Полезные советы

1. Яйца предпочтительно использовать крупного размера, преимущественно С0, если не найдете, можно взять С1. Покупайте только свежие: чем они свежее, тем лучше взобьются и тем пышнее получится прослойка. Доставайте их из холодильника непосредственно перед использованием, чтобы исключить их нагревание.
2. Обратите внимание на сроки годности и производителя агар-агара. Он должен быть качественный и свежий, чтобы суфле хорошо застыло. Не экономьте на нем.
3. Молоко лучше покупать домашнее или магазинное с жирностью 3,2%.
4. Сливки покупайте жирные, чтобы глазурь хорошо застыла. Если сливок нет, нужно разводить 50 г молока с 50 г масла.
5. Мука может быть использована любая, высшего сорта. Рекомендуется предварительно ее просеять.
6. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось, и миксеру было легко его взбить. Жирность не имеет большого значения, но лучшим вариантом будет 82,5% или домашнее.
7. Крахмал нужно брать именно картофельный, у кукурузного другие свойства, он не подойдет.

«Птичье молоко» с халвой

Ингредиенты для коржей:

1. Масло сливочное – 40 г.
2. Мука – 60 г.
3. Сахар – 40 г.
4. Яйцо.

Суфле:

1. Агар-агар – 5 г.
2. Вода – 130 г.
3. Два белка.
4. Пачка масла.
5. Сахар – 430 г.
6. Халва и сгущенное молоко – по 100 г.
7. Лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Глазурь:

1. 100 г шоколада.
2. 100 г жирных сливок.

Масло взбиваем с сахаром при помощи миксера и добавляем яйцо, муку. Тесто должно получиться негустым. При помощи силиконовой лопатки наносим его на пергамент, после чего выпекаем в духовке. Готовый корж обрезаем, выравнивая края.

Агар-агар заливаем теплой водой и оставляем его набухать в течение 15 минут.

Взбиваем сгущенку и масло. Выкладываем корж на дно формы. Агар-агар ставим на огонь и готовим до растворения, после чего добавляем сахар и увариваем сироп еще две минуты. Массу можно считать готовой, если на ее поверхности появились белые пузыри.

Белки взбиваем, добавив лимонную кислоту, на максимальной скорости. Постепенно вливаем в них сироп и продолжаем взбивать. Масса должна увеличиться в объеме и стать глянцевой. После этого в белковый крем необходимо засыпать халву, измельченную в крошку. Выливаем сладкую массу на корж и ставим торт в холодное место. Через три часа суфле загустеет. После этого десерт стоит покрыть шоколадной глазурью. Для ее приготовления разогреваем на огне сливки и шоколад. Полученной массой поливаем поверхность торта. После застывания десерт можно подавать на стол.

Ингредиенты

Тесто для коржей:

• 7 желтков;
• 100–120 г сахара (полстакана);
• 25 г масла сливочного комнатной температуры;
• 90–100 г муки;
• 1 пакетик ванилина (можно заменить на ванильный сахар); 25 г крахмала картофельного (1 ст. л. с небольшой горкой).

Суфле:

• 7 яичных белков (обязательно холодных);
• 400–450 г сахара (полтора стакана);
• щепотка соли;
• 150–170 мл холодной воды;
• 1 пакетик агар-агара (8–10 г);
• половинка ч. л. лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа);
• 150–170 г сливочного масла комнатной температуры;
• 70–80 г сгущенного молока;
• 1 пакетик ванилина (или ванильный сахар).

Шоколадная глазурь:

• 100 мл жирных сливок (жирностью не менее 30%);
• полторы плитки горького шоколада.

Как приготовить суфле?

Для приготовления суфле нам понадобятся белки. Их необходимо аккуратно отделить от желтков, чтобы ни капли не смешалось. Белки переливаем в чашу миксера. Мягкое масло смешиваем со сгущенным молоком и оставляем продукты на время при комнатной температуре. В крем можно добавить щепотку соли, чтобы он имел более яркий вкус.

Многие хозяйки обычно используют в кулинарии желатин, поэтому не знают, как разводить агар-агар для «Птичьего молока». Работать с веществом несложно. В сотейник необходимо налить воды и засыпать агар-агар. После емкость отправляем на огонь и прогреваем до полного растворения вещества. Далее всыпаем сахар и готовим сироп.

Пока он готовится, можно взбить три белка с лимонной кислотой. Сироп необходимо готовить до 110 градусов, поэтому понадобится кулинарный градусник. Если у вас его нет, можно ориентироваться на внешний вид сиропа. Если вы достаете ложку из сахарной массы и за ней тянется нервущаяся нить, это говорит о готовности массы. Обычно на приготовление сиропа уходит 10 минут. За это время можно взбить белки. Не переставая их мешать, вливаем тонкой струйкой сироп. Сладкую массу лучше вливать по стенкам чаши, чтобы она не попала на венчики миксера.

