Яблочный пирог пользуется большой популярностью среди кулинаров различных стран. Этот пирог имеет десятки различных вариантов приготовления, так что готовить его можно практически каждый день и каждый раз по-разному. Что бы разнообразить выпечку, к яблокам в данном пироге можно добавлять разные другие фрукты. Например груши. Груши отлично сочетаются с яблоками, образуя кисло-сладкий ярко выраженный вкус.

Пирог с грушами и яблоками на вашем столе всегда поднимет настроение вашим любимым.

Далее вашему вниманию предложено несколько вариантов приготовления пирога с яблоками и грушами.

Дрожжевой пирог с яблоками и грушами нежный

Ингредиенты:

• 210 мл молока;
• 12 ст. л. муки;
• 10 г дрожжей;
• 2 яйца;
• 210 г сахара;
• 160 мл масла;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 яблоко;
• 1 груша;
• 1 ст. л. сока лимона.

1. Готовое дрожжевое тесто получается жидким, поэтому его нельзя вымешивать с помощью рук или раскатывать. Его консистенция схожа с тестом для оладий.
2. В одной емкости необходимо соединить такие ингредиенты, как яйца, сахар, молоко, дрожжи, масло и муку. Тщательно смешать все компоненты, находящиеся в емкости.
3. Форму для выпечки следует смазать маслом и влить в нее приготовленное полужидкое тесто. Переместить емкость в теплое место и дать настояться мучной массе в течение 60 минут.
4. После того, как тесто подойдет, его нужно отправить в духовой шкаф, разогретый до +180°С на 47 минут.
5. Когда основа приготовится, ее необходимо достать из печи и положить на решетку, чтобы она полностью остыла.
6. Пока остывает основа нужно измельчить чистые фрукты и сбрызнуть соком лимона.
7. Взять сотейник и влить в него 2 ст. л. воды.
8. Добавить в емкость 4 ст. л. сахара. Поставить сотейник на плиту и дождаться, когда жидкость закипит.
9. Присоединить измельченные фрукты к сиропу и варить их до мягкого состояния.
10. Начинку следует остудить.
11. Остывшую основу необходимо разрезать на 2 части, делать разрез нужно поперек.
12. Выложить на нижний корж начинку и прикрыть ее другим коржом. Пирог необходимо слегка прижать.
13. Карамельным сиропом, который остался после варки фруктов, следует смазать верхнюю часть лакомства.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто : в миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль. Вотрите пальцами 1/4 ст. сливочного масла в сухие ингредиенты до полного впитывания. Затем вотрите оставшееся сливочное масло, пока смесь не будет напоминать кукурузную муку, смешанную с кусочками сливочного масла размером с горошину (если тесто становится тёплым и липким, положите его в холодильник, пока оно не станет крепче).
2. Взбейте яйцо с 3 ст. л. воды; затем сбрызните смесью тесто. Слегка перемешайте тесто вилкой. (тесто должно собираться в ком, когда вы сжимаете его, и должны чувствоваться сухие рассыпчатые кусочки). Если тесто сильно сухое, сбрызните его ещё 1 ст. л. воды.
3. Разделите тесто пополам, заверните каждую половину в полиэтиленовую плёнку и сформируйте диски. Положите в холодильник минимум на 1 час или до 2 дней (тесто можно заморозить на 2 месяца. Перед применением разморозьте его, переложив на ночь в холодильник).
4. Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне : смешайте в чаше процессора муку, сахар и соль в режиме пульс. Добавьте 1/4 ст. сливочного масла и перемешайте дробно, пока тесто не будет похоже на мелкую кукурузную муку. Добавьте оставшееся масло и перемешайте. Добавьте яйцо и 3 ст. л. воды, и смешайте 1-2 раза в режиме пульс, но не позволяйте тесту собираться в шар. Если тесто сухое, добавьте ещё столовую ложку воды. Снимите лезвие и переложите тесто на расстеленную пищевую плёнку. Скатайте тесто при помощи плёнки, затем плотно оберните, и поставьте охлаждаться. Вы можете сделать пирог вместе с начинкой 2 днями ранее и держать в морозильнике. Поместите пирог в морозильник на 30 минут, для лёгкой заморозки, а затем дважды оберните его плёнкой, и храните впрок до 2 месяцев. Когда будете готовы печь, разверните пирог и нанесите яйцо, посыпьте сахаром. Если выпекаете в замороженном состоянии, пирог, возможно, потребуется выпекать немного дольше при температуре 190°С, около 1 часа 25 минут. Затем посыпьте пирог чеддером, и поджарьте корочку в течение 2 минут под грилем духовки.
5. Начинка : мелко натрите цедру лимона и отложите в сторону. Груши и яблоки очистите от кожуры и сердцевин и нарежьте на кусочки по 1 см. Выдавите лимонный сок на фрукты, затем смешайте фрукты с сахаром, корицей, имбирём, солью и мускатным орехом.
6. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте фрукты и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится, а соки не закипят, примерно 2 минуты. Убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, пока фрукты не размягчатся, а соки немного не выпарятся, около 10 минут. Равномерно вмешайте муку; и варите ещё примерно минуту, чтобы немного загустить начинку. Добавьте ваниль и лимонную цедру и снимите сковороду с плиты. (начинка должна быть похожа на плотный компоте). Полностью остудите.
7. Пирог : слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте диск теста в круг 27 – 30 см. Переложите тесто в стеклянную форму для пирога диаметром 22 см., обрезав края так, чтобы они свисали примерно на 1 см. за краями формы. Заполните тесто подготовленной начинкой, немного нагромождая её в центре. Раскатайте оставшееся тесто в круг 30 см. Смажьте края нижнего коржа яйцом.
8. Накиньте тесто на скалку и выложите его на фрукты так, чтобы оно свисало за краями формы примерно на 1 см. При необходимости подрежьте края, оставив обрезки для украшения или для латания, если нужно будет. Сложите верхний край теста под нижний, затем защипните края, чтобы запечатать их. По желанию сделайте декор из обрезков теста и отложите.
9. Пальцами сделайте по краям пирога рифление, зажимая тесто между указательным пальцем одной руки и указательным и большим пальцами другой руки. Повторяйте так каждый 1 см. вокруг пирога, чтобы создать рифлёный край . Поставьте пирог в холодильник минимум на 20 минут.
10. Тем временем установите решётку духовки в нижнюю треть печи и нагрейте до 220°С.
11. Смажьте пирог яйцом и по желанию украсьте его сверху подготовленным декором из обрезков теста. Снова смажьте яйцом и посыпьте сахаром. Сделайте сверху на пироге 6 — 8 небольших надрезов, чтоб выходил пар при выпекании.
12. Поставьте пирог на противень и выпекайте в течение 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 190°С. Выпекайте пока корочка (верхняя и нижняя) не подрумянится, примерно 50 минут. Если края начинают слишком быстро темнеть, накройте их куском фольги. Остудите пирог на решётке.
13. Подавайте пирог тёплым или комнатной температуры со взбитыми сливками или мороженым. Пирог можно в течение дня хранить накрытым при комнатной температуре или в холодильнике – 4 дня .

Классический рецепт яблочно-грушевого пирога

Компоненты:

• 1 ст. муки;
• 2 шт. яиц;
• 175 г сахара;
• 100 мл молока;
• 85 г масла;
• 3 яблока;
• 3 груши;
• 1/2 лимона;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. масла растительного.

