Меренговый рулет – это чудесный летний десерт, в котором прекрасно сочетается нежный сливочный крем, свежие ягоды и хрустящая меренга. Может показаться, что такой рулет невозможно приготовить в домашних условиях, но на самом деле готовится он очень быстро и просто.
Срок жизни такого десерта невелик, лучше его употребить в течение 8–10 часов. Если оставить рулет на следующий день, внутри корж полностью растворится в креме, а верхняя корочка так и останется хрустящей. В общем, друзья, обязательно попробуйте, очень рекомендую.
Рулет из безе от Энди Шефа
Чтобы приготовить по-настоящему восхитительный меренговый десерт, нужно лишь попробовать воплотить в жизнь рулет из безе от известного кулинара Энди Шефа.
Для создания блюда понадобятся:
- 3 белка;
- 150 г сахарной пудры;
- 150 г сахара;
- 50 г орехов.
Для крема:
- 100 г сахара;
- 2 белка;
- 30 г воды;
- 125 г сливочного масла;
- 20 г ореховой пасты.
Этапы приготовления:
- Взбивать белки. Весь секрет этого процесса в постепенном прибавлении скорости миксера, чтобы в результате белковая масса наполнилась крупными пузырьками воздуха.
- Понемногу добавляем в миску сахар, продолжая взбивать меренгу до тех пор, пока она не станет гладкой и стойкой.
- Всыпаем заранее просеянную сахарную пудру и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
- Берём кондитерский мешок с круглой насадкой и картонные трубки диаметром 4 см и шириной около 15 см.
- На пергаментной бумаге чертим прямоугольник со сторонами 18 и 15 см. Заполняем кондитерский мешок меренгой и выдавливаем косые полоски на подготовленный пергамент.
- Аккуратно убираем излишки белковой массы по краям. Сверху посыпаем заготовку измельчёнными орехами.
- Наматываем свободный край пергамента на картонную трубку, обволакивая её меренгой.
- Перемещаем заготовку на противень и ставим выпекаться в разогретую до 100 градусов духовку на 2 часа.
- Когда угощение полностью остынет, аккуратно извлекаем картонное основание и пергамент.
- Готовим начинку. Соединяем в небольшом сотейнике воду с сахаром, ставим на огонь и доводим сироп до температуры 120 градусов, после чего даём ему немного остыть.
- Начинаем взбивать белки. Когда появятся большие пузыри, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп, продолжая взбивать.
- Когда меренга станет эластичной и плотной, добавляем в миску размягчённое сливочное масло. После останется лишь положить в крем ореховую пасту.
- С помощью кондитерского мешка заполняем приготовленные трубочки из безе меренговым кремом.
Перед подачей украшаем десерт кусочками орехов, обмакивая их в остатки крема.
Полезные советы и рекомендации
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово описывает процесс приготовления, что позволяет избежать ошибок в процессе оформления десерта) будет держать форму, а также его основа полностью пропечется, если в процессе приготовления и подготовки ингредиентов будут учтены нижеперечисленные советы:
| Основные тонкости | Характеристика рекомендаций |
| Свежесть яиц | Советуется использовать яйца ориентировочно недельной давности, так как у них в белке содержится меньше кислорода (чем в свежих), в итоге белок лучше сохраняет форму после взбивания. |
| Правильные пропорции | Золотой меркой считается использование 50 г сахарного песка на 1 белок от куриного яйца из первой категории |
| Подготовленная посуда | Используемая тара должна быть не только чистой, но и сухой, а также обезжиренной |
| Вкус | Безе имеет приторно сладкий вкус, поэтому в рецепте обязан присутствовать ингредиент с кислинкой |
| Оформление | Меренговый корж нельзя пересушивать и сворачивать следует сразу после приготовления. Иначе основа будет ломаться при сворачивании. |
| Начинка | Промазывать начинку советуется с одного края коржа чуть больше, чем с другого и сворачивать основу начинать со стороны, где начинки больше. Тогда рулет получится правильной формы и без пустот в центре. |
| Взбивание белка | Производить взбивание белка советуется начинать на малой скорости с постепенным ее увеличением, тогда пена будет более устойчивая. Также пена окажется крепкой, если взбивать белок в теплом состоянии. Так как в холодном виде он не только быстрее взбивается, но и оседает. |
| Качество сахара | Чтобы белок быстро не оседал, советуется использовать сахарную пудру или сахарный песок из мелких кристаллов и вводить продукт небольшими дозами. Иначе ингредиент станет причиной выпекания плоской основы для рулета. |
Меренговый рулет разрешено подавать на стол ориентировочно через час после оформления. Но если продукт необходимо подвергнуть хранению, то изделие следует поместить в закрывающийся (плотно) контейнер и убрать в холодильник. При этом следует учитывать, что независимо от состава, срок годности рулета составляет не более 4 суток. Но только при условии, что десерт оформлен в соответствии с правилами, которые указаны в рецепте и описаны пошаговыми фото.
