Манчего — это испанский твердый сыр, изготавливаемый из овечьего молока после пастеризации (или из сырого). Текстура — плотная, глазки — одинокие, мелкие; цвет — слоновой кости, грязно-белый или желтоватый. Вкус — сладковато-фруктовый, пикантный, острый, выраженно ореховый, а аромат — скошенной травы. Головки Манчего в форме сплюснутого цилиндра с диаметром 22-25 см, высотой 10-12 см и весом 1,8-2 кг. Корочка формируется естественным путем, она неравномерно окрашена, коричневатая, с отпечатком пшеничного колоса на боковой поверхности (отпечаток получается из-за особенностей прессования).

История

Испанский сыр Манчего получил своё название благодаря овцам породы манчего, обитающим только на территории Кастилии Ла-Манча. Только их молоко используется для создания ароматного, нежного сыра с оригинальным вкусом. Производство сыра осуществляется лишь в нескольких провинциях этого региона — Толедо, Куэнка, Альбасете и Сьюдад-Реаль. Один из самых древнейших овечьих сыров — Манчего — буквально визитная карточка испанского народа. Его по праву можно считать символом страны наряду с гаспачо, паэльей и хересом.

Состав и калорийность сыра Манчего

Жирность продукта по сухому веществу оценивают в 41-47%, то есть к диетическим он не относится. Для створаживания не используют натуральные закваски — веганам этот сорт не подходит.

Калорийность сыра Манчего из сырого молока — 476 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 38,02 г;
• Углеводы — 0,51 г;
• Жиры — 35,8 г.

Для сравнения: энергетическая ценность Манчего из пастеризованного молока, изготовленного на фабрике из смеси молока овцы и коровы, — 395 ккал.

Витамины на 100 г:

• Тиамин — 0,04 мг;
• Рибофлавин — 0,33 мг;
• Ниацин — 7,2 мг;
• Пиридоксин — 0,2 мг;
• Фолиевая кислота — 21,8 мкг;
• Цианокобаламин — 1,5 мкг;
• Ретинол — 211 мкг;
• Витамин К — 234 мкг;
• Витамин D — 0,19 мкг.

Минеральные вещества на 100 г:

• Кальций — 848 мг;
• Железо — 0,75 мг;
• Йод — 34 мг;
• Магний — 33,5 мг;
• Цинк — 3,2 мг;
• Селен — 1,6 мг;
• Натрий — 670 мг;
• Калий — 100 мг.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Mиристиновая — 3,32 мг;
• Пальмитиновая — 7,7 мг;
• Стеариновая — 3,32 мг.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0,67 г;
• Омега-9 — 6,93 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 2,98 г;
• Линоленовая — 3,2 г.

В составе сыра Манчего холестерина всего 74,4 мг/100 г, что намного меньше, чем в кисломолочных продуктах этого типа.

При необходимости контролировать вес от употребления этого сорта лучше отказаться. Унция (28 г) содержит 90 ккал, и 70% энергетической ценности организм получает за счет жиров и только 20% из белка. При малоактивном образе жизни употребление 1 г сыра увеличивает вес на 1 г за счет формирования жировой прослойки.

Рекомендации для употребления испанского сыра Манчего: 50-60 г в сутки для женщин и 80-90 г для мужчин.

• Смотрите также состав и калорийность Лейденского сыра

Описание

Цена сыра Манчего варьируется от трёх до четырёх тысяч рублей за килограмм. Довольно приемлемая стоимость, за которую вы получите продукт с уникальным вкусом, изготовленный из абсолютно натуральных ингредиентов с соблюдением вековых технологий.

Высокое качество сыра подтверждено сертификатом, имеющим географическое указание производства. Данный сертификат является гарантом строгого контроля всего процесса изготовления, с указанием чётких мест и сроков вызревания. Дело в том, что на созревание сыры отправляют в пещеры естественного происхождения на срок от двух до двенадцати месяцев.

Гаспачо: главный хит лета

Чтобы выжить летом, необходимы две вещи: хорошенько поспать и попробовать гаспачо. Точно неизвестно, откуда берет начало его история, но большинство экспертов сходятся на том, что этот столп испанской кухни – родом из Андалусии, самой солнечной и веселой испанской провинции. Традиционный рецепт в качестве основных ингредиентов содержит спелые помидоры, зеленый перчик, лук, оливковое масло и белое вино. Подают гаспачо прохладным с обжаренными кубиками белого хлеба, усиливающими вкус и сочность свежих овощей. Простота приготовления подарит в итоге восхитительный результат даже искушенному гурману.

Польза

Сыр Манчего — кладезь ценных витаминов и микроэлементов. Этот сорт рекомендуют употреблять тем, кто страдает астмой и малокровием. Более того, благодаря высокому содержанию витаминов А, Е и D этот сыр способствует быстрому заживлению ран, ускорению регенерации кожных покровов и повышению местного иммунитета. Сбалансированное сочетание ценных питательных веществ позволяет считать сыр одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Сыр Манчего практически не имеет каких-либо противопоказаний к употреблению, за исключением аллергии на данный продукт. Это нужно запомнить.

Противопоказания и вред сыра Манчего

Нельзя знакомиться с новым вкусом при непереносимости овечьего молока. Стоит избегать злоупотребления при ожирении, при необходимости следить за своим весом.

Может вызвать вред сыр Манчего из сырого овечьего молока при нарушении технологии приготовления, условий хранения или транспортировки. При употреблении необработанного продукта повышается риск заражения сальмонеллезом или листериозом. Наибольшую опасность представляют эти заболевания для маленьких детей и при беременности.

