Желатиновая глазурь для выпечки

Ингредиенты:

• ванилин — щепотка;
• сахар рассыпчатый — 200 гр;
• вода питьевая — 6 ст. л.;
• желатин быстрорастворимый — 1 ч. л.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Воду разогревают до температуры 80 градусов, она должна быть очень горячей, но не кипящей.
2. Половину объема воды сливают в отдельную емкость и добавляют к ней желатин, после чего оставляют его на 15–20 минут до разбухания.
3. Затем в оставшуюся жидкость высыпают сахар и, помешивая, доводят массу до однородности и полного растворения сладких кристаллов. При этом категорически нельзя допускать закипания.
4. Далее, в горячий сироп выкладывают ванилин и отжатый желатин. Вся масса качественно перемешивается.
5. После того как глазурь станет однородной, ее снимают с огня и остужают.
6. Когда температура массы станет равна 35–38 градусам, ее взбивают на протяжении 3–6 минут миксером до образования гладкого желе белого цвета.

Такой вариант покрытия наносят на выпечку при помощи кисточки из силикона. Если массу не планируется использовать сразу после приготовления, то при ее готовке в состав добавляют половину чайной ложки лимонного сока — с ним глазурь около полутора часов не потеряет своих качеств.

Такую глазурь чаще всего применяют для украшения куличей, но и с другой выпечкой она сочетается хорошо.

Традиционный рецепт белковой глазури

Этот вариант является классическим, который использовали еще наши бабушки. В составе содержатся яичные белки и сахар (который можно при желании заменить сахарной пудрой). Также можно для окраски добавлять различные пищевые красители.

Продукты

• белки от куриных яиц — 2 шт;
• мелкий сахарный песок — 1 стакан;
• щепотка соли.

Внимание! Для любого из представленных вариантов сахарной глазури берем только свежие яичные белки!

Этапы работы

Для классического варианта понадобятся свежие охлажденные яичные белки. Тщательно отделяем белки от желтков (нужно убрать также белый жгутик) и помещаем их в холодильник минут на 30 (если до этого они были не в холоде).

Итак, достаем подготовленные белки от яиц, помещаем их в просторную посуду, где будем взбивать и добавляем щепотку соли.

Важно! Для того, чтобы взбить густую пышную пену, нельзя использовать мокрую посуду, иначе ничего не выйдет.

Начинаем взбивать миксером на самой низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Как только мы увидели, что пена побелела, можно добавлять сахар (обычно это происходит за пару минут). Сахарный песок всыпаем небольшими порциями. Взбиваем до того состояния, когда растворятся все сахарные крупинки и белки превратятся в крепкую густую белоснежную пену. Проверить готовность просто: глазурь просто не должен стекать с ложки.

Как правильно наносить белковую глазурь на куличи

Сахарная глазурь на яичных белках имеет свои особенности, поэтому для получения красивого и аккуратного кулича, следуйте советам:

• Перед нанесением вся выпечка должна остыть. Это правило касается не только куличей, но и любой другой выпечки — тортов, пирожных, кексов.
• Так как готовая поливка быстро застывает, то наносить её необходимо сразу после приготовления.
• Если вы для украшения используете посыпку, то наносить её нужно сразу, пока поверхность не застыла. Либо можно украсить уже затвердевшую глазурь, например, полив растопленным шоколадом.
• Чтобы поверхность застыла быстрее, можно поставить куличи с нанесенной глазурью в нагретую духовку (температура может колебаться от 100 до 120 градусов). Но за выпечкой нужно периодически следить: куличики не должны подсушиться, а глазурь — потемнеть.
• Наносить украшение можно при помощи любого удобного инструмента: ложкой, из кондитерского мешочка, кулинарной лопаточкой или кисточкой.

Глазурь желатиновая с какао

Ингредиенты:

• сахарный песок — 200 гр;
• желатин — 1 ч. л.;
• вода — 50 мл;
• ванилин — 1/5 ч. л.;
• какао — 2 ч. л.

Приготовление глазури с какао:

1. Начинается с замачивания желатина в половине от общего объема воды, после этого желирующую массу оставляют набухать.
2. Затем сахар и остатки воды помещают в емкость с толстым дном и ставят на минимальный огонь — такую смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы кристаллы растворились, но сироп не пригрел.
3. После этого сироп снимают с огня, добавляют в него натуральное какао в количестве 2 ложек и желатин, впитавший влагу.
4. Последним этапом готовки является взбивание получившейся сладкой массы при помощи миксера или блендера до получения гладкой, блестящей консистенции.

