Классическое безе в микроволновке

Существуют три основные технологии подготовки белка для создания безе: французская, швейцарская и итальянская. Но поскольку сегодня используется микроволновка, выбор будет за первой. Еще такую технологию называют классической, а значит, в рецепте присутствуют всего два ингредиента — яйца и сахарная пудра.

Кроме того, перед началом готовки важно тщательно протереть металлическую посуду, где потом будет взбиваться белковая смесь.

Причем необходимо, чтобы поверхность осталась обезжиренной и сухой, поскольку несколько капель воды или масла не позволят добиться правильной консистенции.

Что касается мощности микроволновки и времени запекания. Поскольку требуется практически полностью выпарить воду из взбитого белка, рекомендуется установить на машине максимальную или близкую к высокому показателю мощность (700-800 Вт). А вот готовность лучше определять «на глаз», не открывая дверцу машины. Так, в течение первых минут смесь должна подняться, затем полностью просушиться и покрыться тонкой корочкой. Только после этого микроволновку необходимо выключить и оставить безе за 5 минут для остывания в закрытой машине, на что уйдет примерно 10 минут. Теперь немного подробнее о самом рецепте.

Вам понадобится:

• яичный белок — 40 г;
• сахарная пудра — 100-120 г.

Пошаговая инструкция:

1. Яйцо комнатной температуры протереть влажной губкой, после чего разбить и аккуратно отделить белок в металлическую емкость.
2. На минимальной скорости начать взбивание смеси, пока на ее поверхности не появится светлая пена. Затем увеличить обороты и постепенно засыпать сахарную пудру.
3. В течение нескольких минут взбивать сладкие белки, пока они не приобретут устойчивую структуру с глянцевым отливом.
4. Специальную плоскую тарелку вытереть полотенцем. Выложить сверху на определенном отдалении друг от друга круглые заготовки.
5. Незамедлительно поставить меренги в микроволновку, защелкнуть дверцу и включить на пять минут (мощность — 700-800 Вт).
6. После сигнала оставить классическое безе в микроволновке внутри для остывания. В конце достать, осторожно разделить на порции и подать к чаю.

Как и с чем подают безе

Безе как самостоятельный десерт подают к чаю или кофе. В некоторых случаях меренги украшаются всевозможными заливками – фруктовыми или шоколадными. Зачастую готовят крем, и склеивают им пару безе. Это французский вариант подачи десерта, ведь в переводе с французского – общепринятого языка любви, безе (baiser) означает поцелуй.

Еще сухими и хрустящими меренгами украшают торты. Достаточно популярна выпечка меренговых коржей и птифур, используемых в производстве тех же тортов и для украшения кексов. Меренговая карамель и леденцы также имеют свою потребительскую нишу.

Фруктовые меренги быстрого приготовления

Хотя обычное безе готовится из сахара и яичного белка, вполне допустимо разнообразить вкус десерта. Например, можно добавить фрукты. Причем не целыми кусочками, а в виде сиропа. Именно поэтому для следующего варианта будет использована итальянская меренга, в составе которой присутствует сироп на основе любого фруктового сока.

Вам понадобится:

• персиковый сок — 50 г;
• сахар — 50 г;
• крупный белок.

Пошаговая инструкция:

1. Персиковый сок вылить в сотейник. Сразу засыпать сахар. Перемешать и поставить на небольшой огонь.
2. Довести при постоянном смешивании до 110 градусов, а параллельно начать взбивание крупного белка в стационарном миксере.
3. Как только фруктовый сироп достигнет 120 градусов, снять сотейник с плиты. Немедленно увеличить скорость миксера. Спустя минуту, по стенке влить «успокоившийся» сироп.
4. Продолжить перебивание до крепкой глянцевой консистенции, а потом сформировать ложкой на тарелке одинаковые шарики.
5. Поставить фруктовые меренги быстрого приготовления в микроволновку, где запекать на большой мощности около 4-5 минут.

Безе без яиц

Типичный яичный десерт можно сделать даже без основного ингредиента. Такое безе подходит для вегетарианского и веганского стола.