1. Фрукты необходимо помыть и снять с них кожицу.
2. Измельчить фрукты с помощью крупной терки.
3. Помыть лимон, снять с него цедру и выжать сок.
4. Поместить тертые фрукты в миску, присоединить к ним сок лимона и его цедру.
5. Достать из холодильника охлажденные яйца и разбить их в чистую миску, присоединить сахар, взбить ингредиенты с помощью миксера. Если нет миксера, можно воспользоваться вилкой.
6. В сотейнике необходимо на плите подогреть молоко и добавить в него масло, оно должно растопиться.
7. Переложить взбитые яйца в смесь из молока и масла.
8. Добавить просеянную муку и перемешать все компоненты.
9. Присоединить разрыхлитель и продолжить размешивание.
10. Измельченные фрукты вместе с корицей необходимо добавить в основную массу.
11. Форму, предназначенную для выпекания десерта, следует смазать тонким слоем масла.
12. Подготовленное тесто поместить в форму.
13. Разогреть до +185°С духовой шкаф и отправить в него заготовку на 35 минут.
14. Когда десерт приготовится и остынет, его нужно выложить на красивое блюдо и присыпать сахарной пудрой. Подавать на стол пирог с яблоками и грушей можно с мороженым, молоком, кофе или чаем.

Датский фруктовый пирог

Этот вкусный десерт готовят в Дании. Отличается он от тех, что готовят наши хозяйки, тем, что в тесто добавляется розмарин. Если вы решите приготовить его без розмарина, то он перестанет быть “датским”. Розмарин является отличительной чертой датской кухни.

Ингредиенты на 8 порций:

• Сливочное масло – 120 гр.
• Сок лимона – 20 мл
• Сахарная пудра – 200 гр.
• Розмарин – 20 гр.
• Молоко – 40 мл.
• Сахар – 150 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Ваниль – 0,5 ч. л.
• Мука – 500 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Яблоки – 3 шт.
• Груши – 1 кг.
• Цедра лимона – 1 ч. л.

Рецепт приготовления.

1. Разрубите розмарин на мелкие части. Затем при помощи кухонного комбайна приготовьте тесто. Для этого вам необходимо соль, розмарин и сахар мешать в течении 40 сек. Засыпаете муку и перемешайте в течении 30 сек. Затем добавляете сливочное масло ,нарезанное кубиками, и взбиваете все при помощи комбайна. Перемешивать при взбивании следует несколько раз импульсами по 20 сек. каждый.
2. В небольшой миске взбейте два яйца, добавляя немного воды. 2 ст. л. воды будет достаточно. Затем смесь из кухонного комбайна перекладываем в миску и тщательно перемешиваем, используя для этого вилку. Если масса плохо скрепляется, то вы должны добавить еще немножко воды. Напоследок выложите массу на стол и замесите ее руками. Тесто не должно прилипать к столешнице или скалке.
3. От полученного теста отделите третью часть, заверните ее и отправьте в холодильник. Оставшееся тесто необходимо раскатать по размеру. Для этого необходимо рассыпать немного муки на стол – это поможет тесту не прилипнуть к столу и скалке. Прикройте его обычной пленкой и раскатайте до формы дна посуды для запекания. При этом необходимо учесть запас для стенок этой посуды.
4. Выложите тесто в посуду для запекания. прижимая края к стенкам. Уберите все в сторонку и перейдите к приготовлению начинки.
5. Необходимо натереть яблоки в небольшую миску. Яблоки для этого необходимо прежде почистить от кожицы. Добавьте немного розмарина, сахар, лимонный сок и цедру. Отделенные от кожицы и сердцевины груши разрежьте кубиками и добавьте к яблокам. Тщательно все перемешайте.
6. Перемешанную начинку выложите поверх теста. Достаньте из холодильника часть теста, раскатайте его и положите поверх начинки. При этом края необходимо залепить.
7. Пирог нужно отправить в разогретую печь. При температуре 185 ºС запекаться он будет около 40 мин. Пирог будет готов, когда верхний слой теста превратится в золотистую корочку.
8. Последний штрих – это глазурь. Для этого взбейте молоко и сахарную пудру, по вкусу добавляя ваниль. Готовый пирог необходимо остудить в течение 20 мин., а затем полить глазурью. Остудите до конца, нарежьте на куски, и десерт готов к подаче к столу.

