Критерии выбора рыбы

На сегодняшний день в супермаркетах достаточно сложно найти не то, чтобы свежего пангасиуса, а даже целую тушку в замороженном виде. Чаще всего это уже филе и обязательно замороженное.

Но если вам все же удалось найти охлажденное филе, то помните, что его цвет должен быть нежно-розовым, без пятен, переходов другие оттенки и других дефектов.

Если надавить на свежую (!) рыбу, вмятина пропадет скорее, чем вы успеете убрать палец. Если же ей на это нужно несколько секунд, то ситуация печальна и вас стараются обмануть, пытаясь продать вам уже размороженный, а возможно и не раз, продукт.

Желтый оттенок филе или красный скажет о том, что мясо лежит давно и уже начало портиться. Такое филе лучше не покупать даже собакам.

Чем больше кусочки, тем они жирнее. Запомните это и выбирайте такое филе, которое придется вам по вкусу. Если хотите низкокалорийный вариант, берите маленькие кусочки.

Пошаговый рецепт

Как приготовить пангасиус в кляре:

1. Лучше брать охлажденное филе, но если рыба заморожена, то ее нужно предварительно вынуть на дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стекать;
2. Проверить ее на наличие кожуры и костей, если нужно вытащить и срезать;
3. Нарезать филе порционно, натереть специями по вкусу;
4. Убрать кусочки в холодильник на тридцать минут;
5. Яйца взбить, добавить молоко и перемешать;
6. Дать немного соли, муку и довести до однородности;
7. Масло влить в сковородку, прогреть его на сильном огне;
8. Огонь уменьшить и достать ломтики из холодильника;
9. Обмакивать каждый кусочек в кляр и выкладывать во фритюр;
10. Жарить румяного цвета и доставать лопаткой или щипцами.

Способ приготовления

В первую очередь замешиваем кляр. Заранее размораживаем рыбное филе и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишней влаги. Затем нарезаем пангасиус ломтиками шириной в 2 сантиметра и слегка присыпаем мукой, это позволит клярному тесту хорошо фиксироваться и не стекать.

Предварительно разогреваем в глубокой сковороде масло, оно должно быть раскаленное. Далее обмакиваем каждый кусочек в кляр (это можно сделать при помощи деревянной шпажки для шашлыков или обычной вилки) и жарим пангасиус во фритюре, делаем это по несколько минут с каждой стороны до красивой румяности. Затем выкладываем рыбу в тесте на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира. Приятного аппетита.

Филе пангасиуса в сырном кляре на сковороде

• 650 г пангасиуса;
• 50 г майонеза;
• 120 г сыра;
• 2 яйца;
• 180 мл растительного масла;
• 1 г соли;
• 80 г муки.

Время на готовку – 30 минут.

Калорийность – 285 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Рыбу разморозить, если в этом есть необходимость;

   

2. Нарезать небольшими кусочками и посолить;
3. Яйца взбить, добавить к ним майонез, перемешать;

   

4. Добавить муку, снова тщательно соединить;
5. Сыр натереть на терке и добавить в будущий кляр, смешать;

   

6. Сковородку прогреть уже с маслом, уменьшить огонь;
7. Обвалять каждый кусочек рыбы в тесте, выкладывать сразу в масло;
8. Жарить до готовности и выкладывать на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

В сырной панировке на сковороде

Пангасиус с хрустящей корочкой, да еще и с сыром – очень аппетитное блюдо, которое стоит попробовать.

Понадобится:

• филе пангасиуса – 600-700 г;
• твердый сыра – 50 г;
• сухари панировочные – 0,5 стакана;
• специи;
• растительное масло.

Технология:

1. Размороженное филе моют и слегка просушивают на салфетках. Режут на куски.
2. Присыпают солью, перцем и разными специями по вкусу.
3. Натирают на мелкой терке твердый сыр, смешивают с панировочными сухарями.
4. Панируют рыбу в приготовленной смеси.
5. Разогревают масло на сковороде и жарят 1-2 минуты с обеих сторон.
6. Приготовленную рыбу оставляют на сковороде под крышкой на 5 минут, а затем подают к столу.

Поверьте, ценный пищевой продукт со вкусом сыра никого не оставит равнодушным.

Как приготовить рыбу в луковом кляре

• 30 мл майонеза;
• 420 г рыбы;
• 30 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 луковица.

Время на приготовление – 25 минут.

Калорийность – 131 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Если нужно, рыбу разморозить, но над миской в дуршлаге;
2. Порезать ее ломтиками и посолить, убрать ненадолго;
3. Лук почистить, вымыть его и измельчить в пюре. Это можно сделать с помощью терки или погружного блендера;
4. К луку добавить майонез, яйцо, довести массу до однородности;
5. Далее всыпать муку, специи по вкусу и снова хорошо перемешать все ингредиенты;
6. Поместить кусочки в кляр и оставить на десять минут;
7. Нагреть сковородку с маслом, выложить ломтики и жарить с двух сторон до готовности под крышкой.