Состав ингредиентов

Основой такого десерта является «аквафаба» – жидкость, оставшаяся после отваривания любых бобовых. Подойдет раствор от гороха или фасоли, но самый нейтральный вкус получается у вегетарианских меренг на основе нута.

Ингредиенты:

• сухой нут – 1 стакан;

  

• вода – 2 стакана;
• сахар – 150 г;
• лимонная кислота (порошок) – ¼ ч. л.;
• ванилин.

Для безе можно использовать также жидкость, слитую с консервированных бобовых. Важно чтобы в составе были указаны только плоды, соль и вода. Аквафабу используют из расчета 3 ст. л. вместо 1 белка.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы быстро приготовить нут, его замачивают на ночь в воде, которую потом следует слить. Набухшие плоды промывают и приступают к варке.

Приготовление:

1. В кастрюлю с бобовыми вливают 500 мл воды и варят несколько часов до полного размягчения плодов. Подливают воду по необходимости, но так, чтобы в конце осталось не менее 150 мл.
2. Жидкость сливают и фильтруют через мелкое сито. Отмеряют 150 мл, помещают в емкость для миксера. Взбивать можно как горячую, так и холодную аквафабу.
3. На максимальных оборотах миксера перемешивают жидкость до образования устойчивой пены. Если аквафаба достаточно концентрированная, процесс не займет более 5 минут.
4. Сахар подсыпают постепенно, в конце присыпают лимонную кислоту и ванильный порошок.

Полученная масса напоминает очень густой крем. Ее легко поместить в кондитерский мешок и сформировать безе. Если масса растекается, следует взбить ее еще раз. Выпекают вегетарианские меренги так же, как обычные. Готовые пирожные напоминают печенье по плотности и легко отходят от бумаги.

Готовим по-французски

Во французской кухне, которая считается родоначальницей десертов, меренгу делают либо для украшения, либо в качестве крема. Однако иногда местные повара запекают ее для оформления тортов или небольших пирожных. А для того, чтобы приготовить безе в микроволновке не только правильно, но и красиво, они советуют добавить в рецепт немного натурального или искусственного красителя.

В первом случае можно использовать сок отварной свеклы или сироп на основе вишни, абрикосов или малины. А во втором — добавить достаточное количество порошкового или жидкого кулинарного красителя любого цвета. В остальном способ приготовления не будет отличаться от создания классической меренги. Вот так просто готовить по-французски!

Коржи безе для торта

В некоторых тортах безе играет роль легких, хрустящих коржей.

Для их приготовления готовят «меренговое» тесто, которое немного отличается от традиционной рецептуры.

Состав ингредиентов

Белковая масса должна получить более эластичную структуру, а коржи не размокнуть при прослаивании кремом.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• сахар – 200 г.

Часть белого сахара (до 1/3) можно заменить коричневым. Ингредиенты рецепта рассчитаны на 4 небольших коржа. Их используют в тортах как коржи или дополняют бисквитную основу.

Пошаговый процесс приготовления

Бизе, рецепт приготовления в духовке которого рассчитан на крупные формы для тортов, готовят по знакомой схеме. Подготавливают всю посуду, тщательно обезжиривая и высушивая ее, затем аккуратно отделяют белки.

Дальнейший процесс приготовления:

1. Взбивают воздушную белковую пену, затем постепенно всыпают сахар, не прекращая смешивания.
2. Сначала добавляют белый, за ним коричневый сладкий продукт. Затем по щепотке вводят крахмал.
3. Укладывают густую массу в форму, простеленную пергаментом. Слегка разравнивают поверхность ложкой.
4. Устанавливают форму в горячую духовку и прогревают при температуре 120 °C.

До полной готовности тонких коржей пройдет не менее 1 часа. Толстый слой безе потребует около 2 часов подсушивания. Готовые меренговые коржи извлекают из формы только после полного остывания.

Безе в микроволновке за 30 секунд

Хотя сделать безе в микроволновке можно всего на пять минут, реально сократить это время до минимума. Прежде всего, это касается ситуаций, когда требуется приготовить белковую прослойку для торта. Именно для этого случая и пригодится следующий рецепт.