Автор: Котлячкова Светлана
Рецепт меренгового рулета в домашних условиях
Для рецепта нам понадобится
Для меренги:
- яичные белки, комнатной температуры — 160 гр.
- сахар — 260 гр.
- ванильный сахар — 8 гр. (опционально) (предпочтите с натуральной ванилью)
- жареные фисташки, измельченные — 60 гр. (опционально)
- кукурузный крахмал — 30 гр.
- уксус — 1 ч.л.
Для начинки:
- сливки 30-35%, холодные — 235 гр.
- маскарпоне, холодный — 235 гр.
- сахарная пудра — 50 гр.
- фисташки, измельченные в пудру или в пасту — 50 гр. (опционально)
- малина, свежая или замороженная — 190 гр.
- сахарная пудра — для посыпки
Рецепт с видео и фото пошагово
Запеченная меренга:
- Духовку разогреваем до 150º. Противень примерно 35×45см застилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой (хорошей!).
- В чаше миксера взбиваем белки, сначала на низкой скорости, постепенно поднимая скорость, до образования легкой пены.
- Затем тонкой струйкой всыпаем сахар и ванильный сахар, и продолжаем взбивать на максимальной скорости до устойчивой глянцевой меренги.
- Измельченные фисташки (можно ножом, можно в блендере, но так, чтобы были довольно крупные кусочки — так вкуснее) перемешиваем с крахмалом и всыпаем в меренгу.
- Добавляем уксус и перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
- Перекладываем меренгу на подготовленный противень и распределяем равномерным слоем с помощью изогнутой палетки.
- Выпекаем в разогретой до 150º духовке 20-25 минут. Меренга должна приобрести легкий бежевый оттенок.
- Вынимаем меренгу, сразу переворачиваем на пергамент и аккуратно снимаем коврик.
По замечаниям моих девочек, отмечу, что после выпекания меренга становистя очень хрупкой. Ее нельзя сгибать. Переворачивать вверх ногами ее следует с помощью второго противня или большой доски, как-бы зажав ее между ними.
- Свежеиспеченную меренгу накрываем кухонным полотенцем, чтобы сохранить влагу внутри рулета, и оставляем до полного остывания.
Начинка:
- В чаше миксера соединяем холодные сливки, маскарпоне, сахарную и фисташковую пудру или пасту, и взбиваем до стабильного крема.
По секрету: я всегда перед взбиванием сливок кладу венчик в морозильную камеру минут на 5. Холодный венчик значительно облегчит процесс взбивания.
История меренгового рулета
Сегодня только ленивый и тот, кто не является счастливым обладалем ИГорька)), не знает что такое меренговый рулет. И если 2018 год прошел под знаком торта-цифры (который я кстати так и не удосужилась приготовить), то 2020 был явно годом меренгового рулета.
А рецепту этому, между прочим, уже лет и лет.
Читайте также:
Первое упоминание меренгового рулета в интернете датируется еще 2001 годом. Принадлежит оно техасской компании Wholesome, производителю всяких сахаров, меда и прочих подсластителей. Они опубликовали рецепт меренгового рулета с шоколадной крошкой и шоколадным кремом шантильи (по-простому — взбитыми сливками). В рунете же меренговый рецепт появился в 2004 году и вместо крема был начинен яблочным пюре и клубникой.
Как приготовить меренговый рулет, пошаговый рецепт с фото
[Лимонный курд,https://kamelena.ru/recipe/Merengovyj-tort-s-limonnym-kurdom/] я приготовила заранее по рецепту Камелены. Малину предварительно не размораживала. Миндальные лепестки решила добавить уже по ходу приготовления.
Белки взбить с сахарной пудрой на высокой скорости миксера до плотных пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера. В конце взбивания добавить уксус и крахмал и взбивать еще 2 минуты.
В итоге получается плотная глянцевая масса.
Распределить всю массу равномерно на пергаменте на размер противня. У меня пергамент силиконизированный, я его ничем не смазывала. Обязательно сделайте из него бортики, а то меренга припечется к противню по краям.
Уже поставив меренгу в духовку, я решила добавить миндальных лепестков, посыпав их сверху. Выпекать при 150 с 30 минут.
Пока печется рулет нужно приготовить крем. Охлажденные сливки, сыр и пудру взбить миксером до однородной пышной массы.
Готовый рулет вынуть из духовки.
