секреты рецепта

Приготовление торта «Три молока» может стать любимой предпраздничной процедурой, не слишком хлопотной, гарантирующей отличный результат. Есть несколько нюансов, которые стоит знать:

• Если каждый раз менять украшения (фрукты, шоколад, безе), то будете получать новые лакомства.
• Вместо концентрированного молока можно брать топленое, и наоборот.
• Добавление рома сделает десерт еще более интересным.
• Разные способы приготовления бисквита дают каждый раз немного иной результат. Сухой или влажный, диетический или калорийный — десерт будет таким, как вы захотите.

Очень важно выбрать правильные ингредиенты. Если это сгущенное молоко, то в нем не должно быть растительных жиров и компонентов ненатурального происхождения. Топленое молоко предпочтительно брать с высокой жирностью. Сливки можно использовать магазинные или покупные, но важно, чтобы они были хорошего качества. Все остальные продукты должны быть свежими. Масло и молочку сначала пробуйте, чтобы не положить в торт продукт с горчинкой или кислинкой.

Последний штрих

Пирог помещаем в форму несколько большего диаметра и делаем отверстия при помощи вилки. Отдельно смешиваем остатки молока, сливки и сгущенку. Эту смесь выливаем на бисквит. Закрываем пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов. Теперь пирог готов, можно приступать к украшению. В классическом варианте используются взбитые сливки (полтора стакана жирных сливок и половина стакана сахара). Ими покрывают пирог. Остается выложить порцию фруктов. Вариантов масса, выбирайте то, что вам больше нравится:

• Клубника и голубика. Ягоды лучше всего залить специальным прозрачным гелем.
• Манго и папайя. Нарежьте их на кусочки и смешайте с сахаром, поместите сверху на пирог. Лучше всего делать это перед подачей на стол.
• Персики и вишня.
• Это могут быть яблоки или груши, малина или апельсины, ананас или бананы, киви. Вы можете менять их и каждый раз получать отличный результат.