Быстрый рецепт яблочно-грушевого пирога

Продукты:

• 1 ст. муки;
• 1 ст. крупы манной;
• 2/3 ст. сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 5 г ванилина;
• 3 груши;
• 3 яблока;
• 85 г масла.

1. В миске необходимо соединить следующие компоненты: сахар, муку, молоко, ванилин, разрыхлитель. Тщательно перемешать все составляющие.
2. Толстым слоем масла смазать форму для выпекания и присыпать ее дно манной крупой.
3. Помыть и обсушить яблоки и груши.
4. Очистить фрукты от кожицы и измельчить их на терке. Рекомендуется использовать крупную терку.
5. Чтобы приготовить рецепт пирога с грушами и яблоками, нужно часть мучной массы выложить на дно формы.
6. Поверх теста разместить слой из измельченных груш.
7. Снова влить часть теста и выложить яблочный слой.
8. Разместить оставшееся тесто.
9. Сливочное масло натереть на терке и посыпать им поверхность заготовки.
10. Прогреть духовку до +200°С и отправить в нее на 28 минут пирог.

Состав

• яблоко – 3 шт.;
• груша – 3 шт.;
• мука – 320 г;
• масло – 150 г;
• сахар (в тесто) – 140 г;
• сахар (в начинку) – 160 г;
• кефир 2,5% – 140 мл;
• яйцо куриное (в тесто) – 1 шт.;
• яйцо куриное (для смазывания) – 1 шт.;
• сода – 3 г;
• корица – 2 г;
• сухари молотые – 40 г.

Калорийность в 100 г. – 259 кКал.

Время приготовления – 1 ч.00 мин.

Датский яблочно-грушевый пирог

Составляющие:

• 2 груши;
• 2 яблока;
• 135 г сахара;
• 120 г масла сливочного;
• 2 яйца;
• 170 г муки;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя.

1. Достать из холодильника масло и растопить его на медленном огне.
2. Растопленное масло переместить в миску, добавить сахар и с помощью венчика взбить составляющие до образования пышной массы.
3. Не переставая мешать, добавить по одному яйцу.
4. Муку вместе с разрыхлителем необходимо просеять в миску, где находятся другие ингредиенты.
5. Форму для запекания пирога с яблоками и грушей нужно смазать маслом и выложить в нее тесто.
6. Помыть фрукты, измельчить их на тонкие дольки и разложить веером по тесту.
7. Измельченные фрукты присыпать 2 ст. л. сахара.
8. Форму поместить в духовку, разогретую до +180°С и запекать десерт в течение 1 часа.

Запекать яблочно-грушевый пирог требуется около часа.

Запеченные яблоки

Ингредиенты

• Яблоки — 4 шт.
• Орехи грецкие — 200 г
• Сахар — 100 г
• Корица
• Мороженое

1. Для начинки грецкие орехи измельчить, смешать с сахаром и корицей.

2. Из яблок удалить сердцевину и часть мякоти.

3. Заполнить яблоки начинкой, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

4. Подавать с мороженым.

Яблочно-грушевый пирог с безе

Продукты:

• 3 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 1/2 ст. топленого масла;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 250 г муки;
• 2 яблока;
• 2 груши.

1. В одной емкости необходимо соединить масло сливочное и сахар, взбить смесь с помощью блендера.
2. Внести 2 желтка, 1 яйцо и снова взбить массу.
3. Небольшими порциями добавить муку вместе с разрыхлителем.
4. Замесить тесто. Оно должно получиться таким, чтобы не прилипало к столу. Если тесто слишком липкое, необходимо добавить еще муки.
5. Форму, в которой будет выпекаться десерт, следует смазать маслом или застелить ее пергаментной бумагой.
6. Разместить на дне формы тесто тонким слоем.
7. Снять с груш и яблок кожицу и очистить их от сердцевины.
8. Фрукты порезать ломтиками небольшого размера и разместить их по тесту.
9. Отправить форму с заготовкой в духовку, разогретую до +180°С.
10. Запекаться пирог из яблок и груш должен 35 минут.
11. Пока готовится выпечка, необходимо сделать безе. Для этого нужно взбить миксером или блендером белки 2-х яиц до образования пышной пены.
12. Присоединить сахар и снова взбить массу.
13. Спустя 35 минут следует вынуть из духовки пирог и по его поверхности разместить получившуюся от взбивания белков с сахаром пенку.
14. Для завершения приготовления десерта необходимо поместить его снова в духовку на 20 минут. Температуру в печи нужно снизить до +140°С.