Как сделать с пивом

Предлагаем приготовить пангасиус по необычному рецепту, используя пиво.

Понадобится:

• пангасиус – 800 г;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• черный перец молотый – 1 ч. л.;
• мука – 100 г;
• пиво – 150 мл.

Технология:

1. Нарезают рыбу на небольшие порционные кусочки.
2. Медленно вливают в муку тонкой струйкой пиво, при этом беспрерывно размешивая.
3. Затем добавляют соль и перец.
4. Обмакивают куски рыбы в кляре и обжаривают до золотистой корочки в масле на раскаленной сковороде.

Кляр должен получиться, как негустая сметана.

Приготовленное блюдо поразит необычным вкусом с легким хрустом, благодаря отличному сочетанию – рыбы с пивом.

Филе пангасиуса в пивном кляре на сковороде

• 1 лимон;
• 180 мл растительного масла;
• 200 + 40 г муки;
• 1100 г пангасиуса;
• 280 мл пива;
• 5 г соли;
• 1 яйцо.

Время на приготовление – 2 часа и 45 минут.

Калорийность – 184 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Рыбу разморозить и порезать кусочками, обсушить сухими салфетками;
2. Приправить филе специями и отставить;
3. Лимон вымыть и нарезать кольцами, выложить их на ломтики пангасиуса;
4. Накрыть их тарелкой и оставить на два часа мариноваться, можно убрать в холодильник;
5. Муку (большую часть) пустить в миску через сито, добавить яйцо, размешать;
6. Частями влить пиво, постоянно перемешивая массу во избежание комков;
7. Посолить кляр и отставить;
8. В остатках муки обвалять кусочки, затем со всех сторон обвалять в тесте;
9. Нагреть сковородку с маслом, выложить их и жарить до готовности.

Тушеная рыба с овощами — сытное повседневное блюдо, которое приготовить очень легко.

Тушеная фасоль рецепт с пошаговыми фото и рекомендациями опытных кулинаров.

как приготовить круассаны с шоколадом читайте в нашей статье.

Рыбка в апельсиновом кляре с кунжутом

• 850 г филе пангасиуса;
• 260 г муки;
• 230 мл сока апельсина;
• 1 уп. кунжута;
• 140 мл растительного масла;
• 1 апельсин.

Время на готовку – 35 минут.

Калорийность – 208 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Рыбное филе разморозить, если нужно и зачистить от косточек;
2. Порезать порционными кусочками и приправить специями по вкусу;
3. Мы использовали соль, эстрагон, розмарин и майоран, натерли ими рыбу;
4. Убрать рыбку в сторону и заняться кляром: пропустить муку через сито в миску;
5. Частями влить сок, замешивая однородную массу, похожую на тесто;
6. Апельсин вымыть, снять с него цедру с помощью терки или ножа;
7. Добавить его в тесто, перемешать;
8. Посолить и опустить в него все кусочки рыбы «с головой»;
9. Раскалить масло в сковороде, уменьшить огонь до минимального;
10. Взять кусочек рыбы, обсыпать его кунжутом и отправить в масло;
11. Жарить до золотого цвета и потом сразу переместить на салфетки, чтобы убрать ненужное масло.

Пангасиус в кляре – дешево и вкусно!

Что за рыбка «пангасиус»?

В просторечье эту рыбу называют «морским языком». Она нежная, вкусная и сочная. Жировой прослойки в ней предостаточно, но она дает плохой вкус и тяжелый запах, поэтому ее, как правило, срезают. Лучше всего купить филе пангасиуса. На большинстве территорий России, удаленных от океанов и морей, эту рыбу продают замороженной. Когда она оттает, то значительно потеряет в весе и объеме, и это надо учитывать, планируя накормить семью. Чаще всего эту рыбу жарят. Пангасиус в кляре – очень вкусное, питательное блюдо, к тому же дешевое.

Просто жареная рыбка

Филе «морского языка» размораживаем, моем и чуть обсушиваем полотенцем. Солим-перчим и режем на порционные кусочки. Теперь готовим кляр: взбалтываем вилкой в мисочке яйцо, вливаем стакан воды и сыпем муку, помешивая до тех пор, пока не получится тесто, по консистенции похожее на сметану. Солим кляр. Каждый кусочек рыбы окунаем в это тесто полностью и выкладываем на разогретую сковороду с постным маслом. Жарим с двух сторон до образования аппетитной корочки. Такой пангасиус в кляре хорош как горячая или холодная закуска к пиву.

Другой способ жарки морского языка

В этом рецепте рыбу следует замариновать. Нарезаем килограмм филе полосками, солим и перчим, выдавливаем на него лимон, посыпаем укропом. Переминаем легонько руками и даем так постоять полчаса. Готовим кляр, как было описано выше, но в отдельную мисочку насыпаем еще панировочных сухарей. Перед тем как положить филе пангасиуса в кляре в раскаленное растительное масло, нужно обмакнуть его в панировочные сухари. Жарить следует 2-3 минуты с каждой стороны.

