Рыбные котлеты – блюдо диетическое, особенно если не жарить изделия в масле, а запекать в духовке или тушить в соусе.
А даже если и жареные — котлеты получаются лёгкими, очень вкусными и питательными, с хрустящей золотистой корочкой. Сегодня приготовим такие из филе морской рыбы семейства тресковых — хека. Он сейчас весьма популярен и часто встречается на полках супермаркетов. Готовить блюдо я буду из уже полностью подготовленной рыбы – без костей. Такое филе продаётся в виде сформированных замороженных кирпичиков. В фарш добавлю свежий мелко нарезанный лук. Сразу предупреждаю: если не жалуете его в сыром виде и не терпите луковый хруст в котлетах, лучше потомите в масле перед добавлением в фарш. Для нежности котлет из филе хека я добавляю сметану. Не будем терять ни минуты и приступим к приготовлению!
Котлеты из хека с салом на сковороде
Нежные и сочные котлетки с рыбой и салом на сковороде, передадут уникальный вкус. Аромат жареного хека с кусочками сала, доставит огромное удовольствие каждому желающему изведать это необычное блюдо.
Ингредиенты:
- Кусочки хека — 1 кг.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Сало — 300 гр.;
- Петрушка, укроп;
- Среднее яйцо — 3 шт.;
- Подсолнечное масло — чайная ложка;
- Картофельная мука -2 ст. л.;
- Хлебные крошки -3 ст. л.
- Специи.
Технология:
- Разморозить рыбу и отжать влагу.
- Разрезать рыбу ножом (можно измельчить), добавить к ней среднее яйцо, специи, а также хлебные крошки и картофельную муку.
- Нарезать зелень и добавить к рыбе.
- Лук измельчить небольшими кубиками, глазировать на масле, хорошо перемешать с готовой начинкой.
- Сало перекрутить в блендере и добавить к готовой смеси, все перемешать.
- Сформировать овальные кружочки и обжарить на горячем масле.
Совет:
Если вы используете замороженную рыбу, ее следует разморозить, а затем слегка отжать от избытка воды в руках. Пересмотреть на наличие костей и измельчить так же, как свежую рыбу.
Рецепт приготовления рыбных котлет из хека с плавленым сыром
Рыбные ароматные котлеты с сыром очень сытное и вкусное блюдо. Это очень древний рецепт. Он придётся по вкусу всей семье.
Ингредиенты:
- Кусочки рыбы — 0,5 кг.;
- Куриное яйцо — 3 шт.;
- Подсолнечное масло;
- Овсяная мука -3 ст. л.;
- Зеленый лук — 100 гр.;
- Хлебные крошки -2 ст. л.;
- Плавленый сырок — 4 шт.;
- Гранулированный перец;
- Душистый перец;
- Лавровый лист.
Технология:
- Промыть и высушить потрошеную рыбу.
- Разрезать на кусочки и положить в кастрюлю.
- Добавить очищенные специи (гранулированный перец, душистый перец и лавровый лист).
- Целое филе заливают холодной водой, прикрывая рыбу на 2 см..
- Поставить кастрюлю на маленький огонь и медленно кипятить.
- Через 5 минут после варки ее нужно охладить.
- Охлаждают, аккуратно отделяют от костей и пропускают через мясорубку.
- Также измельчить зеленый лук.
- Смешать все ингредиенты: целые яйца, приправить солью и перцем и добавить лук.
- В тарелке раздавить плавленые сырки. И тщательно перемешать до однородной массы.
- Формировать аккуратные отбивные, в которые положить кусочки плавленого сырка и обжарить до золотистого цвета в горячем масле.
Подавать с хреновым соусом.
Обратите внимание!
Смоченные руки помогут упростить формовку котлет из рыбного фарша.
Фарш из хека
Состав:
- филе хека – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- белый черствый хлеб без корки – 150 г;
- молоко – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- черный молотый перец, сушеный укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе хека, очистив от кожи, нарежьте средними кусками.
- Луковицу, освободив от шелухи, разрежьте на несколько частей.
- Мякиш черствого пшеничного хлеба залейте теплым молоком, оставьте на 10-15 минут. Если хлеб у вас мягкий, предварительно подсушите его в духовом шкафу.
- Размокший батон отожмите.
- Рыбное филе, лук и батон пропустите через мясорубку, чередуя куски.
- К получившейся массе добавьте сырое яйцо, соль, перец и, если имеется желание, сушеный укроп.
Остается вымесить фарш руками и использовать по назначению. Он подойдет не только для котлет, но и в качестве начинки для пирогов.