Розовая сахарная глазурь

Красивая белая шапочка на пасхальном куличе — это всегда красиво и нарядно! Но кто мешает пойти дальше и приготовить цветную глазурь? Для окрашивания можно использовать любые пищевые красители, из натуральных придадут красивый цвет куркума, шпинат, ягоды (малина, черная смородина, черника, ежевика), свекольный сок. Ну а мы решили остановиться на натуральных ингредиентах и предлагаем рецепт цветной сахарной глазури для куличей.

Ингредиенты

• белок куриного яйца — 3 шт;
• песок сахарный — 210 г;
• ломтик лимона;
• ягоды черной смородины — 50-60 г;
• клюква — 40-50 г.

Именно ягоды клюквы и смородины придают насыщенный розовый оттенок нашей глазури, да еще и кисловатый привкус. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно их нужно разморозить, оставив в холодильнике на день или ночь.

Этапы приготовления

Первым делом выдавливаем из подготовленных, предварительно промытых ягод сок. Для этого можно использовать ложку, а затем процедить через маленькое ситечко. Из лимона также выдавливаем сок в отдельную емкость.

Яичные белки помещаем в сухую чистую ёмкость для взбивания. Начинаем работать миксером на самой низкой скорости и за 10-15 секунд увеличиваем до максимальной. Затем порциями всыпаем сахарный песок. Взбиваем не меньше 5 минут — только в этом случае мы получим пышную и устойчивую пену.

Оба вида сока, клюквенный и черносмородиновый смешиваем и взбиваем вместе с белоснежной основой.

Готовой розовой глазурью украшаем остывшую выпечку. Посыпаем украшениями и даем застыть.

Глазурь желатиновая на сгущенном молоке

Ингредиенты:

• вода — 10 ст. л.;
• быстрорастворимый желатин — 1 пакетик (10 гр);
• сгущенка — 1,5 ст. л.;
• песок сахарный — 250 гр.

Пошаговая инструкция по приготовлению глазури состоит из нескольких этапов:

1. Желатин размачивают в 6 ложках жидкости и оставляют на четверть часа разбухать. По прошествии этого времени желатиновую массу прогревают на огне, чтобы кристаллики равномерно разошлись по жидкости, после чего оставляют при комнатной температуре до остывания.
2. В отдельной посуде смешивают сахар-песок и оставшееся количество воды. Проваривают данную смесь на самом маленьком огне до растворения сладкого ингредиента.
3. В снятый с огня горячий сироп добавляют сгущенное молоко, не забывая непрерывно перемешивать основу глазури.
4. После добавления сгущенки в массу вводят желатиновую смесь и тут же приступают к взбиванию блендером.
5. Продолжать вымешивание следует около 7–9 минут, за это время масса загустеет и увеличится в объеме.

Поливка, приготовленная по этому рецепту, имеет бежево-молочный цвет. Для достижения белоснежного окраса покрытия в него добавляют несколько капель голубого красителя — он убирает желтизну.

Наносят глазурь на любую выпечку — она одинаково хорошо ложится на слоеные, бисквитные, песочные виды сладких изделий.

Глазурь шоколадная которая не липнет

Красивая и очень вкусная шоколадная глазурь. Прекрасно держится, отлично застывает. Не липнет к рукам. Выглядит очень аппетитно и ярко.

Для приготовления нам понадобится:

• Шоколад – 100 гр.
• Растительное масло – 1 ст. л.

1. Приготовим паровую баню для растапливания шоколада. Именно паровую, а не водяную. Для этого ставим кастрюлю с водой на огонь, в нее помещаем маленькую миску вверх дном, используя ее как основание для емкости с шоколадом.

2. Вода не должна касаться емкости с шоколадом. Огонь под кастрюлей должен быть не большим.

3. Когда вода закипит, начинаем растапливать шоколад. Добавляем в него растительное масло без запаха и постепенно все перемешиваем. Масса должна растапливаться при температуре не выше 50 градусов, иначе она расслоится и не застынет.