Оригинальный кляр

Охлажденные два яйца взбиваем миксером две минуты, после чего начинаем маленькими порциями подсыпать муку – всего должно пойти на кляр около полстакана. Когда тесто станет консистенции густой сметаны, разбавьте его тремя столовыми ложками минералки с газом. Лучше всего, чтобы вода была очень холодной, ледяной. Затем размешиваем и солим панировку. Дальше все, как обычно: обмакиваем рыбку и выкладываем в прокаленное масло. Пожаренные таким образом не только пангасиус в кляре, но и другие виды рыб выйдут с воздушной корочкой. Она даже немного похожа на безе.

Луковый кляр

Если кто-то не любит эту рыбу из-за чрезмерной жирности, то пангасиус в кляре с добавлением лука – лучшее решение проблемы. Таким образом можно панировать и другую слишком тяжелую для желудка морскую живность. Крупную луковицу чистим, режем на четвертинки и измельчаем в блендере. В миску разбиваем два яйца, слегка их солим и взбалтываем вилкой. Добавляем к ним две суповые ложки майонеза, перемешиваем. В яично-майонезную массу добавляем луковую кашицу. Постепенно, непрерывно помешивая, всыпаем 6 ложек муки (это примерное количество – кляр должен консистенцией походить на тесто на оладьи).

Филе пангасиуса в духовке

Морской язык можно готовить и в духовке, желательно вместе с картошкой в качестве гарнира. Рыбу слегка замариновать в соли, специях и лимонном соке. Приготовить луково-горчичную панировку. Луковицу измельчить в блендере (допускается пропустить через мясорубку). Затем в эту кашицу положить пару ложек горчицы, размешать. Почищенный и порезанный ломтиками картофель посолить, добавить растительное масло, перемешать руками. Выложить картошку на противень одним слоем. На эту подушку укладываем пангасиус в кляре. Добавить полстакана воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на самый нижний уровень. Проверяем готовность картофеля вилкой – как только он пропекся, переставляем противень повыше, до зарумянивания корочки рыбы.

Филе пангасиуса в кляре, запеченное в духовке

• 1 яйцо;
• 900 г пангасиуса;
• 40 г муки;
• 60 г сухарей.

Время на готовку – 55 минут.

Калорийность – 117 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Продукт порезать ломтиками, приправить специями по вкусу и убрать на двадцать минут;
2. Муку пропустить через сито в небольшую емкость;
3. Взбить яйцо в другой емкости на третью насыпать сухари;
4. Кусочки рыбы обвалять в муке, затем в яйце и сухарях;
5. Повторить процесс со всеми кусочками;
6. Духовой шкаф прогреть до 200 по Цельсию;
7. Выложить ломтики на противень и отправить его в духовку на пятнадцать минут.

Полезные советы

Если ваш кляр получается слишком жидким, добавьте в него немного муки и доведите до необходимой консистенции. Если же слишком густой, то можно добавить воды, яиц или сока, как, к примеру, в последнем рецепте.

Чтобы тесто получилось желтым, можно готовить его только на желтках или же добавить несколько грамм куркумы в состав, хорошо перемешать.

Пангасиус в кляре – это безумно вкусное блюдо, в которое невозможно не влюбиться. Только представьте: хрустящая ароматная корочка раскрывает сочную, нежную серединку. Это объедение!

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию рецепт пангасиуса, обжаренного в кляре. Наверняка, такое блюдо понравится многим. Нежные рыбные кусочки получаются сочными внутри и с золотистой корочкой снаружи. Готовится рыбка очень быстро, ведь продаётся она уже филированной, без костей и кожи, поэтому нам придётся только подождать, пока она оттает.

Готовое блюдо подаётся в горячем виде с различными гарнирами. Очень вкусно с картофельным пюре. Рекомендую попробовать!

Для приготовления пангасиуса в кляре на сковороде подготовить продукты по списку к рецепту.

Филе пангасиуса разморозить, обмыть под проточной водой и обсушить. Разрезать порционными кусочками. Добавить соль, чёрный молотый перец, приправу к рыбе и лимонный сок. Рыбные ломтики аккуратно перемешать, чтобы специи покрыли их со всех сторон. Оставить рыбу на 10-15 минут насытиться вкусами и ароматами.

В небольшую миску налить холодную воду, добавить яичный желток и щепотку соли. С помощью вилки взбить до однородной массы.

Всыпать 4 столовых ложки просеянной муки и ещё раз перемешать, чтобы не было комочков.

Отдельно взбить белок миксером или венчиком в крепкую пену и добавить в кляр. Перемешать.

Кусочки пангасиуса запанировать в оставшейся муке, затем обмакнуть в кляр.

Жарить на разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Рыба должна приобрести красивую золотистую корочку.