Вам понадобится:

• белок — 35-40 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• ложка картофельного крахмала.

Пошаговая инструкция:

1. Небольшое количество белка влить в чашу миксера. Поставить малую скорость и взбивать около минуты.
2. Затем засыпать сахарную пудру и продолжить процесс уже при более высоких оборотах. Как только смесь начнет густеть, просеять немного крахмала.
3. Добиться очень устойчивой консистенции. После этого взять и насухо протереть плоскую круглую тарелку.
4. Выложить белковую массу на поверхность и, не слишком придавливая, распределить тонким слоем. Делать это тыльной стороной ложки или с помощью широкой лопатки.
5. Поставить безе внутрь, закрыть дверцу и установить таймер на 30 секунд. Мощность — максимально возможная.
6. После звонка оставить прослойку для полного остывания. В течение 10-15 минут она станет хрустящей сверху и мягкой внутри. Если после выключения машины вам покажется, что безе в микроволновке за 30 секунд не пропеклось, продолжите процесс еще немного.

Классический рецепт

Для домашнего исполнения чаще всего выбирают именно французский вариант, как самый простой и не требующий особенной сноровки.

Зная несколько тонкостей приготовления, его можно повторить на обычной кухне. Тем более, что ингредиентов не много, они просты и всегда под рукой у любой хозяйки.

Состав ингредиентов

Основных составляющих в традиционном рецепте безе всего два: яичные белки и сахар. Несмотря на простоту, к выбору продуктов следует подойти внимательно. Магазинные яйца иногда отличаются очень жидкой консистенцией. Это заметно при их разбивании – белок легко вытекает из скорлупы, не обладает тягучестью. Желток отделить просто, но оставшуюся часть взбить будет очень трудно.

Сахар потребуется самый обычный – белый кристаллический. Опытные кулинары утверждают, что легче приготовить пышную массу для безе, используя пудру. Поэтому сахар в кристаллах желательно измельчить при помощи кофемолки или кухонного комбайна.

Ингредиенты:

• белок из 4 яиц;
• 240 г сахара;
• несколько капель лимонного сока.

Классический состав французских меренг предполагает добавление щепотки соли. Отечественный способ оттенить вкус и сделать его менее приторным – введение небольшого количества сока лимона. Если сахар измеряют стаканами (а не взвешивают), то важно сначала отмерить количество сладкого песка, а затем превращать его в пудру. Для приготовления разного количества безе рассчитывать количество компонентов приходится заново. Усредненное соотношение продуктов для любого состава: на 1 яйцо – 60 г сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления воздушной, тягучей массы, из которой формируют пирожные, белки следует аккуратно отделить от желтков. Вся посуда и приспособления, соприкасающиеся с белковой массой, включая ложки, венчики, чашу блендера, должны быть сухими и обезжиренными. Капля воды или масла на любой поверхности может не дать образоваться пене.

Бизе, рецепт приготовления в духовке пошагово:

1. Белки помещают в глубокую посуду и начинают перемешивать при небольшой скорости миксера. Через 30 секунд взбивание можно усилить и продолжать до появления пены.

   Бизе. Простой рецепт приготовления в духовке. Десерт делается из яичного белка.

2. Когда вся масса побелеет и превратится в пузырьки, а на дне посуды не останется жидкости, начинают вводить сахарную пудру. Добавляют продукт постепенно, по одной ложке.
3. Последний этап взбивания проводят на максимальной скорости миксера. После введения всего сахара, добавляют лимонный сок.
4. Продолжают интенсивное перемешивание, пока пена не станет устойчивой, однородной и не превратится в гладкую массу из мелких пузырьков. Считается, что качественная основа для безе не должна выпадать даже из перевернутой вверх дном посуды.
5. Густую массу можно сформировать обычной ложкой, но лучше использовать для высаживания безе на противень кулинарный мешок с фигурными насадками. Меренги могут быть самого разного размера и формы обычно им придают спиральную форму с острым носиком.