В результате у нас должен получиться очень плотный крем. В него добавляем масло со сгущенкой и снова взбиваем массу. Крем приобретет более жидкую консистенцию. Поскольку он быстро застывает, половину его необходимо сразу вылить на подготовленный корж в форме. Сверху выкладываем второй бисквит. Его поверхность тоже смазываем пропиткой. Сверху заливаем второй слой суфле. Далее торт отправляем застывать в холодильник.

Для приготовления шоколадной глазури топим на водяной бане масло и шоколад. После добавляем сливки и размешиваем массу до однородного состояния. Глазурь оставляем немного остыть. Торт извлекаем из формы, прогрев стенки феном. Если вы использовали пищевую пленку, то достать десерт вообще не составит труда. Далее сверху поливаем торт шоколадной массой, выравнивая ее поверхность лопаточкой. Десерт снова ставим в холодильник, чтобы глазурь застыла. Готовый торт украшаем фруктами. Теперь вы знаете, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях.

Способ приготовления

Перед началом готовки опытные хозяйки советуют подготовиться:

1. Всыпьте агар-агар в эмалированную небольшую кастрюлю с холодной водой. Оставьте для набухания на час.
2. Масло нагрейте до комнатной температуры или растопите в микроволновой печи, на водяной бане, в духовке.
3. Вымойте яйца. В идеале мыть их с мылом, так как белки не подвергаются полной термической обработке в процессе приготовления, а бактерии могут попасть внутрь при разбивании.
4. Заранее включите духовку, чтобы к моменту закладывания она нагрелась до температуры 180 градусов.
5. Подготовьте две формы. Можно взять их одинакового диаметра или разного, но сильно отличаться в объемах они не должны. Предпочтительно печь бисквит в силиконовых емкостях диаметром 20 см и 24 см. Если у вас только одна форма, можно испечь в ней два коржа поочередно.

Приготовление коржей

1. Отделите белки от желтков. В этих целях можно использовать специальное приспособление или по старинке воспользоваться самой скорлупой. Важное условие для получения хорошего результата – в белках не должно быть ни капельки желтков и скорлупы.
2. Желтки положите в чашу для миксера, добавьте сахар, взбейте на максимальной скорости до заметного увеличения в объеме. Для этого потребуется от 7 до 10 минут.
3. Уменьшите скорость миксера до минимума, влейте растопленное сливочное масло, всыпьте просеянную муку.
4. Взбейте до однородности. На этом этапе нужно выключить миксер вовремя, как только будет достигнута однородность.
5. Выложите тесто по формам так, чтобы толщина коржей получилась одинаковой. Если они силиконовые, количество теста будет видно, особенно на свету. Также можно сравнить толщину спичкой или зубочисткой. Если печете бисквит поочередно в одной форме, для точности можно воспользоваться кухонными весами. Только не забудьте взвесить сначала тару.
6. Поставьте изделие в духовку примерно на 7 минут. Так как у всех разные духовые шкафы, готовность лучше проверять зубочисткой и по цвету – он должен быть золотистым, к зубочистке не прилипать.
7. Вытяните готовые коржи для торта и положите на ровную поверхность.

Приготовление суфле

• Положите в чашу миксера размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. Взбейте до получения пышного крема и увеличения в объеме. По времени процедура займет около 10 минут.
• Проверьте агар-агар. К этому времени он должен хорошо набухнуть.
• Засыпьте в кастрюлю с агар-агаром сахар и перемешайте.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, помешивая, до образования пузырьков (около 5 минут). В этих целях удобно использовать силиконовую лопатку: она длинная и не нагревается. Далее, пузырьки начнут увеличиваться в диаметре, как бы подниматься со дна кастрюли наверх, образовывая маленькие фонтаны. Цвет сиропа изменится на желтовато-золотистый, ближе к карамельному. Количество пузырьков будет постоянно увеличиваться, а сами пузырьки – уменьшаться в диаметре. Когда по консистенции сироп станет похож на жидкий мед, а на вид – на шампанское, пора выключать.

Важно! Не переварите сироп, иначе он начнет превращаться в карамель и сахар будет крупинками. Имейте в виду, что агар-агар может потерять свои свойства при перегревании.

• Добавьте лимонный сок или кислоту, тщательно перемешайте. В чашу миксера налейте белки, добавьте соль и взбейте на самой высокой скорости до получения устойчивой пены. На поверхности взбиваемой массы начнет появляться рисунок от венчиков.

Совет. Проверить готовность на этом этапе можно, зачерпнув пену столовой ложкой. При переворачивании ложки она не должна стекать.