Из-за повышенного количества соли в составе следует ограничить содержание в дневном меню при хронических заболеваниях почек и нарушении функции печени. Нужно избегать переедания при хроническом панкреатите и склонности к диарее из-за высокой жирности кисломолочного продукта.

• Смотрите также противопоказания и вред сыра Реблошон

Рецепт сыра Манчего

Соответственно сроку созревания проявляются те или иные вкусовые качества. Например, молодой сыр имеет нежный солоноватый вкус, немного напоминающий греческий сыр фета, а выдержанный Манчего отличается особой пикантностью и остротой. Средний сыр обладает достаточно концентрированными вкусовыми качествами, что подойдёт для любителей яркого сырного аромата.

Приготовления:

Нагрейте молоко до 35°С.

Отмерьте закваску и посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 1-2 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Перемешайте весь объем молока большой шумовкой. Оставьте молоко на 30 минут для созревания.

Разведите сычужный фермент в 50 мл воды, также разведите в 50 мл воды 10%-ый раствор хлористого кальция. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка. Поддерживайте температуру 35°С.

Как только «чистый излом» достигнут, разрежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см. Медленно мешайте 30 минут, постепенно доведя температуру массы до 40°С.

Выложите форму для сыра дренажным мешком или марлей. Поставьте форму в глубокую кастрюлю.

Зачерпните зерно вместе с сывороткой, вылейте в форму, так переложите все сырное зерно, плотно уминая руками. Также можно поставить форму с тканью прямо в емкость с сывороткой и сырным зерном и наполнять форму под слоем сыворотки.

Закройте концы ткани, накройте крышкой и оставьте для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) нужно перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении. Все это нужно делать под слоем сыворотки

Вытащите форму с сыром из сыворотки, поставьте на решетку, чтобы стекла сыворотка.

Вытащите сыр из ткани, перезаверните, расправьте складки, положите в форму другой стороной. Поставьте форму с сыром под пресс и прессуйте 3,5 часа:

• 30 минут – 3 кг (три веса головки сыра),

• 1 час – 4 кг (четыре веса головки сыра),

• 2 часа – 5 кг (пять весов головки сыра).

Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани, и переворачивать головку сыра.

По окончании прессования выньте сыр из ткани и взвесьте. Это необходимо для определения времени соления.

Соление в 20%-ом рассоле – время соления рассчитывается по головке: 0,5 кг в головке 4 часа соления в 20%-ом рассоле. 1 кг это 8 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерного просаливания один раз через три часа переверните сыр.

Выньте сыр из рассола и просушите его в камере для вызревания сыров при температуре 10-13°С 5-6 дней. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можете подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.

Для предотвращения высыхания сыра необходимо обработать корочку сыра. Можно покрыть двумя слоями латекса. Традиционно применяется латексное покрытие черного или болотного цвета (это или просто латексное покрытие черного цвета, или смесь желтого латекса и мелкомолотого угля).

Также можно поддерживать натуральную корку. Чтобы сыр не высыхал, раз в неделю нужно счищать плесень и натирать корочку оливковым маслом. Также важно поддерживать влажность в камере для выдержки 80-85%.

Варианты подачи

При желании вы можете даже замариновать этот сыр. После чего подавать его к красному вину и хересу вместе с мёдом, орехами и оливковым маслом холодного отжима.

Рецепт закуски с Манчего

Для приготовления закуски понадобится 225 граммов сыра, 110 граммов сливочного масла, 3 столовых ложки меда, булочки, несколько грецких орехов и соль. В данном рецепте лучше использовать морскую соль. В сотейнике необходимо растопить сливочное масло и нагреть до золотистого оттенка. После этого к маслу следует добавить мед. Манчего нужно нарезать ломтиками, выложить его на булочки, полить сливочно-медовым соусом, посыпать морской солью и украсить орехами.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Эскейшада по-каталонски

Кто откажется от свежего, легкого и в то же время изысканного салата, приносящего нотку элегантности в любое меню? У вас гости, и вы не знаете, чем их удивить? Эскейшада в этом случае – то, что вам нужно! Это одно из самых известных блюд Каталонии, и главная его звезда – треска. В качестве «подтанцовки» на празднике вкуса выступают лук, зеленый и красный перчик, помидоры, оливковое масло, уксус, соль, перец и маслины. Хотите убедиться в прелести каталонской эскейшады? Приготовьте сами!

Начинаем процесс

1. В первую очередь очищаем чеснок и нарезаем его небольшими кусочками.
2. Также чистим репчатый лук и мелко режем его.
3. Все остальные овощи хорошо вымываем, обсушиваем, по надобности очищаем и нарезаем маленькими кубиками. По желанию можете кабачок заменить на цукини, чтобы блюдо было более красочным.
4. Разогреваем оливковое масло в сотейнике и отправляем сюда в первую очередь репчатый лук и чеснок. Обжариваем эти ингредиенты 7-8 минут.
5. По истечении нужного времени добавляем болгарский перец и продолжаем процесс жарки еще 8 минут.
6. После чего отправляем сюда кабачки и баклажан. Жарим еще четверть часа, при этом постоянно помешивая.
7. Если вы хотите, чтобы в рагу было больше овощного сока, то сотейник надо накрыть крышкой.
8. По истечении нужного времени отправляем сюда помидоры, молотую паприку, сахарный песок, соль и черный молотый перец. При этом процессе требуется добавить немного томатной пасты, если помидоры не слишком сочные.
9. Продолжаем процесс жарки еще четверть часа. По истечении нужного времени блюдо готово.

Вам еще может понравиться отменное рагу с тефтелями, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».