Противень накрывают пекарской бумагой, дополнительно промазывают поверхность маслом. Высаживают массу порциями, оставляя между ними расстояние для возможного растекания заготовок.

Процесс выпекания:

1. Духовку предварительно нагревают до 100 °C. Устанавливают противень с меренгами и закрывают дверцу.
2. Чем меньше безе по размеру, тем быстрее они будут готовы. В среднем на выпекание десерта требуется 1,5 часа.
3. Процесс заключается скорее в подсушивании массы, чем в выпекании. Поэтому температуру духовки обычно не повышают более 100 °C. Сами меренги следует считать скорее печеньем, чем пирожными.
4. Безе не терпят перепадов температуры, поэтому дверцу не следует открывать в первой половине выпекания.

Когда время приготовления истечет, нагрев выключают, затем приоткрывают дверцу и дают готовым безе полностью остыть, не вынимая из духовки. До момента, когда пирожные схватятся может пройти несколько часов. После этого безе легко отделяются от бумаги.

Что можно добавить

Простой состав и классический белый цвет безе можно дополнить, украшая их снаружи или добавляя ингредиенты при смешивании.

Традиционные добавки к меренгам:

• ванилин, какао, корица;
• пищевые ароматизаторы (мятный, миндальный, фруктовый, ванильный);
• красители для пищевых продуктов (гелевые или порошковые);
• кокосовая стружка, кунжут, семена чиа;
• любые орехи.

Все дополнительные ингредиенты вводят в состав безе на последнем этапе вымешивания. При использовании экстрактов избегают ароматизаторов на основе спирта. Такой состав может осадить взбитую массу. Маслянистые продукты, например, орехи, вводят в минимальных количествах.

Как подавать блюдо на стол

Успешно проведя все этапы приготовления, получают красивый продукт, который можно подавать как отдельное блюдо или украшать меренгами пироги, мороженое, торты. Сладкие пирамидки безе можно склеивать между собой кремом, получая красивые пирожные.

Готовые изделия белого цвета присыпают какао, кунжутом, темными или светлыми семенами чиа. Прекрасно выглядят меренги, выложенные на блюдо и политые тонкой струйкой растопленного шоколада.

Хорошо подсушенные безе можно хранить около недели, поместив в герметичную емкость при комнатной температуре или просто разложив по картонным коробкам. В холодильнике десерт отсыревает и теряет привлекательность. Если влажность в помещении высокая, десерт обязательно расфасовывают для хранения по герметично закрывающимся банкам.

Безе в бумажных формочках

Если есть опасения, что меренги в микроволновке растекутся, и не получится сохранить форму, рекомендуется запечь безе в бумажных формочках. Для этого потребуется взбить отделенные белки с сахарной пудрой, как описано в классическом рецепте, и перелить полученную массу в покупные «тарталетки» из тонкой пекарской бумаги.

При этом мощность — 700-800 Вт, а вот времени на полное пропекание уйдет от 4 до 6 минут. К слову, чтобы безе в микроволновке вышло еще вкуснее, допустимо присыпать его какао порошком. Перед подачей важно, как и раньше, остудить десерт, не открывая дверцу машины, на протяжении четверти часа.

Безе на сиропе

Бизе по рецепту приготовления в духовке можно замешивать разными способами.

Гладкой структурой и хрустящей поверхностью отличаются меренги, приготовленные на сиропе. Такие изделия особенно легкие и не опадают в духовке.

Состав ингредиентов

Пропорции, похожи на классические. Отличается только способ замешивания безе.

Ингредиенты:

Для безе крахмал желательно брать кукурузный. Он придает особенно гладкую структуру пене. Поверхность сформированных пирожных получается очень гладкой и не трескается при прогреве.

Рецепт безе из 1 белка

Поскольку выше уже были описаны две меренги (итальянская и французская), в последнем рецепте речь пойдет о швейцарском варианте. А именно: белок и сахарную пудру потребуется слегка подогреть и только потом, взбить до необходимых пиков. К слову, для обеспечения более яркого вкуса в это безе рекомендуется добавить немного тертого шоколада.