Как приготовить слоеный пирог с грушей

Выпечку из слоеного теста любят практически все. Не разочарует вас и рецепт пирога с грушами. Этот десерт получается очень вкусным, сытным и ароматным. Он способен украсить как обычное будничное чаепитие в кругу семьи, так и праздничное застолье. Для экономии времени многие хозяйки используют уже готовое слоеное тесто, которое сегодня можно купить повсеместно. Мы же дадим полный рецепт пирога, включающий и самостоятельное приготовление теста.

Итак, если вы решили побаловать себя и своих близких чудесным десертом, то следует позаботиться о наличии на вашей кухне следующих ингредиентов.

Для теста:

• три с половиной стакана муки;
• одно яйцо;
• щепотка соли;
• три чайные ложки 9% уксуса;
• 200 граммов сливочного масла;
• 250 мл воды.

Для начинки:

• три-четыре крупные груши;
• две столовые ложки сахара;
• сахарная пудра для посыпки;
• яйцо для смазывания;
• по желанию столовая ложка миндаля и столько же коньяка.

Начинаем готовить наш пирог с грушами. Слоеное тесто делается не быстро, поэтому им займемся в первую очередь. Разбиваем в глубокую миску яйцо, выливаем воду и уксус. Можно также добавить чайную ложку водки, что придаст тесту дополнительный вкус и пышность. Размешиваем. Затем высыпаем соль и перемешиваем до полного растворения ее кристалликов. Муку просеиваем, начинаем постепенно засыпать ее к другим ингредиентам. Замешиваем тесто, которое должно иметь однородную и плотную консистенцию. При необходимости можно добавить чуть больше муки. Сначала тесто замешивают в миске, а потом продолжают это делать на столе в течение нескольких минут. В готовом виде оно должно легко отставать от рук и быть упругим. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник как минимум на полчаса.

Переходим к подготовке сливочного масла, с помощью которого мы будем делать наше тесто слоеным. Извлекаем масло из холодильника, нарезаем его на кубики и помещаем в чашу кухонного комбайна, добавив туда же 50 граммов просеянной муки. Перемешиваем. Готовую массу выкладываем на пергаментный лист, сверху накрываем еще одним таким же листом и тонко раскатываем. Получившийся «блин» отправляем на четверть часа в холодильник. Когда наше тесто достаточно охладится, вынимаем его и раскатываем в пласт толщиной около пяти сантиметров и диаметром порядка 30х25 сантиметров. Сверху выкладываем масляный «блин» так, чтобы он занимал не более двух третей всей площади раскатанного теста. Свободную часть пласта загибаем на масляную сторону и защипываем края. Сверху прикрываем третьей стороной (масляной). Накрываем тесто пищевой пленкой и снова отправляем в холодильник на четверть часа. Затем укладываем пласт на посыпанный мукой стол и сильными движениями раскатываем его вдоль до толщины в 10 миллиметров. Затем визуально в длину делим кусок теста на три части. Заворачиваем одну из них на середину, а сверху покрываем другой. Снова раскатываем тесто до толщины в 7-8 миллиметров. Повторяем процедуру сворачивания. Затем опять охлаждаем тесто. После этого еще один раз выполняем процедуру раскатывания и сворачивания. Больше делать это не рекомендуется, так как тонкие слои теста могут начать рваться.

