Региональные особенности приготовления

В основном, паста лингвини подается с овощными соусами или заправками из морепродуктов. В Лигурии типичной приправой для плоских широких спагетти является песто Дженовезе. Однако, в зависимости от региона, варьируются и традиционные рецепты, в Генуе часто подают лингвини «al batti batti» (с морскими цикадами), с анчоусами и кедровыми орешками и «alla Ligure» с анчоусами и базиликом.

Лингвини любят во всей Италии. Некоторые варианты приготовления можно встретить в меню ресторанов практически всех регионов, например, лингвини с моллюсками («alle vongole»), «alle scoglio» с мидиями, моллюсками, кальмарами и креветками как раз относятся к таким рецептам.

Другие рецепты более специфичны и встречаются только в определенном регионе, например, лингвини «al limone» – традиционное блюдо в Кампании, на полуострове Сорренто. В Тоскане подают Linguine «alla Livornese» с креветками и помидорами. В Лацио популярно блюдо Linguine «Serena» из морепродуктов с мидиями, тыквой и сливочным лососем. В традиционной итальянской кухне этот тип макарон не подается с мясом и другими тяжелыми соусами.

Лингвини с соусом песто

Это вкусное и полезное итальянское блюдо, в состав которого входят непосредственно паста и заправка, приготовленная из базилика и кедровых орехов.

Базилик является источником витаминов А, С, В2, РР, способствует укреплению иммунитета, помогает предотвратить развитие онкологических заболеваний. Кедровые орехи также являются источником витаминов и микроэлементов, способствуют продуктивной мозговой деятельности, замедляют процессы старения.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 2 стакана свежих листьев базилика;
• 3 столовые ложки обжаренных кедровых орехов;
• 2 маленьких зубчика чеснока;
• чайная ложка тертой цедры лимона;
• столовая ложка лимонного сока;
• 125 мл оливкового масла Extra Virgin;
• 60 г свежего тертого пармезана и еще несколько столовых ложек для посыпки;
• 450 грамм пасты;
• соль, перец.

Кулинарный процесс:

• В глубокой кастрюле отварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке. После приготовления откинуть лингвини на дуршлаг, но оставить примерно 100 мл жидкости от варки.
• В чашу кухонного комбайна положить все указанные ингредиенты. Взбивать, медленно добавляя оливковое масло. Как только масса станет однородной, переложить ее в широкую стеклянную миску и перемешать с пармезаном.
• Отваренные спагетти выложить в кастрюлю, добавить песто и оставленный отвар. Тщательно перемешать.
• Подавать на большой тарелке, посыпать пармезаном, свежемолотым черным перцем.

Макаронные изделия

Макароны — это скучно? А если так — спагетти, пенне, фузилли, паппарделле…

Ассортимент макарон в каталоге Глобус Гурмэ разнообразен. Есть классические разновидности: спагетти и спагеттини, рожки-ригато, спирали-тортильони, «гнёзда», вермишель. Представлены и оригинальные сорта макарон: крупные, предназначенные для фаршировки; фантазийные детские, выполненные в форме забавных фигурок; очень мелкие, идеальные для приготовления супов и диетических блюд.

В нашем каталоге можно выбрать классические (изготовленные только из муки и воды) или яичные макароны. Есть продукция с добавлением овощных ингредиентов — томатов, тыквы, шпината, грибов.

Производители элитных макарон пользуются методами медленной пастеризации и щадящей сушки, полностью сохраняющими белки и витамины. Технология соблюдается неукоснительно, при этом гарантируются безупречный вкус и стабильные органолептические свойства продукта. Разнообразные формы и красивая текстура макаронных изделий достигаются обработкой теста на бронзовых прессах при невысокой температуре.  

Лингвини с морепродуктами

Это быстрое и легкое блюдо идеально подходит для ужина в условиях спешки. Сочная смесь креветок, мидий и кальмара, приготовленная с чесноком, перцем чили и сладкими помидорами не оставит равнодушными поклонников итальянской кухни.

Ингредиенты:

• 400 г лингвини;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
• 0,5 стручка красного чили, мелко рубленного;
• 200 мл белого вина;
• 220 г помидоров черри, разрезанных на половинки;
• 200 г смеси разных морепродуктов;
• горсточка крупно нашинкованной свежей петрушки и нарезанный дольками лимон для украшения.

Пошаговая инструкция:

• Приготовить макаронные изделия способом, указанным на упаковке.
• В это время разогреть масло в сотейнике. Положить чеснок, чили и готовить около 50-60 секунд. Влить вино, дать ему выпариться наполовину.
• Поместить в сотейник помидоры и готовить до мягкости. Добавить морепродукты и продолжить тушить еще несколько минут.
• Откинуть на дуршлаг макароны, оставив ½ стакана воды. В лингвини переложить приготовленный соус, тонкой струйкой вмешивать оставленную жидкость до достижения требуемой консистенции.
• Разложить по тарелкам и порционно украсить петрушкой и лимоном.

Что такое лингвини

Лингуине – это итальянские макаронные изделия, которые в переводе означают язычки. Однако, они не толстые, а очень тонкие, как спагетти, только длиннее и более приплюснуты.

Когда готовят лингвини, их не ломают, а варят целыми. В отличие от других макаронных изделий, подаются с рыбой, морепродуктами и соусом песто. Кулинары утверждают, что густой соус к лингвини не подходит.

В Италии как спагетти, так и лингвини называют пастой. Её готовят всегда аль денте. Это означает нужную степень готовности. Пасту нельзя переваривать, так как получается вместо вкусного и оригинального блюда кусок теста, которое очень вредно для желудочно-кишечного тракта.

Теперь вы немного познакомились с пастой лингвини. Что это такое уже знаете, а вот с чем её нужно употреблять и как готовить — читайте дальше в статье. Сначала расскажем о том, как приготовить пасту в домашних условиях.