Вам понадобится:

• один яичный белок;
• пудра сахарная — 95-100 г;
• молочный или черный шоколад — 50 г.

Пошаговая инструкция:

1. Белок комнатной температуры вылить в миску миксера. Немного перебить венчиком и засыпать сахарную пудру.
2. Поставить емкость на водяную баню так, чтобы ее дно не касалось активно кипящей воды. Довести до 45-50 градусов, не прекращая смешивание.
3. Потом установить чашу в машину и взбить миксером до обычной консистенции меренги. В самом конце ввести мелко тертый шоколад. Аккуратно перемешать.
4. На чистую и абсолютно сухую тарелку выложить заготовки (ложкой или мешком с подходящей насадкой). Поставить в микроволновку и готовить примерно пять минут.
5. В конце выключить машину и, не открывая ее, безе из 1 белка остудить.

Как правильно готовить меренги

Чтобы в домашних условиях сделать этот десерт, помните о следующих 6 правилах:

1. Миска и венчик миксера должны быть идеально чистыми. Если здесь вдруг окажутся капельки воды или жир, ничего не выйдет. Для уверенности обязательно обезжирьте рабочий «инвентарь» — обдайте его кипятком или обработайте лимоном. А потом насухо вытрите.
2. Используемые белки должны быть теплыми. Идеальной является температура – 20-25 градусов. Поэтому, когда отделите белок от желтка, поставьте емкость, в которой он находится, в теплую воду. Взбивать можно и охлажденные белки, только тогда безе получится не очень красивым. Теплый белок лучше насыщается кислородом и взбивается легче. Также он отлично держит форму и не расплющивается при выпекании.
3. Старайтесь использовать мелкий сахар или пудру (это идеальный вариант). Чем меньше крупинки сахара, тем быстрее они растворяются. А вот крупные крупинки могут и вовсе не раствориться. Поэтому сахар у вас на зубах будет хрустеть.

1. Начинайте взбивать на малых оборотах миксера. Так постепенно разобьем молекулярные соединения белка и максимально обогатим продукт кислородом. А когда белки помутнеют, увеличьте скорость.
2. Не спешите высыпать весь сахар. Добавляйте его буквально по чайной ложке, продолжая взбивать белки. Если же высыпите сразу весь сахар, в процессе выпекания безе сплющится. Подробнее об этом читайте в статье «как взбить белки с сахаром».
3. Взбивайте белково-сахарную массу до «жестких пиков». Из смеси этой консистенции получится воздушный хрустящий десерт.

Все эти правила справедливы и в отношении безе, приготовленного в духовке. Но с ним больше хлопот — оно дольше выпекается. Поэтому упростим себе жизнь и сготовим десерт в микроволновой печи.

Делаем основу

Чтобы сделать такой десерт, следует немного охладить яичный белок, а затем выложить его в глубокую посуду и хорошенько взбить. Когда в чаше образуются первые маленькие пузырьки, к массе необходимо добавить лимонную кислоту и продолжить интенсивное перемешивание.

В дальнейшем к ингредиентам требуется постепенно всыпать и мелкий сахарный песок. При этом прекращать процедуру взбивания крайне не рекомендуется. Так как в этом случае вы получите не стойкую пену, а неприятный сладкий кисель.

Основные прописные истины

• При выпечке на низких температурах, не выше 100° C , безе получаются сухие, хрустящие.
• При более высоких температурах , время изготовления сокращается, а меренги получаются двух видов – мягкие, не до конца пропеченные пирожные, с кремообразной начинкой внутри. И сухие хрусткие безе темного цвета.
• Хранятся пирожные при комнатной температуре в таре с плотно прилегающей крышкой.
• В холодильнике хранить выпечку противопоказано – безе отсыревает, и быстро портится.

Раз мы заговорили о десертах – пирожных, кексах и тортах, поинтересуйтесь, как можно быстро и просто приготовить . Они станут незаменимыми украшениями для домашней выпечки. Тем более, что правильно изготовленные цукаты хранятся очень долго, если их, конечно, сразу не съедят – такие они вкусные.