Как приготовить сочные рыбные котлеты из хека с творогом
Это интересное блюдо подойдет к праздничному столу. Сочные котлетки из рыбы, перемешанные с творогом, создают удивительный и уникальный вкус.
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы, например, хек — 300 гр.;
- Пшенная каша — 100 гр.;
- Универсальная приправа — 1 ч.л.;
- Яйца -1 шт.;
- Творог — 30 гр.;
- Пучок петрушки;
- Черный перец — 0,25 ч. л.;
- Панировочные сухари — 6 ч. л.;
- Сметана — 4 ст. л.;
- Зеленый лук;
- Цедра лимона;
- Лимонный сок;
Технология:
- Приготовить кашу из пшенки и остудить.
- Перекрутить рыбу через мясорубку.
- Переложить рыбу в миску, добавить охлажденную крупу, яйцо, творог и рубленую петрушку. Приправить специями и черным перцем. Смешать все вместе и сделать однородную массу. Если масса слишком «рыхлая», добавить 2-3 столовые ложки панировочных сухарей.
- Из полученной массы сформировать небольшие кусочки, затем выкатать в сухарях каждый из них.
- Разогреть масло на сковороде и обжарить рыбные котлеты до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Соус для котлет: в миске смешать сливки, нарезанный лук, тертую цедру и сок — аккуратно перемешать. Подавать готовые рыбные котлеты с соусом и гренками.
Рецепт Котлеты рыбные из хека. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Котлеты рыбные из хека».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 113.5 кКал | 1684 кКал | 6.7% | 5.9% | 1484 г |
| Белки | 15 г | 76 г | 19.7% | 17.4% | 507 г |
| Жиры | 3.1 г | 56 г | 5.5% | 4.8% | 1806 г |
| Углеводы | 6.3 г | 219 г | 2.9% | 2.6% | 3476 г |
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 1.8% | 5000 г |
| Вода | 73.8 г | 2273 г | 3.2% | 2.8% | 3080 г |
| Зола | 1.29 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 38.2 мкг | 900 мкг | 4.2% | 3.7% | 2356 г |
| Ретинол | 0.037 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.007 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 71429 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.119 мг | 1.5 мг | 7.9% | 7% | 1261 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.135 мг | 1.8 мг | 7.5% | 6.6% | 1333 г |
| Витамин В4, холин | 36.53 мг | 500 мг | 7.3% | 6.4% | 1369 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.191 мг | 5 мг | 3.8% | 3.3% | 2618 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.109 мг | 2 мг | 5.5% | 4.8% | 1835 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.655 мкг | 400 мкг | 3.2% | 2.8% | 3161 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.871 мкг | 3 мкг | 62.4% | 55% | 160 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.38 мг | 90 мг | 0.4% | 0.4% | 23684 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.39 мкг | 10 мкг | 13.9% | 12.2% | 719 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.539 мг | 15 мг | 3.6% | 3.2% | 2783 г |
| Витамин Н, биотин | 3.354 мкг | 50 мкг | 6.7% | 5.9% | 1491 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.0636 мг | 20 мг | 20.3% | 17.9% | 492 г |
| Ниацин | 1.208 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 286.1 мг | 2500 мг | 11.4% | 10% | 874 г |
| Кальций, Ca | 32.05 мг | 1000 мг | 3.2% | 2.8% | 3120 г |
| Кремний, Si | 0.282 мг | 30 мг | 0.9% | 0.8% | 10638 г |
| Магний, Mg | 32.03 мг | 400 мг | 8% | 7% | 1249 г |
| Натрий, Na | 120.81 мг | 1300 мг | 9.3% | 8.2% | 1076 г |
| Сера, S | 179.09 мг | 1000 мг | 17.9% | 15.8% | 558 г |
| Фосфор, Ph | 214.7 мг | 800 мг | 26.8% | 23.6% | 373 г |
| Хлор, Cl | 250.09 мг | 2300 мг | 10.9% | 9.6% | 920 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 6.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 8.46 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.079 мг | 18 мг | 6% | 5.3% | 1668 г |
| Йод, I | 123.38 мкг | 150 мкг | 82.3% | 72.5% | 122 г |
| Кобальт, Co | 16.5 мкг | 10 мкг | 165% | 145.4% | 61 г |
| Марганец, Mn | 0.1997 мг | 2 мг | 10% | 8.8% | 1002 г |
| Медь, Cu | 128.74 мкг | 1000 мкг | 12.9% | 11.4% | 777 г |
| Молибден, Mo | 5.364 мкг | 70 мкг | 7.7% | 6.8% | 1305 г |
| Никель, Ni | 5.277 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.508 мкг | 55 мкг | 8.2% | 7.2% | 1220 г |
| Фтор, F | 536.04 мкг | 4000 мкг | 13.4% | 11.8% | 746 г |
| Хром, Cr | 42.22 мкг | 50 мкг | 84.4% | 74.4% | 118 г |
| Цинк, Zn | 0.9036 мг | 12 мг | 7.5% | 6.6% | 1328 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 5.923 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.4 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.907 г | ~ | |||
| Валин | 0.792 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.56 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.636 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.024 г | ~ | |||
| Лизин | 1.252 г | ~ | |||