Итак, домашнее слоеное тесто готово! Теперь можно делать непосредственно пирог с грушами. Делим тесто на две части и раскатываем из них пласты прямоугольной формы. Один из них выкладываем на противень, покрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Другой пласт складываем в длину пополам и по одной из сторон делаем ножом несколько надрезов. Разворачиваем его, покрываем пищевой пленкой и также ставим на время в холодильник. Пока тесто охлаждается, мы займемся начинкой. Моем груши и удаляем сердцевину. Если кожура грубая, то можно ее очистить. Нарезаем фрукты тоненькими ломтиками. Слегка сбрызгиваем их коньяком (по желанию) и перемешиваем. Если вы также хотите использовать миндаль, то его необходимо измельчить с помощью блендера. Итак, выходим на финишную прямую в приготовлении нашего чудесного пирога! Вынимаем из холодильника противень с пластом слоеного теста и выкладываем на него груши. Сверху посыпаем измельченным миндалем и сахаром. Накрываем начинку вторым пластом теста с надрезами и хорошенько защипываем края. Снова убираем противень на 10-15 минут в холодильник. Затем смазываем пирог яичным желтком и отправляем в разогретый до 210-220 градусов духовой шкаф. Выпекать его необходимо около 25 минут до румяности. Готовому пирогу даем немного остыть, а затем можно подавать его на стол.

Если гости уже вот-вот появятся на пороге и времени на приготовление какого-то сложного десерта совсем нет, то на помощь приходит любимый всеми хозяйками рецепт шарлотки, которую по-другому называют яблочным пирогом, паем, а иногда даже «три-один-один». Почему именно так? Из-за своеобразного и легкого рецепта теста, включающего в себя 3 яйца и по одному стакану сахара и муки. За что же шарлотка так любима? За её неповторимый и нежный вкус, легкий яблочный аромат, аппетитный внешний вид, а также за простоту приготовления и возможность экспериментировать с начинками. Очень вкусной получается шарлотка с яблоками и грушами. Рецепт этого пирога настолько прост, что с ним справится любая начинающая хозяюшка и даже школьник.

Вкус Инфо Шарлотка и бисквит

Яблочно-грушевый пирог в миндальном тесте

Ингредиенты:

• 1 груша;
• 1 яблоко;
• 1/2 лимона;
• 155 г масла сливочного топленого;
• 5 г корицы молотой;
• 60 г сахара;
• 25 г ванильного сахара;
• 50 мл молока;
• 3 яйца;
• 55 г миндаля молотого;
• 1 ст. муки;
• 15 г разрыхлителя.

1. Под проточной водой необходимо помыть фрукты.
2. Кожуру с фруктов следует снять, а также очистить их от семян.
3. На кубики среднего размера измельчить яблоко и грушу.
4. Чтобы нарезанные фрукты не потеряли свой цвет и не стали темными, их необходимо взбрызнуть соком лимона.
5. В небольшой кастрюле следует растопить масло и поместить в него фрукты.
6. Внести корицу и сахар.
7. На медленном огне жарить фрукты до того момента, пока они не станут поджариваться.
8. Для приготовления теста необходимо смешать муку с разрыхлителем и миндалем.
9. В отдельной чистой миске нужно взбить ванилин с молоком и яйцами. Для этого можно использовать как миксер, так и блендер.
10. В третью миску поместить масло сливочное и сахар, взбить смесь до состояния крема.
11. Выложить содержимое двух мисок в емкость, где находится масло с сахаром.
12. Смазать форму для выпекания лакомства маслом и поместить в нее приготовленное тесто.
13. По поверхности теста разложить измельченные фрукты.
14. В духовке запекать пирог с яблоками и грушей 40 минут при +180°С.

Пирог нужно запекать в духовке около 40 минут.