Лингвини с вонголе

Из всех замечательных вариаций пасты с морепродуктами, которые подаются в Италии, паста лингвини «alle vongole», пожалуй, возглавляет список бестселлеров. Не удивительно, учитывая, насколько восхитительно это культовое неаполитанское блюдо.

Список компонентов:

• плоские спагетти – 320-400 г;
• вонголе – 800 г;
• мелко порезанный чеснок – 4 зубчика;
• красный перец чили;
• . оливковое масло – 4 ст. л;
• свежая петрушка, мелко нарезанная – 1-2 горсти;
• 0,5 стакана сухого белого вина;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко порезать чили, удалить семена. Будьте осторожны, не касайтесь глаз или рта после разделки перца, тщательно вымыть руки, прежде чем продолжать готовить.
• Промыть моллюсков, выкинуть все со сломанными раковинами. В некоторых случаях требуется промывать несколько раз.
• Отварить макароны.
• Пока варятся плоские спагетти, положить вонголе в глубокую сковороду и готовить на медленном огне, пока раковины не откроются.
• Дать вонголе немного остыть, а затем удалить мясо из большинства раковин моллюсков, оставив некоторые из них не открытыми.
• Разогреть половину оливкового масла на сковороде, тушить в нем чеснок и чили несколько минут. Добавить моллюсков (с раковинами и без) и готовить 2-3 минуты. Затем влить белое вино и тушить, пока алкоголь не испарится. Наконец, присоединить петрушку и оставшееся масло. Продолжать готовить еще 3-5 минут, а затем выключить огонь.
• Отваренные макароны изделия выложить в сковороду с приготовленными моллюсками. Хорошо перемешать и сразу же подавать на стол, при необходимости посыпав сверху оставшейся зеленью.

С чем подаётся лингвини

Если к макаронам и спагетти идеально подходит мясо, то с этой пастой лучше всего сочетаются морепродукты. Это кальмары, креветки, лангусты, осьминоги и т. д. К пасте можно подавать маслины с жареным сибасом. Однако такое блюдо на любителя. Не каждый человек любит жареную рыбу, а тем более маслины.

Ещё очень вкусный соус к пасте получается из бекона с моллюсками. Главное — правильно приготовить их. Для этого можно обжарить бекон, а затем перейти к моллюскам. Их проварите около 10 минут. Если есть такие моллюски, которые раскрылись, их нельзя употреблять в еду. На лингвини выложите все ингредиенты и полейте соусом песто. Это блюдо оставляет незабываемое послевкусие.

Если вы хотите приготовить классическое итальянское блюдо при помощи лингвини, тогда к нему готовятся исключительно морепродукты. Для этого порежьте креветки вдоль, а осьминога и кальмара — кольцами. Гребешки же можно разрезать напополам.

Сначала на сковороду положите креветки и кальмары, тушите их до полуготовности. Осьминога и гребешки стоит класть на сковороду незадолго до выключения. Они быстро готовятся. Если осьминога передержать, он станет резиновым и невкусным. Добавьте белого вина, сахар и немного перца. Выпарите кислоту, и можно выключать сковороду. Лингвини с морепродуктами можно подавать без соуса.

Лингвини с крабом

Свежие ароматы этого простого блюда прекрасно сочетаются друг с другом и создают вкуснейшую композицию, которая скрасит ваш воскресный ужин. Подавать с бокалом охлажденного вина.

Для приготовления понадобятся:

• 400 г макаронных изделий;
• 4 ст. л. оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания;
• 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
• стручок красного чили;
• 200 г крабового мяса;
• сок одного лимона;
• 25 г свежей петрушки, грубо нарезанной;
• листья салата для подачи.

Кулинарная инструкция:

• Приготовить макаронные изделия, оставить немного жидкости от варки.
• В предварительно прогретую сковороду налить масло, обжарить чеснок и перец в течение нескольких минут.
• Добавить крабовое мясо, хорошо перемешать. Как только краб прогреется, влить лимонный сок.
• Положить макароны в сковороду вместе с небольшим количеством оставленной воды. Посыпать зеленью и перемешивать до тех пор, пока паста не будет равномерно покрыта соусом.
• Разложить на порции, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и сразу подать с листьями салата.

На заметку: лингвини с креветками можно приготовить по этому же рецепту, заменив ими краба.

Лингвини с курицей

Несмотря на то, что в традиционной итальянской кухне лингвини не заправляются мясом и птицей, такой рецепт довольно часто встречается в меню русских ресторанов. И вкус готового блюда, надо заметить, получается отменный.

Ингредиенты:

• столовая ложка масла авокадо;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• зубчик чеснока;
• 6 половинок куриного филе;
• 450 г макарон;
• 1 луковица, нашинкованная;
• кубик куриного бульона;
• 0,5 стакана воды;
• 310 мл жирных сливок;
• 190 мл молока;
• 4 пера зеленого лука, нарезанных по диагонали;
• стакан тертого сыра пармезан.

Этапы приготовления:

• Разогреть в большом сотейнике масла, положить чеснок, тушить на среднем огне. Добавить курицу и готовить, пока сок, выделяющийся из курицы, не станет прозрачным. Вынуть курицу из сковороды, дать ей остыть и нарезать по диагонали на длинные полоски.
• Приготовить пасту.
• Обжаривать в сотейнике лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, но цвет должен остаться белым. Вмешать бульонный кубик и воду. Довести до кипения и варить на медленном огне примерно 8 минут. Присоединить сливки, молоко, зеленый лук и сыр Пармезан.
• Положить макароны в миску, выложить поверх куриные ломтики, залить соусом. Украсить петрушкой или любыми любимыми травами.