| Метионин | 0.434 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.718 г | ~ | |||
| Треонин | 0.6 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.159 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.559 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.94 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.943 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.479 г | ~ | |||
| Глицин | 0.562 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.83 г | ~ | |||
| Пролин | 0.68 г | ~ | |||
| Серин | 0.585 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.381 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.283 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 120 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.8 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.073 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.528 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.011 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.209 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.031 г | min 16.8 г | 6.1% | 5.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.152 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.739 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.088 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.488 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.4% | 3.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.145 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.007 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.027 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.3 г | от 0.9 до 3.7 г | 33.3% | 29.3% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.023 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.286 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3.8% |
Энергетическая ценность Котлеты рыбные из хека составляет 113,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Котлеты из хека в духовке
Такой рецепт пышных и сочных котлет удивит простотой в приготовлении любую хозяйку. Понравятся как взрослым, так и маленьким детям.
На заметку!
Котлеты получатся более румяными, если их заранее обвалять в сухарях, манке или овсяных хлопьях. А еще они меньше пристают к сковороде при жарке.
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы — 2 кг.;
- Копченый бекон — 300 гр.;
- Перепелиные яйца — 4 шт.;
- Манная крупа — 4 ст. л.;
- Панировочные сухари — 10 ст. л.;
- Перец — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
- Специи для рыбы — 1 ст. л.;
- Цибуля — 3 шт.
Технология:
- Вымыть рыбу, измельчить вместе с луком и беконом.
- Добавить яйца, крупу, готовую смесь и специи, замесить до однородной массы.
- На противне разложить круглые или продольные отбивные.
- Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30-35 минут, на третьем уровне снизу.
Это интересно!
Также можно добавить чайную ложку любимой специи или немного трав, таких как майоран, розмарин, эстрагон или шалфей.
Рецепт рыбных котлет на пару
Многие диетологи советуют готовить котлеты на пару. В них содержится меньше калорий, и они не навредят организму. Также этот рецепт станет полезен для людей, страдающих заболеванием желудка.
Ингредиенты:
- Целый хек — 1 кг.;
- Свежее яйцо — 2 шт.;
- Соль по вкусу;
- Мякоть хлеба;
- Цибуля — 3 шт.
Технология:
- Почистить рыбу от костей.
- Тщательно промыть и мелко покрошить ножом.
- Хлеб замочить в воде до полной растворимости.
- Цибулю мелко нарезать.
- Добавить яйца в готовую смесь из хлеба, цибули и рыбы, соль и замесить до однородности.
- Приготовить мультиварку или кастрюлю с горячей водой.
- Выложить на специальную крышку шарики из котлет, подождать пока они приготовятся.
Котлеты из фарша хека (простые и вкусные)
Хек – это рыба, которая очень востребована в приготовлении блюд, за счет своих полезных свойств, небольшого количества костей, а также не дорогая.
Домочадцы, которые соблюдают диету, или имеют проблемы со здоровьем, с удовольствием насладятся простыми колетами из хека. Ни один гурман не откажется от кулинарного шедевра, приготовленного из этой рыбы. Котлеты из хека готовятся быстро и просто. Поэтому их можно включить в меню и в будние дни.
Ингредиенты:
- Филе хека -3 кг.;
- Яйцо — 2 шт.;
- Хлебные крошки;
- Зеленый лук и петрушка;
- Домашние овощи, молотый сладкий перец;
- Несколько капель лимонного сока;
- Чеснок — 1 зубчик.
Технология:
- Размороженное и высушенное филе нарезать на мелкие кусочки, измельчить в мясорубке.
- Добавить к измельченной рыбе сырое яйцо, вареное молотое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок, специи, несколько капель лимонного сока и около 3-4 столовых ложек панировочных сухарей.
- Тщательно перемешать все ингредиенты.