Инструкция

Сначала мы приготовим начинку для нашего десерта. Для этого ополаскиваем груши и нарезаем их мелкими кубиками. Кожуру снимать необязательно. Высыпаем на сковороду среднего размера 50 граммов сахара и нагреваем до его растворения. После этого выкладываем нарезанные фрукты и тушим в течение пяти-шести минут, при этом постоянно помешивая. Наша начинка готова, оставляем ее остывать. Теперь займемся тестом. Растапливаем шоколад на водяной бане. Сливочное масло (его следует заранее извлечь из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры) растираем с сахаром. Добавляем в эту смесь яйца и перемешиваем. Затем выливаем растопленный шоколад, разрыхлитель, а затем замешиваем тесто. Обращаем ваше внимание, что его консистенция не должна быть слишком густой, иначе наш шоколадный пирог с грушами получится не таким нежным, как нужно. Форму для выпечки немного смазываем маслом и перекладываем в нее тесто. Сверху ровным слоем распределяем грушевую начинку. Выпекаем наш пирог около 45 минут в духовке при 180 градусах. Готовый десерт немного остужаем и украшаем на свое усмотрение.

Перевёрнутый пирог

Карамель, яблоки, запечённые в сливочном масле, под золотистой хрустящей корочкой тонкого теста — соблазнительное сочетание, не правда ли? Неудивительно, что французский перевёрнутый яблочный пирог, известный под названием «тарт Татен», получил признание не только в Париже, но и во всём мире. Изобретение этого пирога приписывают сёстрам Татен, которые в начале XX века держали отель-ресторан в местечке Ламотт-Бёврон в долине реки Луары. Но на самом деле перевёрнутые пироги с яблоками или грушами считались характерными для этой части Франции гораздо раньше.

Во Франции (да и у нас, если п­оискать) можно купить специальные наборы для выпечки этого пирога: жаропрочная сковорода с ручками-ушками и блюдо чуть большего диаметра, на которое переворачивают готовый пирог.

Если решите испечь тарт Татен, возьмите любую огнеупорную глубокую сковороду с толстым дном диаметром 18-20 см, а диаметр верхней части сковороды — 25-28 см. Только убедитесь, что ручка сковороды тоже огнеупорная!

Во многих рецептах для приготовления тарта Татена рекомендуют использовать бездрожжевое слоёное тесто, но, поверьте, с любым песочным тестом — сладким или н­есладким — получается гораздо вкуснее!

Совет от повара:

Попробуйте не укрывать яблоки тестом, а залить бисквитом, приготовленным как для шарлотки. Возможно, такой союз Татена и шарлотки покажется вам интереснее.

Тарт Татен

Тарт Татен. Фото: Арсений Костерин Ингредиенты:

Песочное тесто — 330-350 г Яблоки Голден (можно заменить на Гренни Смит) — 8-10 шт. Сливочное масло — 115 г Сахар — 190 г Мороженое (можно заменить на взбитые сливки) — для подачи

Как готовить:

1. Раскатайте тесто между листами бумаги в круг диаметром 30 см, переложите на поднос и уберите в холодильник.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов.

3. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам, достаньте сердцевину и разрежьте каждую половину на 2 или 3 части.

4. В сковороде, где вы будете печь пирог, растопите сливочное масло. Снимите с огня и посыпьте сахаром. Верните на огонь и дождитесь, когда сахар растопится. Выложите ломтики яблок в сковороду и обжаривайте на сильном огне, пока каждый ломтик не покроется карамелью. Снимите с огня, вилкой поправьте яблоки так, чтобы они лежали аккуратно.

5. Поставьте сковороду с яблоками в духовку. Готовьте до мягкости яблок, они должны хорошо осесть в форме.

6. Достаньте сковороду с яблоками из духовки, оставьте на несколько минут. Стараясь не обжечь пальцы, закройте яблоки тестом и подотк­ните края теста внутрь сковороды.

7. Верните сковороду в духовку и пеките пирог 25-35 минут, пока тесто не станет румяным.

8. Выньте из духовки, остудите на решётке минут 20, затем достаньте пирог из формы.

9. Подавайте тёплым, с шариком мороженого или взбитыми сливками.