4. Когда шоколад с маслом хорошо перемешались – наша глазурь готова. Нужно слегка ее остудить и можно наносить на выпечку. Мы видим, что глазурь получилась глянцевая. С ней удобно работать и к ней прекрасно липнет декор.

5. Даем время на застывание шоколадной глазури 30 минут. Она хорошо застывает, не липнет и при разрезании не крошится.

Все три рецепта Вы можете подробно посмотреть в видео ниже.

Глазурь для куличей которая не липнет не крошится и не осыпается (тест)! ТРИ ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА ГЛАЗУРИ!

Друзья, мы желаем Вам красивых и креативных десертов: куличей, пончиков, кексов. Смело украшайте, фантазируйте.

Делитесь статьей с друзьями в соцсетях. Сохраняйте их себе в закладках, ведь проверенные рецепты глазури могут понадобиться в любой момент.

А пока, до новых вкусных встреч, ведь мы стараемся, чтобы Ваша жизнь становилась вкуснее и веселее.

Автор публикации

не в сети 24 минуты

Рекомендации от опытных кулинаров

Чтобы получить ровную и красивую глазурь на желатине, не следует подвергать желирующий ингредиент кипячению — это навредит его свойствам и характеристикам. Если же рецептура подразумевает кипячение такого ингредиента, то лучше заменить желатин на агар-агар, который не боится термического воздействия.

А также кулинары рекомендуют:

1. Использовать только качественные ингредиенты, например, применять только натуральное какао — быстрорастворимые аналоги испортят и вкус и текстуру.
2. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств добавляют несколько капель ликера или коньяка.
3. Если в рецепте указано какао, но его нет под рукой, можно заменить ингредиент на натертый на мелкой терке горький шоколад.
4. Приготовить цветную желатиновую глазурь не сложнее, чем обычную, просто в нее надо добавить краситель — натуральный (сок овощей, фруктов, ягод) или жирорастворимый пищевой.
5. Из натуральных красителей подходят соки ягод — клубники, малины, клюквы, ежевики, вишни, и овощей — чаще всего используют шпинатный сок для придания покрытию зеленого оттенка.

Глазурь, приготовленная без добавления яиц, но с желатином, достаточно эластична, она идеально подходит для декора любого вид выпечки. А поскольку она не крошится, не ломается, и нарезка покрытых ею кулинарных изделий не вызывает сложностей.

Желатиновое покрытие для выпечки

Глазурь на желатине готовится быстро и просто. Для этого используются обычные продукты, которые найдутся на любой кухне.

Если вы хотите украсить выпечку глазурью, обладающую массой достоинств, приготовьтесь записать необходимые ингредиенты:

100 г сахарного песка; 3 ст. ложки кипятка; 0,5 ч. ложки быстрорастворимого желатина.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте желатин к использованию. Для этого залейте его столовой ложкой кипятка и размешайте до полного растворения. Когда жидкость станет прозрачной, приступайте к следующему этапу.
2. В кастрюльке смешайте 2 столовых ложки горячей воды и 100 г сахара, поставьте посуду на плиту.
3. Держите смесь на слабом огне, пока она не закипит. Перемешивая содержимое кастрюльки на желатине ложкой, засеките 2 минуты. Больше кипятить сироп не стоит, иначе он слишком загустеет.
4. Влейте желатин и после перемешивания выключите огонь.
5. Когда масса остынет до теплого состояния, включите миксер и взбивайте глазурь, пока она не побелеет. Для этого вам потребуется немного времени, скажем, минуты три или четыре. Впрочем, смотрите по состоянию глазури, ее цвет из прозрачного перейдет в белоснежно-белый. Вот тут и настал момент, когда миксер нужно выключить и отложить в сторонку.

Но расслабляться еще рано – доставайте выпечку и пока она горячая, полейте незастывшей глазурью. Аккуратно поливайте поверхность кекса или рулета, начиная с центральной части.

Покрытие, растекаясь, образует тонкий слой, который вскоре застынет и украсит лакомство. При разрезании глазурь не разламывается на мелкие кусочки и не отстает от выпечки.

Если вы зазевались и опоздали с выпечкой, покрытие застынет, но положение можно исправить. Достаточно нагреть глазурь, поставив посуду, в которой она находится, в горячую воду.