• Не выключая миксер, влейте потихоньку сахарный сироп в белковую пену. Вливаемая струйка должна быть очень тонкой.
• Продолжайте взбивать массу около 10 минут. Точное время трудно предсказать, потому что оно зависит от мощности миксера, температуры сиропа и других параметров. Консистенция меренги должна получиться плотной, масса должна устойчиво держаться на ложке.
• В последнюю очередь добавьте во взбиваемую массу готовый сливочный крем буквально по одной столовой ложке. При этом температура меренги должна быть около 40 градусов, чтобы и масло не растаяло, и сама меренга полностью не застыла. Не пугайтесь: масса немного уменьшится в объеме и станет по консистенции более жидкой.

Приготовление глазури

1. Налейте сливки в эмалированную посуду и хорошо нагрейте на газовой плите. В этих целях можно воспользоваться стаканом и микроволновой печью.
2. Разломайте шоколад на кусочки и добавьте в сливки.
3. Подождите несколько минут, взбейте с помощью блендера до получения однородной массы.

Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте немного шоколада, если густой – сливок или молока.

Советуем готовить помадку сразу перед сборкой торта, так как она может быстро застыть и не ляжет гладко на поверхность.

Суфле

Вам будет интересно:Состав «Милки вэй». В чем секрет вкуса?

Суфле является неотъемлемой частью торта «Птичье молоко». С агар-агаром его приготовить несложно. Пока выпекаются коржи, можно приступать к подготовке суфле. Для его приготовления необходимо использовать продукты комнатной температуры. В посуде взбиваем сгущенное молоко, масло и ванилин.

За два часа до начала приготовления агар-агар следует замочить в воде. После настоявшуюся массу ставим на огонь и доводим до кипения, не переставая ее помешивать. Вещество должно полностью раствориться. Через несколько минут в массу добавляем сахар и кипятим массу до получения белой пены. Полученный сироп оставляем остывать, а сами начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Для того чтобы хорошо взбить массу, необходимо включить миксер на максимальную мощность. Белки должны стать густыми. Только после этого в них можно влить сироп с агар-агаром, не переставая взбивать.

Помещаем в форму для торта корж, на него сверху выкладываем суфле и накрываем вторым коржом. Далее десерт ставим на четыре часа в холодильник.

Если вы хотите приготовить «Птичье молоко» с агар-агаром по ГОСТу, то стоит дополнить десерт шоколадом. Для приготовления глазури топим шоколад и масло на водяной бане. Как только масса немного остынет, заливаем ею поверхность торта и отправляем его снова в холодильник.

Десерт можно с легкостью достать из формы, отделив края ножом. Вот и готов торт «Птичье молоко» с агар-агаром. Его сразу можно подавать на стол, разрезав на порционные кусочки.

Сборка торта

1. На специальную подкладку для торта или ровное блюдо положите корж большего диаметра, разместите вокруг него разъемную форму по размеру бисквита.
2. Выложите половину суфле, разровняйте.
3. Сверху положите бисквит меньшего диаметра и уложите на него оставшееся суфле. Выровняйте поверхность как можно лучше и красивее, поставьте в холодильник.
4. Аккуратно распределите шоколадную глазурь по поверхности торта. На ваш вкус можно обмазать глазурью весь торт или оставить красивые подтеки.
5. Поставьте на несколько часов готовый продукт в холодильник. Торт должен пропитаться, глазурь – застыть.
6. При желании торт можно украсить изделиями из мастики, марципана, айсингом, конфетами, шоколадом, масляным кремом, фруктами.

Можно приготовить «Птичье молоко» просто в виде суфле и даже без шоколадной глазури. Многие хозяйки готовят суфле без коржей, но все же помадку любит большинство сладкоежек, она прекрасно сочетается с нежным сливочным вкусом прослойки.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре популярен и любим во многих семьях. Наша рецептура представляет собой немного измененный гостовский рецепт, многочисленно испробованный и проверенный на личном опыте.

Десерт получается по вкусовым качествам и структуре абсолютно похожим на то самое «Птичье молоко» из детства. А приготовленный своими руками, он оставит незабываемое впечатление и станет ожидаемым на всех семейных торжествах.

Что такое агар-агар?

Чаще всего хозяйки используют желатин для приготовления разных блюд. Далеко не все знают, что такое агар-агар. В кулинарии его используют для приготовления зефира, мармелада, желе, тортов «Птичье молоко», суфле, рыбных и мясных блюд. Кроме того, вещество можно применять для получения мороженого, маринадов, соусов и осветления напитков. В кулинарии вещество просто незаменимо.

Вам будет интересно:Как приготовить торт «Панчо» в мультиварке: рецепты

И все же, что такое агар-агар? В кулинарии используют две его формы: прозрачные пластины или порошок. Получают агар-агар из красных водорослей, произрастающих в Белом море, а также в Тихом океане. Именно по этой причине лидером производства и экспорта продукта являются Япония и США. Преимуществом агар-агара является натуральное происхождение. Он считается сильнейшим заменителем желатина. В нашей стране продается два сорта: первый (темно-желтый) и высший (светлый).

Вам будет интересно:Рецепт торта «Прекрасная Мария»