- Похлопать массу ложкой и положить в холодильник примерно на 15 минут. По истечении этого времени сделать круглые, слегка сплющенные отбивные, каждый слой с панировочными сухарями.
- Обжарить на среднем огне до коричневого цвета с обеих сторон.
Если нужны более толстые и хрустящие котлеты, то изначально нужно их погрузить в панировочные сухари, позже, окунуть в яйцо, а затем снова в булочку. Однако такие рыбные отбивные нужно дольше жарить. Им также понадобится гораздо больше жира.
Простой рецепт на каждый день
Чтобы котлеты из хека на сковороде хорошо держали форму и полностью прожарились, не делайте их слишком крупными. При необходимости обжаренные изделия можно довести до готовности в духовке или потушить котлеты в томатном соусе с овощами. В качестве гарнира идеально подойдет вареный или запеченный картофель, рассыпчатая гречневая каша или рис.
Рыбные котлеты из филе хека
Производить фарш этой рыбы можно при помощи мясорубки или нарезать вручную, так как в ней не содержится мелких костей. Только для людей в послеоперационный период или для детей следует сделать исключение и пропустить филе через мясорубку с мелкой сеткой или блендер. Для нежности котлет, используемые ингредиенты должны быть измельчены как можно мельче. А для сочности – наоборот, более крупнее. Пряный вкус придает изысканности блюду. Нежное мясо просто тает во рту.
Ингредиенты:
- Филе замороженного хека -1 кг.;
- Зеленый лук;
- Яйцо — 2 шт.;
- Хлеб;
- Масло для жарки;
- 1/2 стакана молока;
- Чеснок — 1 зубчик.
Технология:
- Залить хлеб молоком, оставить на 15 минут.
- Филе хека измельчить в кухонном комбайне.
- Добавить хлеб, чеснок, яйцо и рубленую петрушку.
- Все перемешать до однородной массы, приправить перцем и солью.
- Сформировать маленькие шарики, сплющить.
- Обвалять в сухарях. Подрумянить в горячем масле.
- Удалить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Подавать, например, с картофелем и салатом.
Советы приготовления
Если рыбные котлеты готовят из филе хека, измельчать его рекомендуют посредством мясорубки с крупной решеткой. Так масса сохранит сочность. Кроме этого, при перемалывании измельчаются возможные остатки косточек и готовое блюдо безопасно давать детям.
Читайте также:
Многие хозяйки рекомендуют готовить фарш из тушек хека, так как из такого сырья котлеты в духовке получаются с более насыщенным вкусом и ароматом. Если есть желание немного повозиться с филированием рыбы, стоит провести сравнительный эксперимент и оценить рецепт рыбных котлет из разных видов фарша хека.
Как сделать котлеты из минтая и хека
Хек содержит в себе небольшое количества жира. Творог, сыр, лук, кабачки, свиное сало и минтай добавляют в котлеты в качестве продуктов, которые добавляют сочности блюду.
Ингредиенты:
- Филе минтая -1 кг.;
- Филе хека -1 кг.;
- Белая цибуля — 3 шт.;
- Свежие яйца — 4 шт.;
- Картошка — 4 шт.;
- Масло для жарки;
- Панировочные сухари или пюре без глютена;
- Майонез — 5 ложек.
Технология:
- Очистить картофель, сложить в емкость, залить теплой водой.
- Добавить большую щепотку соли.
- Варить до готовности, процедить и тщательно взбить в картофельное пюре.
- Очистить лук, нарезать кубиками.
- Подготовить и измельчить филе.
- Все ингредиенты смешать.
- Сформировать котлетки и сплющить.
- Обвалять в сухарях.
- Жарить на разогретой сковороде.
Полезно знать!
Чтобы котлетки из хека не прилипали к сковороде, их нужно жарить при большом количестве масла, а также хорошо раскаленной сковороде. Далее разложить на бумажно салфетке для стекания жира и только после этого подавать к столу.
Секреты сочности рыбных котлеток
Все опытные кулинары знают, что чистый рыбный фарш может быть слегка суховатым и не даст той сочности, которая нужна для по-настоящему хороших котлет. Именно поэтому приходится прибегать к ухищрениям и разбавлять массу дополнительными ингредиентами.
Помимо отмоченного в молоке хлеба, для этих целей отлично подойдут сливки, майонез, свиное сало, сырой картофель и иные овощи (лук, морковь, капуста). Кроме того, если рыбу не перемалывать мясорубкой, а просто измельчить ножом, также можно получить более сочное блюдо.
